Das Kalbfleisch in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter nur ganz leicht anbraten, dann mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt weich dünsten.

Dann das Eigelb, die Sahne und den Zitronensaft einrühren, den Topf dabei vom Herd nehmen. Mit Petersilie und Zitronenschale garnieren.

Dieses leichte Gericht mit Nudeln servieren.