| Herbstlaib - Herbstsonne
Roggenmischbrot mit Sauerteig)
| 50 |
Haferflocken oder Mehrkornflocken, grob |
| 50 |
Sonnenblumenkerne |
| 35 |
Leinsamen |
| 135 |
Wasser (50 - 60°C) |
| 500 |
Teig (Roggensauerteig) |
| 250 |
Mehl (Weizenmehl Type 1050) |
| 100 |
Mehl (Roggenmehl) |
| 50 |
Haferflocken oder Mehrkornflocken, fein |
| 20 |
Malz (Backmalz), evtl. |
| 2 |
Salz |
| |
Gewürzmischung (Brotgewürz) |
| 180 |
Wasser, ca., je nach Mehltyp |
Zubereitung
Die groben Mehrkornflocken oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 135 g Wasser übergießen und umrühren. 2-3 Stunden quellen lassen.
Die restlichen Zutaten und das Quellstück in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Nun rund oder länglich formen, leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten und während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.
Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.
Die restlichen Zutaten und das Quellstück in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Nun rund oder länglich formen, leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten und während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.
Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.
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Verfasser: marla21 
  Mitglied seit 10.11.2003 
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Kommentare anderer Nutzer
15.04.2007 21:01
Hallo Marla,
auch ich bin schon lange ein Fan von der Herbstsonne. Ich bin jedesmal wieder begeistert, vor allem auch weil man das Rezept immer wieder mit anderen Zutaten variieren kann.
Ich hab auch Bin bild hochgeladen.
Gruß Inge
auch ich bin schon lange ein Fan von der Herbstsonne. Ich bin jedesmal wieder begeistert, vor allem auch weil man das Rezept immer wieder mit anderen Zutaten variieren kann.
Ich hab auch Bin bild hochgeladen.
Gruß Inge
heartandsoul
sagt:
sagt: 16.04.2007 18:04
Endlich ist das Rezept online! Ist echt ein super gutes Brot! Hab es mir für morgen gleich nochmal vorgenommen.
Viele Grüße,
heartandsoul
Viele Grüße,
heartandsoul
17.04.2007 08:34
Liebe Marla,
du weißt ja, ich bin die treueste Herbstsonnenbäckerin überhaupt ;-))
..auch wenn ich das Quellstück mit anderen Saaten bereite.
Wir lieben dieses Brot, deshalb *****
Gruß
Birgit
du weißt ja, ich bin die treueste Herbstsonnenbäckerin überhaupt ;-))
..auch wenn ich das Quellstück mit anderen Saaten bereite.
Wir lieben dieses Brot, deshalb *****
Gruß
Birgit
norbertnewyork 
sagt:
sagt: 20.04.2007 14:56
Hallo,echt super-schmeckt der ganzen Familie.Danke für das tolle Rezept-Gruß,Norbert
lutzr 
sagt:
sagt: 09.07.2007 22:18
Hallo
Ich habe eine Frage zu dem Gärkörbchen. Für wieviel Gramm muss es ausgelegt sein?
Welches Gärkörbchen können sie empfehlen, und wie funktioniert das? Einfach reinlegen, und dann.
We man sieht habe ich keine Körbchen erfahrung ;-)
MfG
Lutz
Ich habe eine Frage zu dem Gärkörbchen. Für wieviel Gramm muss es ausgelegt sein?
Welches Gärkörbchen können sie empfehlen, und wie funktioniert das? Einfach reinlegen, und dann.
We man sieht habe ich keine Körbchen erfahrung ;-)
MfG
Lutz
marla21
sagt:
sagt: 09.07.2007 23:21
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lutzr,
Du kannst Dein Brot auch in einer Schüssel, Seihe oder ähnlichem gehen lassen, oder das Brot auch in einer Kastenform backen.
Lege ein dünnes Tuch (z.B. Geschirrtuch) in die Schüssel od. Seihe und bestäube dies gut mit Mehl, am besten Roggenmehl. Darein kommt dann der Brotteig, der ebenfalls außen schön mit Mehl bestrichen wird.
Wenn der Teig dann schön gegangen ist stürzt Du den aufs Backblech (welches im Ofen schon mit vorgeheizt wurde), das Tuch sollte sich mühelos vom Teig ablösen lassen und backst das Brot.
Ich habe Gärkörbchen aus Schilfrohr für 1 kg Brote.
LG
Marla
Du kannst Dein Brot auch in einer Schüssel, Seihe oder ähnlichem gehen lassen, oder das Brot auch in einer Kastenform backen.
Lege ein dünnes Tuch (z.B. Geschirrtuch) in die Schüssel od. Seihe und bestäube dies gut mit Mehl, am besten Roggenmehl. Darein kommt dann der Brotteig, der ebenfalls außen schön mit Mehl bestrichen wird.
Wenn der Teig dann schön gegangen ist stürzt Du den aufs Backblech (welches im Ofen schon mit vorgeheizt wurde), das Tuch sollte sich mühelos vom Teig ablösen lassen und backst das Brot.
Ich habe Gärkörbchen aus Schilfrohr für 1 kg Brote.
LG
Marla
Stetim
sagt:
sagt: 03.08.2007 13:50
Hilfreicher Kommentar:
Hallo marla,
habe letzte Woche endlich mal wieder einen Sauerteig angesetzt und als erstes Brot damit deine Herbstsonne gebacken.
Das Brot ist wirlich superlecker, schön saftig und eine tolle Kruste. Backmalz hatte ich keins, hab ich einfach weg gelassen.
Hatte 10g Hefe zugefügt, da ich Angst der noch junge Sauerteig hat nicht genug Triebkraft.
Anbei auch 2 Fotos.
LG Steffi
habe letzte Woche endlich mal wieder einen Sauerteig angesetzt und als erstes Brot damit deine Herbstsonne gebacken.
Das Brot ist wirlich superlecker, schön saftig und eine tolle Kruste. Backmalz hatte ich keins, hab ich einfach weg gelassen.
Hatte 10g Hefe zugefügt, da ich Angst der noch junge Sauerteig hat nicht genug Triebkraft.
Anbei auch 2 Fotos.
LG Steffi
03.08.2007 14:08
Ein super tolles Rezept, das ich schon oft gebacken habe und immer wieder lecker ist!
Danke!
lg Teetrinker
Danke!
lg Teetrinker
STEININ 
sagt:
sagt: 07.08.2007 18:28
Hallo Marla21,
habe gestern dein Brot bebacken. Es ist einfach super, Auch meine Freundin war total begeistert.
Ich hätte jetzt dazu noch eine Frage. Kann man die Flocken evt. mit Saaten ersetzten.Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Danke
L.G. Steinin
habe gestern dein Brot bebacken. Es ist einfach super, Auch meine Freundin war total begeistert.
Ich hätte jetzt dazu noch eine Frage. Kann man die Flocken evt. mit Saaten ersetzten.Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Danke
L.G. Steinin
marla21
sagt:
sagt: 07.08.2007 19:36
aerdna 
sagt:
sagt: 21.08.2007 08:47
Ich habe das Brot auch am Wochenende zum ersten Mal gebacken. Ich habe den Teig relativ weich gehalten, deshalb habe ich das Brot dann in einer Kastenform gebacken. Es ist ein tolles Brot geworden, die Kruste schön kross und die Krume weich mit schönen Poren. Das Quellstück bestand aus einer 10-Korn-Mischung (Flocken, Hirse, Leinsamen usw.).
Ein sehr leckeres, empfehlenswertes Brot. Werde ich garantiert wieder backen.
Andrea
Ein sehr leckeres, empfehlenswertes Brot. Werde ich garantiert wieder backen.
Andrea
gege1 
sagt:
sagt: 23.08.2007 09:44
hallo,
das ist das beste brot, dass ich bisher gebacken habe. ich hatte schon sorge, dass es zu feucht ist, die wassermenge hängt doch immer sehr von der mehlart ab. ich habe als quellstück biomüsli und haferflocken genommen. die krume ist wirklich schön und das brot saftig und würzig.
ich habe kein malz gefunden - ohne schmeckt es auch hervorragend.
lg, gege1
das ist das beste brot, dass ich bisher gebacken habe. ich hatte schon sorge, dass es zu feucht ist, die wassermenge hängt doch immer sehr von der mehlart ab. ich habe als quellstück biomüsli und haferflocken genommen. die krume ist wirklich schön und das brot saftig und würzig.
ich habe kein malz gefunden - ohne schmeckt es auch hervorragend.
lg, gege1
omolas
sagt:
sagt: 29.08.2007 22:33
Hallo,
gibt es zu dem Roggensauerteig irgendwo ein Rezept?
Liebe Grüße, omolas
gibt es zu dem Roggensauerteig irgendwo ein Rezept?
Liebe Grüße, omolas
marla21
sagt:
sagt: 30.08.2007 14:29
26.09.2007 22:03
Ich backe dieses Brot schon seit es im Thread erschienen ist... es ist absolut lecker und saftig....wirklich ein tolles Rezept....
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Nici77 
sagt:
sagt: 04.10.2007 18:41
Vielen Dank für dieses Klasse Rezept. Habe jetzt schon viele verschiedene probiert und bin nun froh, endlich DAS richtige Rezept für mich gefunden zu haben.
LG, Nici77
LG, Nici77
29.10.2007 10:59
Hallo,
habe dieses Brot am WE ausprobiert und muss sagen es ist das Beste Brot, was ich bisher gemacht habe.
Ich habe zwar etwas Hefe dazugetan, da ich meinen ST noch nicht so traue, aber es ist sehr lecker geworden.
Vielen Dank fuer das leckere Rezept.
Liebe Gruesse, melanie
habe dieses Brot am WE ausprobiert und muss sagen es ist das Beste Brot, was ich bisher gemacht habe.
Ich habe zwar etwas Hefe dazugetan, da ich meinen ST noch nicht so traue, aber es ist sehr lecker geworden.
Vielen Dank fuer das leckere Rezept.
Liebe Gruesse, melanie
09.11.2007 08:24
Hallo,
ich habe das Brot nochmals gemacht.Ich habe es vorgestern abend gebacken, und heute habe ich nicht mal ein viertel von dem Brot ueber.
Wollte eigentlich ein Foto machen, aber wurde nix, zu schnell gegessen.
Ich habe das Gefuehl, das wird mein Standardbrot.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG melanie
ich habe das Brot nochmals gemacht.Ich habe es vorgestern abend gebacken, und heute habe ich nicht mal ein viertel von dem Brot ueber.
Wollte eigentlich ein Foto machen, aber wurde nix, zu schnell gegessen.
Ich habe das Gefuehl, das wird mein Standardbrot.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG melanie
marla21
sagt:
sagt: 04.12.2007 12:57
Hallo liebe Brotbäcker/innen,
es ist wirklich schön zu hören, dass das Brot so gut bei ankommt - freut mich riesig wenns euch schmeckt.
Danke für eure Kommentare und die vielen Bilder.
Liebe Grüsse
Marla21
es ist wirklich schön zu hören, dass das Brot so gut bei ankommt - freut mich riesig wenns euch schmeckt.
Danke für eure Kommentare und die vielen Bilder.
Liebe Grüsse
Marla21
09.01.2008 20:05
Hallo Marla,
dein Brot ist einfach großartig. Hatte gerade mal wieder ne Scheibe gegessen und dachte, jetzt wirds Zeit mal ne Bewertung zu hinterlassen. :-)
Sehr saftig und locker. Ich werde es nächstes WE gleich wieder backen!
LG, Claudia
dein Brot ist einfach großartig. Hatte gerade mal wieder ne Scheibe gegessen und dachte, jetzt wirds Zeit mal ne Bewertung zu hinterlassen. :-)
Sehr saftig und locker. Ich werde es nächstes WE gleich wieder backen!
LG, Claudia
andila
sagt:
sagt: 05.02.2008 18:37
Hallo !
Ich habe gestern dieses umwerfende Brot gebacken. Hat eine tolle Kruste, ist innen locker und saftig und hat einen kräftigen Geschmack. Habe in Ermangelung von Weizenmehl Dinkelmehl verwendet. Hat super funktioniert.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept
lg andila
Ich habe gestern dieses umwerfende Brot gebacken. Hat eine tolle Kruste, ist innen locker und saftig und hat einen kräftigen Geschmack. Habe in Ermangelung von Weizenmehl Dinkelmehl verwendet. Hat super funktioniert.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept
lg andila
norsk_nusch
sagt:
sagt: 26.03.2008 19:50
Hallo Marla,
tolles Rezept, danke! Ist inzwischen eines meiner (wenigen ausgesuchten ;-)) Standardbrote!
LG
Nusch
tolles Rezept, danke! Ist inzwischen eines meiner (wenigen ausgesuchten ;-)) Standardbrote!
LG
Nusch
Kekka
sagt:
sagt: 22.04.2008 13:03
Hallo Marla,
der Herbstlaib ist zu unserem absoluten Lieblingsbrot geworden. Ich backe es 2- Mal in der Woche, mal mit und mal ohne Körner.
Gäste, die das Brot probierten waren ganz begeistert und wollten mir zuerst nicht glauben, dass ich es selbst gebacken habe.
LG Kekka
der Herbstlaib ist zu unserem absoluten Lieblingsbrot geworden. Ich backe es 2- Mal in der Woche, mal mit und mal ohne Körner.
Gäste, die das Brot probierten waren ganz begeistert und wollten mir zuerst nicht glauben, dass ich es selbst gebacken habe.
LG Kekka
staubie
sagt:
sagt: 29.04.2008 19:18
Hallo Marla,
ein superleckeres Brot ist das, innen saftig und die Kruste schön knusprig.
DANKE!
LG staubie
ein superleckeres Brot ist das, innen saftig und die Kruste schön knusprig.
DANKE!
LG staubie
Salome89
sagt:
sagt: 28.05.2008 13:40
Leckerlecker!
effektiv, saftig, aromatisch, knusprig. Eines der besten Sauerteigbrote, die ich bis jetzt gebacken habe.
Danke vielmal. Fotos folgen!
lg Salome
effektiv, saftig, aromatisch, knusprig. Eines der besten Sauerteigbrote, die ich bis jetzt gebacken habe.
Danke vielmal. Fotos folgen!
lg Salome
Lubu
sagt:
sagt: 12.06.2008 09:28
Zu diesem Brot kann ich nur sagen - perfekt!!
So wie das Rezept bringt ist es herrlich - danke!!
Bild kommt in Kürze!;-)
LG Burgi
So wie das Rezept bringt ist es herrlich - danke!!
Bild kommt in Kürze!;-)
LG Burgi
05.09.2008 21:08
Hallo,
ich hätte da eine Frage? Was ist der Unterschied zwischen Haferflocken grob und fein? Ich kenne nur kernige und zarte.
Danke und LG Bettina
ich hätte da eine Frage? Was ist der Unterschied zwischen Haferflocken grob und fein? Ich kenne nur kernige und zarte.
Danke und LG Bettina
marla21
sagt:
sagt: 06.09.2008 00:21
11.09.2008 16:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
vor einer Stunde habe ich das Brot aus dem Ofen geholt und musste mir gerade den Knust abschneiden....
Superlecker, dieses Brot habe ich mit Sicherheit nicht zum letzen Mal gebacken. Beim nächsten Mal werde ich statt Wasser Malzbier nehmen, da ich den Geschmack sehr mag.
Danke für das Rezept und liebe Grüße
elmjägerin
vor einer Stunde habe ich das Brot aus dem Ofen geholt und musste mir gerade den Knust abschneiden....
Superlecker, dieses Brot habe ich mit Sicherheit nicht zum letzen Mal gebacken. Beim nächsten Mal werde ich statt Wasser Malzbier nehmen, da ich den Geschmack sehr mag.
Danke für das Rezept und liebe Grüße
elmjägerin
SchokoBritta
sagt:
sagt: 13.10.2008 09:56
hallo marla,
vielen dank für das tolle rezept. es ist mein erstes sauerteigbrot geworden, weil es mir von den vielen anderen rezepten mir als einfachstes erschien. es ist zwar etwas flach geworden, aber es schmeckt uns sehr gut und das ist ja die hauptsache. die prohezeite woche, die es reichen sollte, wird wohl nichts und ich muss in wenigen tagen schon wieder ran *lach* :)
viele grüße an alle herbstsonnen-fans,
britta
vielen dank für das tolle rezept. es ist mein erstes sauerteigbrot geworden, weil es mir von den vielen anderen rezepten mir als einfachstes erschien. es ist zwar etwas flach geworden, aber es schmeckt uns sehr gut und das ist ja die hauptsache. die prohezeite woche, die es reichen sollte, wird wohl nichts und ich muss in wenigen tagen schon wieder ran *lach* :)
viele grüße an alle herbstsonnen-fans,
britta
Lalelupse
sagt:
sagt: 17.10.2008 00:38
Hallo liebe Marla...
Nachdem du mir im Forum ja eher zu einem leichteren "Einsteigerbrot" geraten hast war ich wirklich drauf und dran, ein anderes, einfacheres Rezept auszusuchen...
... aber was soll ich sagen, die Rezeptbilder sahen einfach so lecker aus und deine Herbstsonne wird so hoch gelobt, da war ich einfach mal mutig und habs ausprobiert :)
Da die restlichen Kommentare wahrscheinlich eher von Leuten stammen, die schon ein bischen Ahnung und Erfahrung im Brotbacken haben dachte ich mir aber, ich schreibe einfach kurz wie es mir als Anfängerin damit ging.
Also. Natürlich hab ich ne Menge falsch gemacht, angefangen damit das mein Teig seeeehr klebrig war (hab anderes Mehl benutzt und mich nicht ausreichend darüber Informiert, wie ich die Wassermenge an den anderen Mehltyp anpassen muss).
Ich hab ihn dann nach dem Ruhen in einen Nudelsieb (ich besitze leider noch kein Garkörbchen) geschaufelt (das Sieb hab ich natürlich vorher mit einem bemehlten Tuch ausgelegt) und 2 Stunden gehen lassen.
Leider hab ich aber vor lauter Enthusiasmus vergessen, das ich dem Teig noch Hefe zugefügt hatte, weil ich meinem Sauerteig noch nicht so ganz über den Weg traue. Nach zwei Stunden war der Teig dann einmal aufgegangen... und wieder in sich zusammen gefallen.
Ich hab ihn dann trotzdem auf das Backblech gestürzt (ich sag nur... "Platsch" und alles war voller Teig :D ), als er mir da zerflossen ist hab ich ihn in eine Kuchenform geschaufelt und einfach wie beschrieben gebacken. Viel schief gehen konnte ja eh nicht mehr :D
Und das (für mich trotz der ganzen Fehler immernoch erstaunende) Fazit nach einer Stunde backen: Das Brot sieht super lecker aus und schmeckt absolut hervorragend!!! Man merkt zwar, das die "fluffigkeit" ein bischen gelitten hat... aber selbst durch meine Tollpatschigkeit konnte ich dein tolles Rezept nicht "kaputt machen"... und das ist doch das beste Kompliment, das man überhaupt aussprechen kann :)
Liebe Grüße
Nachdem du mir im Forum ja eher zu einem leichteren "Einsteigerbrot" geraten hast war ich wirklich drauf und dran, ein anderes, einfacheres Rezept auszusuchen...
... aber was soll ich sagen, die Rezeptbilder sahen einfach so lecker aus und deine Herbstsonne wird so hoch gelobt, da war ich einfach mal mutig und habs ausprobiert :)
Da die restlichen Kommentare wahrscheinlich eher von Leuten stammen, die schon ein bischen Ahnung und Erfahrung im Brotbacken haben dachte ich mir aber, ich schreibe einfach kurz wie es mir als Anfängerin damit ging.
Also. Natürlich hab ich ne Menge falsch gemacht, angefangen damit das mein Teig seeeehr klebrig war (hab anderes Mehl benutzt und mich nicht ausreichend darüber Informiert, wie ich die Wassermenge an den anderen Mehltyp anpassen muss).
Ich hab ihn dann nach dem Ruhen in einen Nudelsieb (ich besitze leider noch kein Garkörbchen) geschaufelt (das Sieb hab ich natürlich vorher mit einem bemehlten Tuch ausgelegt) und 2 Stunden gehen lassen.
Leider hab ich aber vor lauter Enthusiasmus vergessen, das ich dem Teig noch Hefe zugefügt hatte, weil ich meinem Sauerteig noch nicht so ganz über den Weg traue. Nach zwei Stunden war der Teig dann einmal aufgegangen... und wieder in sich zusammen gefallen.
Ich hab ihn dann trotzdem auf das Backblech gestürzt (ich sag nur... "Platsch" und alles war voller Teig :D ), als er mir da zerflossen ist hab ich ihn in eine Kuchenform geschaufelt und einfach wie beschrieben gebacken. Viel schief gehen konnte ja eh nicht mehr :D
Und das (für mich trotz der ganzen Fehler immernoch erstaunende) Fazit nach einer Stunde backen: Das Brot sieht super lecker aus und schmeckt absolut hervorragend!!! Man merkt zwar, das die "fluffigkeit" ein bischen gelitten hat... aber selbst durch meine Tollpatschigkeit konnte ich dein tolles Rezept nicht "kaputt machen"... und das ist doch das beste Kompliment, das man überhaupt aussprechen kann :)
Liebe Grüße
marla21
sagt:
sagt: 17.10.2008 09:46
Lalelupse
sagt:
sagt: 17.10.2008 12:02
mausi1985
sagt:
sagt: 22.01.2009 19:24
Hallo!
Das ist jetzt mein 3. Sauerteigbrot, welches ich getestet habe und es ist super gelungen.
Ich habe es in einer Kastenform gebacken, Gärkörbchen besitze ich nicht, statt des Weizenmehls habe ich Dinkelvollkorn genommen.
Sehr lecker, locker, kernig, wird wieder gebacken.
Danke!
Das ist jetzt mein 3. Sauerteigbrot, welches ich getestet habe und es ist super gelungen.
Ich habe es in einer Kastenform gebacken, Gärkörbchen besitze ich nicht, statt des Weizenmehls habe ich Dinkelvollkorn genommen.
Sehr lecker, locker, kernig, wird wieder gebacken.
Danke!
kaya1307 
sagt:
sagt: 01.02.2009 10:29
Hallo Marla,
da ich jetzt schon ein paar Mal die Frühlingssonne nachgebacken habe - bin ich nun endlich auch dazugekommen die Herbstsonne nachzubacken.
Geschmacklich einfach eine Wucht - ich würd zwar gerne mehr Sterne geben, aber das Brot hat ***** verdient.
LG Kaya
da ich jetzt schon ein paar Mal die Frühlingssonne nachgebacken habe - bin ich nun endlich auch dazugekommen die Herbstsonne nachzubacken.
Geschmacklich einfach eine Wucht - ich würd zwar gerne mehr Sterne geben, aber das Brot hat ***** verdient.
LG Kaya
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sandra0205
sagt:
sagt: 03.07.2009 19:16
Hallo Marla,
dein Brot ist erstklassig, idiotensicher zu machen.
LG
Sandra
dein Brot ist erstklassig, idiotensicher zu machen.
LG
Sandra
nodda
sagt:
sagt: 17.07.2009 22:29
Hallo Marla,
Du schreibst in Deinem Rezept: 500g Sauerteig.
Ist das richtig, wenn ich mein Anstellgut nach Pöt 3 Stufen Sauer über ca. 24 Std ansetze?
Zweite Frage: Wenn man es eilig hat, können doch bestimmt die Zutaten des Quellstücks sofort trocken vermengt werden. Geschmacksverlust?
Gruß Dieter
Du schreibst in Deinem Rezept: 500g Sauerteig.
Ist das richtig, wenn ich mein Anstellgut nach Pöt 3 Stufen Sauer über ca. 24 Std ansetze?
Zweite Frage: Wenn man es eilig hat, können doch bestimmt die Zutaten des Quellstücks sofort trocken vermengt werden. Geschmacksverlust?
Gruß Dieter
MelD1976
sagt:
sagt: 12.09.2009 21:07
Ganz tolles Rezept! Nachdem ich schon gerne die Frühlingssonne backe, musste ich das hier auch ausprobieren - hat sich wirklich gelohnt! Super!
LG
Mel
LG
Mel
Binus
sagt:
sagt: 04.10.2009 16:46
Hallo,
Habe dieses wunderbare Brot heute wieder gebacken.
Es wird immer so schön wie vom Bäcker und man kann mit den Saaten schön variieren, was man so da hat :-)
Lieben Gruß von Binus.
Habe dieses wunderbare Brot heute wieder gebacken.
Es wird immer so schön wie vom Bäcker und man kann mit den Saaten schön variieren, was man so da hat :-)
Lieben Gruß von Binus.
wopy
sagt:
sagt: 05.10.2009 21:07
Hallo marla,
ich kann mich den Lobesworten nur anschließen. Habe das Brot heute das erste Mal gebacken, schmeckt superlecker, eine wunderbare Konsistenz und eine knusprige Kruste. Da ich den Sauerteig neu angesetzt habe, kam bei mir zu Sicherheit noch ein Tütchen Trockenhefe rein.
Habe den Teig direkt vor de Backen eingeschnitten, dabei fiel er wieder etwas zusammen, hier werde ich das nächste Mal vor dem gehen lassen einschneiden.
Ein gaaanz leckeres Brot, das es bei uns sicher öfters geben wird.
LG Wolfgang
ich kann mich den Lobesworten nur anschließen. Habe das Brot heute das erste Mal gebacken, schmeckt superlecker, eine wunderbare Konsistenz und eine knusprige Kruste. Da ich den Sauerteig neu angesetzt habe, kam bei mir zu Sicherheit noch ein Tütchen Trockenhefe rein.
Habe den Teig direkt vor de Backen eingeschnitten, dabei fiel er wieder etwas zusammen, hier werde ich das nächste Mal vor dem gehen lassen einschneiden.
Ein gaaanz leckeres Brot, das es bei uns sicher öfters geben wird.
LG Wolfgang
Herbstsonne25
sagt:
sagt: 13.10.2009 05:50
Hallo Marla,
ich bin begeistert! Auch von mir erhält dieses Rezept, die volle Punktzahl. Letzte Woche habe ich zum ersten Mal Sauerteig angesetzt und mir dieses Rezept, zum verbacken des Sauerteiges ausgesucht. Das Brot ist einfach toll. Leider wohne ich auf dem Land und habe kein Backmalz bekommen. Brotgewürz habe ich auch nicht bekommen, also nur Salz genommen, aber das Brot schmeckt super! Meine ganze Familie ist begeistert.
Ich werde es diese Woche nocheinmal backen. Vielen Dank, für dieses tolle Rezept!
L.G. Herbstsonne25
ich bin begeistert! Auch von mir erhält dieses Rezept, die volle Punktzahl. Letzte Woche habe ich zum ersten Mal Sauerteig angesetzt und mir dieses Rezept, zum verbacken des Sauerteiges ausgesucht. Das Brot ist einfach toll. Leider wohne ich auf dem Land und habe kein Backmalz bekommen. Brotgewürz habe ich auch nicht bekommen, also nur Salz genommen, aber das Brot schmeckt super! Meine ganze Familie ist begeistert.
Ich werde es diese Woche nocheinmal backen. Vielen Dank, für dieses tolle Rezept!
L.G. Herbstsonne25
Eisvogel68
sagt:
sagt: 10.12.2009 12:32
Hallo Marla,
schönen Dank für das tolle Rezept.
Hat uns allen super geschmeckt.
Gruß,
Eisvogel
schönen Dank für das tolle Rezept.
Hat uns allen super geschmeckt.
Gruß,
Eisvogel
tortellini08
sagt:
sagt: 02.02.2010 17:40
Hallo,
da ich Sauerteigneuling bin habe ich mir die Herbstsonne zum üben ausgesucht.Ich habe das Brot jetzt schon 2x gebacken aber irgendwie ist der Teig immer sehr klebrig. Nachdem er beim 1. Mal total auseinander gelaufen ist war es beim 2x Mal etwas besser. Nach dem gären fühlte er sich gut an aber als ich dann versuchthabe, ihn "in Form" zu bringen, hatte ich wieder alles an den Fingern kleben. Ich muß dazusagen, dass mein Sauerteig noch recht frisch ist, er war aber schon so aktiv, dass er mir aus dem Glas entgegen kam. Kann es am jungen Sauerteig liegen oder muß der Teig so sein? Statt des Gärkörbchens habe ich Durchschlag mit Trockentuch verwendet. Das Ganze stand in meiner 21° warmen Küche.
Gruß tortellini
da ich Sauerteigneuling bin habe ich mir die Herbstsonne zum üben ausgesucht.Ich habe das Brot jetzt schon 2x gebacken aber irgendwie ist der Teig immer sehr klebrig. Nachdem er beim 1. Mal total auseinander gelaufen ist war es beim 2x Mal etwas besser. Nach dem gären fühlte er sich gut an aber als ich dann versuchthabe, ihn "in Form" zu bringen, hatte ich wieder alles an den Fingern kleben. Ich muß dazusagen, dass mein Sauerteig noch recht frisch ist, er war aber schon so aktiv, dass er mir aus dem Glas entgegen kam. Kann es am jungen Sauerteig liegen oder muß der Teig so sein? Statt des Gärkörbchens habe ich Durchschlag mit Trockentuch verwendet. Das Ganze stand in meiner 21° warmen Küche.
Gruß tortellini
10.02.2010 10:11
Hallo,
Spitzenbrot - mehr gibts nicht zu sagen. Wenn ich könnte, würde ich mehr als nur 5 Sterne vergeben.
LG kleinehobbits
Spitzenbrot - mehr gibts nicht zu sagen. Wenn ich könnte, würde ich mehr als nur 5 Sterne vergeben.
LG kleinehobbits
Morgana-le-Fay
sagt:
sagt: 27.02.2010 20:51
Hi,
ich hab mal ne Frage - wo bekommt man den Roggensauerteig her?
ich hab mal ne Frage - wo bekommt man den Roggensauerteig her?
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da Deine Herbstsonne jetzt freigeschalten ist, will ich es mir nicht nehmen lassen und Dich mit ganz vielen Sternchen belohnen. Hab die Herbstsonne mitlerweile so oft gebacken und sie schmeckt immer wieder super lecker. Auch dieses WE muß Dein Rezept wieder daran glauben.
Nochmals vielen lieben Dank
LG Petra
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