Herbstlaib - Herbstsonne

Roggenmischbrot mit Sauerteig

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Zutaten für Portionen

50 g Haferflocken oder Mehrkornflocken, grob
50 g Sonnenblumenkerne
35 g Leinsamen
135 g Wasser (50 - 60°C)
500 g Teig (Roggensauerteig)
250 g Mehl (Weizenmehl Type 1050)
100 g Mehl (Roggenmehl)
50 g Haferflocken oder Mehrkornflocken, fein
20 g Malz (Backmalz), evtl.
2 TL Salz
  Gewürzmischung (Brotgewürz)
180 g Wasser, ca., je nach Mehltyp

Zubereitung

Die groben Mehrkornflocken oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 135 g Wasser übergießen und umrühren. 2-3 Stunden quellen lassen.

Die restlichen Zutaten und das Quellstück in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Nun rund oder länglich formen, leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten und während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.

Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 11.04.07
Rezept-Statistiken: 110.828 (2.257)* gelesen
1.903 (43)* gespeichert
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Verfasser:

marla21 Chefkoch


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3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

e314 Küchenjunge sagt:  
13.04.2007 19:45
Hallo Marla,

da Deine Herbstsonne jetzt freigeschalten ist, will ich es mir nicht nehmen lassen und Dich mit ganz vielen Sternchen belohnen. Hab die Herbstsonne mitlerweile so oft gebacken und sie schmeckt immer wieder super lecker. Auch dieses WE muß Dein Rezept wieder daran glauben.

Nochmals vielen lieben Dank

LG Petra

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iobrecht  Sternekoch sagt:  
15.04.2007 21:01
Hallo Marla,

auch ich bin schon lange ein Fan von der Herbstsonne. Ich bin jedesmal wieder begeistert, vor allem auch weil man das Rezept immer wieder mit anderen Zutaten variieren kann.

Ich hab auch Bin bild hochgeladen.

Gruß Inge

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heartandsoul Chefkoch sagt:  
16.04.2007 18:04
Endlich ist das Rezept online! Ist echt ein super gutes Brot! Hab es mir für morgen gleich nochmal vorgenommen.

Viele Grüße,

heartandsoul

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Birgit66  Suppenkoch sagt:  
17.04.2007 08:34
Liebe Marla,

du weißt ja, ich bin die treueste Herbstsonnenbäckerin überhaupt ;-))
..auch wenn ich das Quellstück mit anderen Saaten bereite.

Wir lieben dieses Brot, deshalb *****

Gruß
Birgit

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norbertnewyork Smutje sagt:  
20.04.2007 14:56
Hallo,echt super-schmeckt der ganzen Familie.Danke für das tolle Rezept-Gruß,Norbert

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lutzr Tellerwäscher sagt:  
09.07.2007 22:18
Hallo

Ich habe eine Frage zu dem Gärkörbchen. Für wieviel Gramm muss es ausgelegt sein?
Welches Gärkörbchen können sie empfehlen, und wie funktioniert das? Einfach reinlegen, und dann.

We man sieht habe ich keine Körbchen erfahrung ;-)

MfG
Lutz

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marla21 Chefkoch sagt:  
09.07.2007 23:21
Hilfreiche Antwort:

Hallo Lutzr,

Du kannst Dein Brot auch in einer Schüssel, Seihe oder ähnlichem gehen lassen, oder das Brot auch in einer Kastenform backen.

Lege ein dünnes Tuch (z.B. Geschirrtuch) in die Schüssel od. Seihe und bestäube dies gut mit Mehl, am besten Roggenmehl. Darein kommt dann der Brotteig, der ebenfalls außen schön mit Mehl bestrichen wird.
Wenn der Teig dann schön gegangen ist stürzt Du den aufs Backblech (welches im Ofen schon mit vorgeheizt wurde), das Tuch sollte sich mühelos vom Teig ablösen lassen und backst das Brot.

Ich habe Gärkörbchen aus Schilfrohr für 1 kg Brote.

LG
Marla

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Stetim Chefkoch sagt:  
03.08.2007 13:50
Hilfreicher Kommentar:

Hallo marla,

habe letzte Woche endlich mal wieder einen Sauerteig angesetzt und als erstes Brot damit deine Herbstsonne gebacken.
Das Brot ist wirlich superlecker, schön saftig und eine tolle Kruste. Backmalz hatte ich keins, hab ich einfach weg gelassen.
Hatte 10g Hefe zugefügt, da ich Angst der noch junge Sauerteig hat nicht genug Triebkraft.

Anbei auch 2 Fotos.

LG Steffi

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Teetrinker Hendlgriller sagt:  
03.08.2007 14:08
Ein super tolles Rezept, das ich schon oft gebacken habe und immer wieder lecker ist!
Danke!
lg Teetrinker

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STEININ Küchenjunge sagt:  
07.08.2007 18:28
Hallo Marla21,
habe gestern dein Brot bebacken. Es ist einfach super, Auch meine Freundin war total begeistert.
Ich hätte jetzt dazu noch eine Frage. Kann man die Flocken evt. mit Saaten ersetzten.Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Danke
L.G. Steinin

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marla21 Chefkoch sagt:  
07.08.2007 19:36
Hallo Steinin,

freut mich, dass das Brot so gut angekommen ist.

Kannst schon mehr Saaten nehmen, dann aber etwas weniger Wasser. Aber ich finde durch die Haferflocken wird das Brot saftiger.

LG
Marla

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aerdna Suppenkoch sagt:  
21.08.2007 08:47
Ich habe das Brot auch am Wochenende zum ersten Mal gebacken. Ich habe den Teig relativ weich gehalten, deshalb habe ich das Brot dann in einer Kastenform gebacken. Es ist ein tolles Brot geworden, die Kruste schön kross und die Krume weich mit schönen Poren. Das Quellstück bestand aus einer 10-Korn-Mischung (Flocken, Hirse, Leinsamen usw.).

Ein sehr leckeres, empfehlenswertes Brot. Werde ich garantiert wieder backen.

Andrea

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gege1 Kaltmamsell sagt:  
23.08.2007 09:44
hallo,

das ist das beste brot, dass ich bisher gebacken habe. ich hatte schon sorge, dass es zu feucht ist, die wassermenge hängt doch immer sehr von der mehlart ab. ich habe als quellstück biomüsli und haferflocken genommen. die krume ist wirklich schön und das brot saftig und würzig.

ich habe kein malz gefunden - ohne schmeckt es auch hervorragend.

lg, gege1

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omolas Tellerwäscher sagt:  
29.08.2007 22:33
Hallo,
gibt es zu dem Roggensauerteig irgendwo ein Rezept?
Liebe Grüße, omolas

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marla21 Chefkoch sagt:  
30.08.2007 14:29
Hilfreiche Antwort:

Hallo,

den Sauerteig kannst du selbst herstellen, schau mal unter:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,304014,4/Grundkurs-Sauerteigbrot-Wer-kann-mir-helfen.html

oder auch von einem Bäcker der noch mit Sauerteig backt kaufen.

LG
Marla

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Trimidy Smutje sagt:  
10.10.2010 12:16
Es gibt auch getrockneten Sauerteig, der nur noch mit Wasser angemischt werden muss und sofort verarbeitet werden kann, z. B. vom Hobbybäcker.de:

http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/633-1-sauerteig_getrocknet_1_kg.html

Ich hab damit mein erstes Brot gebacken und fand es super bequem!

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Koelkast  Sternekoch sagt:  
26.09.2007 22:03
Ich backe dieses Brot schon seit es im Thread erschienen ist... es ist absolut lecker und saftig....wirklich ein tolles Rezept....

LG

Koelkast

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Nici77 Küchenjunge sagt:  
04.10.2007 18:41
Vielen Dank für dieses Klasse Rezept. Habe jetzt schon viele verschiedene probiert und bin nun froh, endlich DAS richtige Rezept für mich gefunden zu haben.

LG, Nici77

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ploschi01 Suppenkoch sagt:  
29.10.2007 10:59
Hallo,

habe dieses Brot am WE ausprobiert und muss sagen es ist das Beste Brot, was ich bisher gemacht habe.

Ich habe zwar etwas Hefe dazugetan, da ich meinen ST noch nicht so traue, aber es ist sehr lecker geworden.

Vielen Dank fuer das leckere Rezept.

Liebe Gruesse, melanie

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ploschi01 Suppenkoch sagt:  
09.11.2007 08:24
Hallo,

ich habe das Brot nochmals gemacht.Ich habe es vorgestern abend gebacken, und heute habe ich nicht mal ein viertel von dem Brot ueber.

Wollte eigentlich ein Foto machen, aber wurde nix, zu schnell gegessen.

Ich habe das Gefuehl, das wird mein Standardbrot.

Vielen Dank fuer das Rezept.

LG melanie

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marla21 Chefkoch sagt:  
04.12.2007 12:57
Hallo liebe Brotbäcker/innen,

es ist wirklich schön zu hören, dass das Brot so gut bei ankommt - freut mich riesig wenns euch schmeckt.

Danke für eure Kommentare und die vielen Bilder.

Liebe Grüsse
Marla21

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claudel70 Küchenjunge sagt:  
09.01.2008 20:05
Hallo Marla,

dein Brot ist einfach großartig. Hatte gerade mal wieder ne Scheibe gegessen und dachte, jetzt wirds Zeit mal ne Bewertung zu hinterlassen. :-)
Sehr saftig und locker. Ich werde es nächstes WE gleich wieder backen!

LG, Claudia

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andila Küchenjunge sagt:  
05.02.2008 18:37
Hallo !

Ich habe gestern dieses umwerfende Brot gebacken. Hat eine tolle Kruste, ist innen locker und saftig und hat einen kräftigen Geschmack. Habe in Ermangelung von Weizenmehl Dinkelmehl verwendet. Hat super funktioniert.

Vielen Dank für dieses schöne Rezept

lg andila

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norsk_nusch Kaltmamsell sagt:  
26.03.2008 19:50
Hallo Marla,

tolles Rezept, danke! Ist inzwischen eines meiner (wenigen ausgesuchten ;-)) Standardbrote!

LG
Nusch

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Kekka Suppenkoch sagt:  
22.04.2008 13:03
Hallo Marla,

der Herbstlaib ist zu unserem absoluten Lieblingsbrot geworden. Ich backe es 2- Mal in der Woche, mal mit und mal ohne Körner.
Gäste, die das Brot probierten waren ganz begeistert und wollten mir zuerst nicht glauben, dass ich es selbst gebacken habe.

LG Kekka

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staubie Smutje sagt:  
29.04.2008 19:18
Hallo Marla,
ein superleckeres Brot ist das, innen saftig und die Kruste schön knusprig.
DANKE!

LG staubie

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Salome89 Suppenkoch sagt:  
28.05.2008 13:40
Leckerlecker!

effektiv, saftig, aromatisch, knusprig. Eines der besten Sauerteigbrote, die ich bis jetzt gebacken habe.

Danke vielmal. Fotos folgen!

lg Salome

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Lubu Chefkoch sagt:  
12.06.2008 09:28
Zu diesem Brot kann ich nur sagen - perfekt!!
So wie das Rezept bringt ist es herrlich - danke!!
Bild kommt in Kürze!;-)

LG Burgi

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Schubs Hendlgriller sagt:  
05.09.2008 21:08
Hallo,

ich hätte da eine Frage? Was ist der Unterschied zwischen Haferflocken grob und fein? Ich kenne nur kernige und zarte.

Danke und LG Bettina

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marla21 Chefkoch sagt:  
06.09.2008 00:21
Hallo Bettina,

grob = kernig und fein = zart

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Schubs Hendlgriller sagt:  
06.09.2008 10:36
Danke^^

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elmjägerin  Hendlgriller sagt:  
11.09.2008 16:29
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

vor einer Stunde habe ich das Brot aus dem Ofen geholt und musste mir gerade den Knust abschneiden....
Superlecker, dieses Brot habe ich mit Sicherheit nicht zum letzen Mal gebacken. Beim nächsten Mal werde ich statt Wasser Malzbier nehmen, da ich den Geschmack sehr mag.


Danke für das Rezept und liebe Grüße


elmjägerin

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SchokoBritta Küchenjunge sagt:  
13.10.2008 09:56
hallo marla,

vielen dank für das tolle rezept. es ist mein erstes sauerteigbrot geworden, weil es mir von den vielen anderen rezepten mir als einfachstes erschien. es ist zwar etwas flach geworden, aber es schmeckt uns sehr gut und das ist ja die hauptsache. die prohezeite woche, die es reichen sollte, wird wohl nichts und ich muss in wenigen tagen schon wieder ran *lach* :)

viele grüße an alle herbstsonnen-fans,
britta

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Lalelupse Smutje sagt:  
17.10.2008 00:38
Hallo liebe Marla...

Nachdem du mir im Forum ja eher zu einem leichteren "Einsteigerbrot" geraten hast war ich wirklich drauf und dran, ein anderes, einfacheres Rezept auszusuchen...

... aber was soll ich sagen, die Rezeptbilder sahen einfach so lecker aus und deine Herbstsonne wird so hoch gelobt, da war ich einfach mal mutig und habs ausprobiert :)

Da die restlichen Kommentare wahrscheinlich eher von Leuten stammen, die schon ein bischen Ahnung und Erfahrung im Brotbacken haben dachte ich mir aber, ich schreibe einfach kurz wie es mir als Anfängerin damit ging.

Also. Natürlich hab ich ne Menge falsch gemacht, angefangen damit das mein Teig seeeehr klebrig war (hab anderes Mehl benutzt und mich nicht ausreichend darüber Informiert, wie ich die Wassermenge an den anderen Mehltyp anpassen muss).
Ich hab ihn dann nach dem Ruhen in einen Nudelsieb (ich besitze leider noch kein Garkörbchen) geschaufelt (das Sieb hab ich natürlich vorher mit einem bemehlten Tuch ausgelegt) und 2 Stunden gehen lassen.
Leider hab ich aber vor lauter Enthusiasmus vergessen, das ich dem Teig noch Hefe zugefügt hatte, weil ich meinem Sauerteig noch nicht so ganz über den Weg traue. Nach zwei Stunden war der Teig dann einmal aufgegangen... und wieder in sich zusammen gefallen.

Ich hab ihn dann trotzdem auf das Backblech gestürzt (ich sag nur... "Platsch" und alles war voller Teig :D ), als er mir da zerflossen ist hab ich ihn in eine Kuchenform geschaufelt und einfach wie beschrieben gebacken. Viel schief gehen konnte ja eh nicht mehr :D


Und das (für mich trotz der ganzen Fehler immernoch erstaunende) Fazit nach einer Stunde backen: Das Brot sieht super lecker aus und schmeckt absolut hervorragend!!! Man merkt zwar, das die "fluffigkeit" ein bischen gelitten hat... aber selbst durch meine Tollpatschigkeit konnte ich dein tolles Rezept nicht "kaputt machen"... und das ist doch das beste Kompliment, das man überhaupt aussprechen kann :)

Liebe Grüße

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marla21 Chefkoch sagt:  
17.10.2008 09:46
...oh weh, dann kann es na nur noch besser werden, aber wenn es trotzdem essbar ist und schmeckt, war die Mühe nicht umsonst.

Bei Zugabe von Hefe 1-2 % der Mehlmenge beträgt die Gehzeit ca. 45-60 Min. ....und nicht vergessen den Ofen rechtzeitig vorzuheizen ;)

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Lalelupse Smutje sagt:  
17.10.2008 12:02
Ja, nächstes Mal kanns nur besser laufen :)

Ich werd jetzt einfach mal mit den Broten üben, die du mir empfohlen hast und trau mich dann noch mal ran, wenn ich im Umgang mit Sauerteig, verschiedenen Mehltypen, Gehzeiten und so weiter ganz sicher bin :)

Liebe Grüße

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mausi1985 Suppenkoch sagt:  
22.01.2009 19:24
Hallo!

Das ist jetzt mein 3. Sauerteigbrot, welches ich getestet habe und es ist super gelungen.

Ich habe es in einer Kastenform gebacken, Gärkörbchen besitze ich nicht, statt des Weizenmehls habe ich Dinkelvollkorn genommen.

Sehr lecker, locker, kernig, wird wieder gebacken.

Danke!

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kaya1307 Sternekoch sagt:  
01.02.2009 10:29
Hallo Marla,

da ich jetzt schon ein paar Mal die Frühlingssonne nachgebacken habe - bin ich nun endlich auch dazugekommen die Herbstsonne nachzubacken.

Geschmacklich einfach eine Wucht - ich würd zwar gerne mehr Sterne geben, aber das Brot hat ***** verdient.

LG Kaya

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curlysunflower Tellerwäscher sagt:  
04.11.2011 07:53
Hmmmm, genial! Danke fü´s Rezept
LG
Curly

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gabipan  Sternekoch sagt:  
23.11.2011 19:46
Hallo!

Vor einigen Tage habe ich dieses Brot gebacken und es ist ganz prima gelungen und schmeckt auch so - gerne wieder!

LG Gabi

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Friesin  Chefkoch sagt:  
16.01.2012 15:45
Hallo marla,
ein wirklich leckeres saftiges Brot. Hatte noch ein paar Möhrenschnippzel
dazu gegeben.
Danke für das gute Rezept. Backen wird wiederholt!!!!

LG Friesin

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xxJadexx Kaltmamsell sagt:  
23.01.2012 19:43
Hallo!

Wirklich ein sehr leckeres Brot! Ich bin noch Brotback-Anfängerin und habe leider etwas zu viel Wasser zu dem Teig gegeben weil ich vergessen hatte die Wassermenge anzupassen, da ich andere Mehlsorten verwendet habe. Ich hab es aber trotzdem frei geschoben und es ist sogar was geworden :-) Zwar ein bisschen breit gelaufen aber es sieht noch annehmbar aus!
Das wichtigste ist aber sowieso der Geschmack und der ist wirklich sehr lecker!
Ich habe meinen Ofen auf volle pulle vorgeheizt da ich Brote gerne etwas dunkler mag und da reichen mir 240 °C nicht aus bei meinem Ofen. Dann wie gewohnt runterschalten wenn die gewünschte Bräune erreicht ist.
Also ich werde das Brot sicher wieder backen, werde dann aber auf die Wassermenge achten!
Liebe Grüße
Sandra

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Acerum Tellerwäscher sagt:  
11.02.2012 16:18
Hallo !
Da ich mich ganz neu im brot backen ausprobieren möchte kenn ich mich nicht so ganz mit den zutaten aus. Wo bekommt man dieses malz her? Ist es flüssig oder pulver?
gruß katrin

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Tina-Bo Tellerwäscher sagt:  
26.02.2012 22:10
Hallo,
letzte Woche habe ich Deine Herbstsonne gebacken, war mein erstes Brot mit Sauerteig. Leider habe ich vor lauter Aufregung vergessen Salz dazuzugeben :-(...Es hat aber ansonsten super geklappt und mit gesalzener Butter war es auch echt lecker.Vilen Dank fuer das tolle Rezept...
LG Tina

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gely56 Tellerwäscher sagt:  
07.03.2012 12:14
Hallo,
habe letzte Woche meinen ersten Sauerteig angesetzt und voller Vorfreude Dein leckeres Brot gebacken. Was soll ich sagen, ich habe mich komplett an das Rezept gehalten, jedoch war mein fertiger Teig dermaßen klebrig, dass an ein Formen oder Wirken mit keinem Gedanken zu denken war. Auch aufgegangen ist überhaupt nicht. Nach 2,5 Stunden habe ich ihn dann vollkommen entnervt in den Backofen geschoben. (Ich hatte ihn in einer mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel aufbewahrt). Das Ergebnis war natürlich dementsprechend:-((
Vom Geschmack her super, aber platt wie eine Flunder - heeuuuuul

Was habe ich verkehrt gemacht???

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09.03.2012 22:02
Hallo gely,
kann es sein, das dein Sauerteig noch sehr jung ist? Am Anfang ist es gut, wenn du noch etwas Hefe zugibst. Je öfter du mit deinem Sauerteig bäckst, umso triebstärker wird er.
Wenn sich der Teig nicht wirken läßt, kannst du ja noch etwas Mehl zugeben oder du verwendest eine Brotbackform.
Gib nicht auf, das wird schon!
LG Kerstin

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gely56 Tellerwäscher sagt:  
10.03.2012 18:15
Hallo Kerstin, ja mein St ist noch sehr jung. Wieviel Hefe soll ich denn
wohl dazugeben? Und muss die Form eingefettet sein??? Hach Fragen
über Fragen:-((

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10.03.2012 23:50
Hallo Gely,
Ich denke so ca. 10 Gramm Hefe reichen. Beim zweiten Backen dann nur noch 5 Gramm und dann sollte es auch ohne Hefe gehen. Ich lasse meine Brote immer für ca. 2 Stunden in unserem Heizungsraum gehen. Da ist es schön warm und der Teig geht toll auf. Mein erstes Brot mit dem frischen Sauerteig war auch nicht der Hit, aber mit jedem Backen wird er triebstärker und jetzt geht er super!
LG Kerstin

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10.03.2012 23:52
Ach, das hab ich noch vergessen. Ich fette die Backform mit Butter ein. Es gibt spezielle Brotbackformen, die Sauerteigresistent sind.

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gely56 Tellerwäscher sagt:  
11.03.2012 15:14
Hm, also die 10 gr. Hefe geht, aber ich habe jetzt nur eine normale
Kastenform. Nun gut, ich werde es einfach versuchen. Auf jeden Fall
vielen Dank für Deine Hilfe. In ca. einer halben Stunde geht es los.
Werde berichten, wie es geworden ist:-))

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12.03.2012 20:56
Du kannst natürlich auch eine normale Kastenform nehmen. Das Problem ist nur, das der Sauerteig die Beschichtung angreift. Du kannst die Form aber auch mit Backpapier auslegen. Hoffe, dein Brot ist dieses Mal gelungen!
LG Kerstin

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09.03.2012 22:07
Heute habe ich die Herbstsonne schon zum zweiten Mal gebacken und sie ist wieder richtig toll geworden! Anstelle von Backmalz (das sich hier absolut nicht auftreiben läßt), verwende ich Caro. Das gibt dem Brot eine tolle Farbe und einen leckeren Geschmack! Nur das Brotgewürz lasse ich weg, weil damit irgendwie alle Brote gleich schmecken. Der Teig läßt sich von der Konsistenz her, gerade noch so wirken. Ich denke ich werde die Wassermenge das nächste mal etwas reduzieren.
Danke für das leckere Brotrezept!
LG Kerstin

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JulauG Kaltmamsell sagt:  
16.03.2012 10:05
Hallo,
ich habe das Rezept im BBA auf dem Vollkornprogramm versucht.
Geschmacklich ist das Brot super geworden, aber die Gehzeit hätte länger sein können. Es ist zwar aufgegangen, aber da war auf jeden Fall noch mehr drin.
Mein Brot ist zwar ziemlich fest geworden aber geschmacklich tiptop und wird auf jeden Fall wieder gebacken (aber dann im Ofen!).

LG
J

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DiabloGT Tellerwäscher sagt:  
15.05.2012 13:35
Hallo,
habe vor das Brot die Tage zu backen und frage mich was für eine TA du bei dem Sauerteig hast?!

Liebe Grüße

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