Zuerst den Blätterteig mithilfe von etwas Mehl ausrollen. Die kleinen Teigplatten benötigen etwas mehr Zeit, bei den großen muss man meist nur ein- oder zweimal drüberrollen. Pro Blätterteigpastete werden entweder 3 kleine Platten als Boden und 3 als Abdeckung benötigt oder 1 große, die dann überschlagen wird.

Die Böden gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der Füllung ist das später fast unmöglich.

Für die erste Füllung Schinken und Käse in kleine Stückchen bzw. Würfel schneiden. Pilzköpfe vierteln und alles zusammen mit der Creme fraiche in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse auf den vorbereiteten Boden füllen und mit dem zweiten Teil des Blätterteiges bedecken. Die Kanten mit den Zacken einer Gabel so eindrücken, dass ein Muster entsteht (wie bei Teppichfransen).

Jetzt das Ei schlagen und die Pastete damit bepinseln, so bekommt sie beim Backen eine schönere Farbe.

Für die zweite Füllung den Käse klein schneiden und ebenfalls mit Creme fraiche in einer Schüssel mischen. Auch hier mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nun genauso verfahren, wie bei der ersten Füllung. Erst die Füllung auf die Blätterteigpastete geben, dann den Deckel drüberlegen und fest andrücken. Ebenfalls mit Ei bestreichen.

Nun die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen. Sobald die Blätterteigoberfläche knusprig und goldbraun ist, ist die Pastete fertig. Der Boden bleibt etwas weicher.

Dazu passt grüner Salat.

Tipp: Die Pastete mit der Käsefüllung ist vom Geschmack her eher mild. Evtl. mehr Blauschimmelkäse oder intensiveren Bergkäse statt Gouda nehmen.