Henglein
Rama Cremefine
| Brombeer - Schalotten - Relish
| 250 g | Schalotte(n) |
| 500 g | Brombeeren, frische oder tiefgekühlte |
| 250 g | Zucker |
| 300 ml | Essig (Apfelessig) |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| 1 Bund | Basilikum oder 1 Päckchen Tiefkühl-Basilikum |
Zubereitung
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Brombeeren verlesen und kurz abbrausen. (Tiefkühl-Brombeeren auftauen lassen.)
Das Öl erhitzen. Die Schalotten in dem Öl glasig dünsten. Dann die Brombeeren, den Zucker und 250 ml Apfelessig dazugeben. Alles mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt würzen und bei geringer Hitzezufuhr so lange kochen lassen, bis das Ganze dicklich ist.
Das Basilikum waschen und fein hacken. Unter das Relish rühren und dieses noch einmal kurz erhitzen. Den restlichen Essig unterrühren.
Das Relish in saubere Gläser füllen. Diese mit einem Twist-off-Deckel gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Dieses Relish passt besonders gut zu Wildgerichten und Geflügel.
Das Öl erhitzen. Die Schalotten in dem Öl glasig dünsten. Dann die Brombeeren, den Zucker und 250 ml Apfelessig dazugeben. Alles mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt würzen und bei geringer Hitzezufuhr so lange kochen lassen, bis das Ganze dicklich ist.
Das Basilikum waschen und fein hacken. Unter das Relish rühren und dieses noch einmal kurz erhitzen. Den restlichen Essig unterrühren.
Das Relish in saubere Gläser füllen. Diese mit einem Twist-off-Deckel gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Dieses Relish passt besonders gut zu Wildgerichten und Geflügel.
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Kommentare anderer Nutzer
gehtsdirgut 
sagt:
sagt: 24.08.2004 17:32
Habe ich gestern gemacht,echt lecker. Leider habe ich nicht genug eingeengt , ist noch etwas flüssig.
dirk2 
sagt:
sagt: 25.08.2004 20:13
Hallo,
heute habe ich das Relish gekocht.
Meine Tipps:
Die Essig-Menge deutlich reduzieren! Ich finde es, auch im kalten Zustand, zu sauer.
Und: Nächstes Mal werde ich es mit Gelierzucker versuchen, dann muß man es nicht so totkochen.
Die Gewürz-Mischung ist toll! Danke für das Rezept!
DIRK2
heute habe ich das Relish gekocht.
Meine Tipps:
Die Essig-Menge deutlich reduzieren! Ich finde es, auch im kalten Zustand, zu sauer.
Und: Nächstes Mal werde ich es mit Gelierzucker versuchen, dann muß man es nicht so totkochen.
Die Gewürz-Mischung ist toll! Danke für das Rezept!
DIRK2
petzona
sagt:
sagt: 18.09.2004 15:13
Ich finde es klasse und meine Family auch! Man könnte ein bissl weniger Essig verwenden, aber an sich fantastisch! Schmeckt übrigens auch sehr lecker zu gebackenem Cambert!
steffiH
sagt:
sagt: 28.07.2009 17:25
Was bedeutet denn eine Portion? Wieviele ml erhält man mit der Menge für eine Portion?
Möchte es mal ausprobieren und bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis....
Möchte es mal ausprobieren und bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis....
sally2310 
sagt:
sagt: 24.11.2009 12:11
Da ich unbedingt meinen Tiefkühler leerräumen mußte, habe ich dieses Relish aus den Brombeeren gezaubert. Die Essigmenge etwas reduziert und das Ganze einfach vor sich hinköcheln lassen, bis mir die Konsistens gefiel. Habe sonst meine Relishes immer mit Gelierzucker gekocht, dieses hier gefällt mir um Längen besser.
Vielen Dank für das Rezept.
Sally2310 ( der schon wieder das Wasser im Mund zusammenläuft :-) )
Vielen Dank für das Rezept.
Sally2310 ( der schon wieder das Wasser im Mund zusammenläuft :-) )
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