| Allgäuer - Käse - Spätzle
| 2 | Ei(er) |
| ½ TL | Salz |
| 250 g | Mehl |
| 125 ml | Wasser |
| Schinken (Katenschinken), gewürfelt | |
| Butter | |
| 200 g | Käse, gerieben |
Zubereitung
Die Eier mit dem Salz verquirlen, das Mehl unterrühren und nur löffelweise das Wasser zugeben. Kräftig schlagen bis der Teig blasig ist. Mit einer Spätzlereibe oder Kartoffelpresse den Nudelteig in kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln gar ziehen lassen (Probe machen), dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Den Schinken in der Butter braten und mit den Nudeln mischen. In einer großen Schüssel abwechselnd die Spätzle und den Käse schichten. Mit einer großen Schüssel frischen, bunten Salat servieren.
Tipp:
Wer mag, kann die Spätzle vorm Servieren kurz im Backofen überbacken.
Den Schinken in der Butter braten und mit den Nudeln mischen. In einer großen Schüssel abwechselnd die Spätzle und den Käse schichten. Mit einer großen Schüssel frischen, bunten Salat servieren.
Tipp:
Wer mag, kann die Spätzle vorm Servieren kurz im Backofen überbacken.
Kommentare anderer Nutzer
10.08.2002 22:40
Hallo Katie,
Du kannst natürlich auch noch die knusprig gebratenen Zwiebeln oben drüber geben, schmeckt auch sehr gut.
LG
LEILAH
Du kannst natürlich auch noch die knusprig gebratenen Zwiebeln oben drüber geben, schmeckt auch sehr gut.
LG
LEILAH
Kasimir 
sagt:
sagt: 21.08.2002 11:01
In echte Kässpatzen kommt kein
Schinken! Die Spatzen sind gar, wenn
sie an die Oberfläche steigen....
Nix für ungut, aber ich bin aus
Bayerisch-Schwaben, wir wissen
wie's geht :-))
Gruß Christina
Schinken! Die Spatzen sind gar, wenn
sie an die Oberfläche steigen....
Nix für ungut, aber ich bin aus
Bayerisch-Schwaben, wir wissen
wie's geht :-))
Gruß Christina
27.08.2002 00:50
H@llo Christina,
habe dieses Rezept bei meiner Freundin im Allgäu genau so serviert bekommen. Die Zwiebeln dazu gab's extra, da sie keine mag. Hat mir sehr gut geschmeckt, auch mit Zwiebeln und mit dem Schinken ist das Ganze nicht so fad, sondern sehr herzhaft. Nun mache ich es schon seit Jahren so. ;-)
LG
LEILAH
habe dieses Rezept bei meiner Freundin im Allgäu genau so serviert bekommen. Die Zwiebeln dazu gab's extra, da sie keine mag. Hat mir sehr gut geschmeckt, auch mit Zwiebeln und mit dem Schinken ist das Ganze nicht so fad, sondern sehr herzhaft. Nun mache ich es schon seit Jahren so. ;-)
LG
LEILAH
Gerda2 
sagt:
sagt: 11.09.2002 14:26
Hallo Leilah,
das ist eine eigene Kreation von deiner Freundin, die echten Allgäuer Kässpatzen sind ohne Schinken und mit gerösteten Zwiebeln.
LG
Gerda
das ist eine eigene Kreation von deiner Freundin, die echten Allgäuer Kässpatzen sind ohne Schinken und mit gerösteten Zwiebeln.
LG
Gerda
U.Bernhart
sagt:
sagt: 22.09.2002 23:15
Hallo,
das Rezept ist super,
aber wie bringe ich die Zwiebeln so schön geröstet ohne das die mir immer verbrannt schmecken??
Grüße
Ute
das Rezept ist super,
aber wie bringe ich die Zwiebeln so schön geröstet ohne das die mir immer verbrannt schmecken??
Grüße
Ute
25.09.2002 01:42
@Ute,
ich gebe die Zwiebeln immer mit etwas Butter in eine beschichtete Pfanne und bräune sie unter "ständigem" Rühren bei kleiner Flamme. Dann schmecken sie ganz toll.
LG
LEILAH
ich gebe die Zwiebeln immer mit etwas Butter in eine beschichtete Pfanne und bräune sie unter "ständigem" Rühren bei kleiner Flamme. Dann schmecken sie ganz toll.
LG
LEILAH
nroder 
sagt:
sagt: 01.10.2002 16:41
Hilfreicher Kommentar:
Die Zwiebelringe leicht in Mehl wenden und dann ab in die Pfanne. Dann werden sie super knusprig
Gruß
Nicole
Gruß
Nicole
pedi
sagt:
sagt: 30.10.2002 10:10
meine allgäuer schwägerin kocht die käs-spätzle in der "hardcore-version".
die nimmt nämlich den limburger (stinkkäse). mein schwager sagt, das schmeckt super-lecker!!!
grüße
pedi
die nimmt nämlich den limburger (stinkkäse). mein schwager sagt, das schmeckt super-lecker!!!
grüße
pedi
06.11.2002 01:13
...uuups Pedi , das ist ja wirklich hart.
Müsste ich mal ausprobieren, bin
allerdings die einzigste, die diesen
Käse mag. Wie riecht denn dann
wohl die Wohnung??? ;-)))
LG
LEILAH
Müsste ich mal ausprobieren, bin
allerdings die einzigste, die diesen
Käse mag. Wie riecht denn dann
wohl die Wohnung??? ;-)))
LG
LEILAH
beate123
sagt:
sagt: 08.10.2003 13:56
Tolle Rezept und wirklich schnell gemacht.
LG
Beate
LG
Beate
icobe
sagt:
sagt: 01.11.2003 11:36
Hilfreicher Kommentar:
Habt Ihr das ganze schon mal mit Spinat probiert?
Einfach in den Spätzleteig eine halbe Packung aufgetauter Spinat und statt Emmentaler Allgäuer Bergkäse nehmen.Schmeckt göttlich.
Sehr gut dazu sind angebratene Zwiebelwürfelchen mit Champignon und Petersilie .
Selbstverständlich gehört ein grüner Blattsalat dazu.
Übrigens mache ich sie auch oft mit Romadur(Stinkkäse). Das schmeckt lecker und stinkt überhaupt nicht.
Einfach in den Spätzleteig eine halbe Packung aufgetauter Spinat und statt Emmentaler Allgäuer Bergkäse nehmen.Schmeckt göttlich.
Sehr gut dazu sind angebratene Zwiebelwürfelchen mit Champignon und Petersilie .
Selbstverständlich gehört ein grüner Blattsalat dazu.
Übrigens mache ich sie auch oft mit Romadur(Stinkkäse). Das schmeckt lecker und stinkt überhaupt nicht.
Atomi
sagt:
sagt: 25.11.2003 14:03
Ja Hallo erst mal
ich persöhnlich mische den Käse 1Tei Limburger 1T.Rohmador 2TBergkäse
und für alle die Single sind gibts da noch eine Blitz Variante
Spätzle aus dem Kühlregal mit Rama-culinesse o.ä. in der Mikro heiss machen in der zwischen Zeit Zwiebeln inder Pfanne anschwenken dann die Spätzle dazu noch mal durch schwenken Käse drüber und etwas Milch oder Brühenoch mal da zu und noch mals durchschwenken
gruss Atomi
ich persöhnlich mische den Käse 1Tei Limburger 1T.Rohmador 2TBergkäse
und für alle die Single sind gibts da noch eine Blitz Variante
Spätzle aus dem Kühlregal mit Rama-culinesse o.ä. in der Mikro heiss machen in der zwischen Zeit Zwiebeln inder Pfanne anschwenken dann die Spätzle dazu noch mal durch schwenken Käse drüber und etwas Milch oder Brühenoch mal da zu und noch mals durchschwenken
gruss Atomi
tzampika
sagt:
sagt: 25.11.2003 21:51
Hallo Leilah,
bisher habe ich immer nur Käsespätzle mit Zwiebeln gemacht. Am letzten Wochenende habe ich dann Dein Rezept ausprobiert und muss sagen: Schmeckt sehr gut.
Danke für die Anregung.
bisher habe ich immer nur Käsespätzle mit Zwiebeln gemacht. Am letzten Wochenende habe ich dann Dein Rezept ausprobiert und muss sagen: Schmeckt sehr gut.
Danke für die Anregung.
Ottomar 
sagt:
sagt: 01.12.2003 17:41
Das ist was für meine Mutters Sohn.Richtig herzhaft.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
xela1000
sagt:
sagt: 06.12.2003 12:08
Hilfreicher Kommentar:
Also ich mach die Zwiebelringe immer in der Fritteuse!
Gabee
sagt:
sagt: 08.12.2003 16:47
ich halte - wie so manch Allgäuer - gar nichts von diesem Zwiebelgestrüpp auf den Spatzen! Meine Zwiebeln bräunen
langsam in reichlich Butter und wandern mit selbiger in die
fertigen Kässpatzen!
erwähnenswert finde ich auch, daß man auf gar keinen Fall beim
Käse sparen darf, ich verwende Schweizer Emmenthaler, Appenzeller, Gryere und nach Lust und Laune einen kleinen Romadur, in den Teig wandern 10 Eier auf 500 g Mehl, was dann
noch an Flüssigkeit fehlt, wird mit dunklem Bier aufgefüllt, das ganze dann noch nach Möglichkeit eine Stunde stehen lassen,
der Teig zieht dann noch etwas an.
langsam in reichlich Butter und wandern mit selbiger in die
fertigen Kässpatzen!
erwähnenswert finde ich auch, daß man auf gar keinen Fall beim
Käse sparen darf, ich verwende Schweizer Emmenthaler, Appenzeller, Gryere und nach Lust und Laune einen kleinen Romadur, in den Teig wandern 10 Eier auf 500 g Mehl, was dann
noch an Flüssigkeit fehlt, wird mit dunklem Bier aufgefüllt, das ganze dann noch nach Möglichkeit eine Stunde stehen lassen,
der Teig zieht dann noch etwas an.
Sylvi
sagt:
sagt: 10.12.2003 21:15
Hallo Leilah!
Ich kenne die Käsespätzle auch nur mit Zwiebeln,habe aber dann dein Rezept ausprobiert und ich muß sagen,das der Geschmack mal was anderes ist und ich werde das Rezept wieder zubereiten.Vielen Dank.Gruß Sylvi
Ich kenne die Käsespätzle auch nur mit Zwiebeln,habe aber dann dein Rezept ausprobiert und ich muß sagen,das der Geschmack mal was anderes ist und ich werde das Rezept wieder zubereiten.Vielen Dank.Gruß Sylvi
*kiwi* 
sagt:
sagt: 26.12.2003 18:28
Ist bei uns sehr gut angekommen.
Werde nächste mal noch Zwiebeln zugeben.
Gruß kiwi
Werde nächste mal noch Zwiebeln zugeben.
Gruß kiwi
malima 
sagt:
sagt: 11.01.2004 14:49
Ich habe auch noch Zwiebeln dazugetan - war super lecker! Mußte meine Freundin einladen - sie war ebenfalls begeistert!
marloh
sagt:
sagt: 24.01.2004 23:28
Hi
Kommt in die Allgäuer wirklich Katenschinken? War mir nicht bekannt. In die schwäbische Variante kommen Bauchspeckwürfel und Zwiebeln. Aber ich kann ja auch mal diese Variante probieren. Spätzle sind immer gut :-)
Liebe Grüße
Markus
Kommt in die Allgäuer wirklich Katenschinken? War mir nicht bekannt. In die schwäbische Variante kommen Bauchspeckwürfel und Zwiebeln. Aber ich kann ja auch mal diese Variante probieren. Spätzle sind immer gut :-)
Liebe Grüße
Markus
loma_04
sagt:
sagt: 03.02.2004 14:15
Also ehrlich: Allgäuer Käsespätzle ohne viel gebräunte Zwiebeln drüber ist wie Salzbrezeln ohne Salz. Kleiner Speziantipp noch: Zum Schluß etwas flüssige braune Butter über das Ganze geben. Das bringt den Pfiff.
mausejulchen 
sagt:
sagt: 12.03.2004 00:17
Hilfreicher Kommentar:
@Marloh: bitte WAS kommt in die schwäbische Variante?Garantiert kein Schinken!
Nur Spätzle, Zwiebeln und Käse!
Ich nehme meist den billigen geriebenen Käse von Al.. und schichte das Ganze wie Lasagne (Spätzle,Käse,Zwiebeln,Käse,Spätzle,usw.), und dann nochmal für 10 Min. in den Ofen!
LG,Maju
Nur Spätzle, Zwiebeln und Käse!
Ich nehme meist den billigen geriebenen Käse von Al.. und schichte das Ganze wie Lasagne (Spätzle,Käse,Zwiebeln,Käse,Spätzle,usw.), und dann nochmal für 10 Min. in den Ofen!
LG,Maju
mausejulchen
sagt:
sagt: 12.03.2004 00:19
Nochmal @Marloh: ich meinte Speck...aber der hat in Schwäbischen Kässpätzle auch nichts verloren...jedenfalls nicht, wenn´s die originalen sein sollen!
Ansonsten schmeckt es bestimmt lecker, auch z.B.mit ein paar Pilzen, Schnittlauch,...
LG,Maju
Ansonsten schmeckt es bestimmt lecker, auch z.B.mit ein paar Pilzen, Schnittlauch,...
LG,Maju
12.03.2004 07:46
wir essen die Kässpatzen auch meist Original (bin aus dem Allgäu) aber Deine Variante mit Schinken klingt auch lecker und wird auch mal ausprobiert.
Danke fürs Rezept.
LG
Schmollippe
Danke fürs Rezept.
LG
Schmollippe
clownfish
sagt:
sagt: 12.03.2004 10:20
Hilfreicher Kommentar:
Zugegeben, hier gibt's schon viele Kommentare aber noch ein Tipp kann nicht schaden:
Die Spätzle werden NICHT abgetropft, sondern werden mit einem Schaumlöffel vom Topf direkt in die Schüssel gegeben. Abwechselnd Käse und Spätzle. Letzte Schicht sollte Käse sein. Welcher Käse ist Geschmackssache. Ich bevorzuge Allgäuer Emmentaler, meine Mama zusätzlich Bergkäse. Zum Schluß kommen gebräunte Zwiebeln darüber und Hardcore allgäuer Schwaben geben noch einen Schuß Essig dazu. Zumindest wird ein eher säuerlich angemachter Blattsalat dazu gegessen. Fleischiges in irgendeiner Form ist normalerweise nicht üblich, da Kässpätzle üblicherweise am Freitag gegessen wurden und da gab es früher kein Fleisch...
Überbacken im Herd rate ich auch nicht, da werden die Spätzle zu trocken: Die Gäste müssen auf die Spätzle warten, nicht umgekehrt! Zum Schluß noch meine Faustregel: 1:1:100:100, bedeutet: Eine Person, ein Ei, 100g Mehl, 100g Käse, Wasser nach Bedarf, mit dem Salz vorsichtig umgehen, da der Käse in der Regel auch sehr salzig ist. Der Teig muß Blasen werfen. Und für etwas mehr Biss, ein bißchen Grieß dazu geben.
Sollte was übrigbleiben, kann man die Reste wunderbar in einer Pfanne anrösten.
Die Spätzle werden NICHT abgetropft, sondern werden mit einem Schaumlöffel vom Topf direkt in die Schüssel gegeben. Abwechselnd Käse und Spätzle. Letzte Schicht sollte Käse sein. Welcher Käse ist Geschmackssache. Ich bevorzuge Allgäuer Emmentaler, meine Mama zusätzlich Bergkäse. Zum Schluß kommen gebräunte Zwiebeln darüber und Hardcore allgäuer Schwaben geben noch einen Schuß Essig dazu. Zumindest wird ein eher säuerlich angemachter Blattsalat dazu gegessen. Fleischiges in irgendeiner Form ist normalerweise nicht üblich, da Kässpätzle üblicherweise am Freitag gegessen wurden und da gab es früher kein Fleisch...
Überbacken im Herd rate ich auch nicht, da werden die Spätzle zu trocken: Die Gäste müssen auf die Spätzle warten, nicht umgekehrt! Zum Schluß noch meine Faustregel: 1:1:100:100, bedeutet: Eine Person, ein Ei, 100g Mehl, 100g Käse, Wasser nach Bedarf, mit dem Salz vorsichtig umgehen, da der Käse in der Regel auch sehr salzig ist. Der Teig muß Blasen werfen. Und für etwas mehr Biss, ein bißchen Grieß dazu geben.
Sollte was übrigbleiben, kann man die Reste wunderbar in einer Pfanne anrösten.
rosi-karo
sagt:
sagt: 12.03.2004 22:17
mmmmh, Spätzle....
sie sind ja bei uns im Norden nicht sehr verbreitet, aber meine Familie und ich lieben sie sehr.
Ich mach sie auch so: 1 Ei auf 100g Mehl pro Person, dass sind bei uns 4 und noch ein 1 Ei und 100 g Mehl für die 5. imaginäre Person.
Ich muss sagen, es bleiben für die Resteverwertung nie welche über!!
Schade eigentlich!!
Zwiebeln, Schinken, Käsesorte und welcher Salat .. ? Ist doch egal! Die Koch-Kunst liegt doch auch in der Variation, es soll doch immer auch mal anders schmecken!
LG Sibylle
sie sind ja bei uns im Norden nicht sehr verbreitet, aber meine Familie und ich lieben sie sehr.
Ich mach sie auch so: 1 Ei auf 100g Mehl pro Person, dass sind bei uns 4 und noch ein 1 Ei und 100 g Mehl für die 5. imaginäre Person.
Ich muss sagen, es bleiben für die Resteverwertung nie welche über!!
Schade eigentlich!!
Zwiebeln, Schinken, Käsesorte und welcher Salat .. ? Ist doch egal! Die Koch-Kunst liegt doch auch in der Variation, es soll doch immer auch mal anders schmecken!
LG Sibylle
Eierlikör
sagt:
sagt: 14.03.2004 08:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo an alle,
also als Allgäuerin muß ich sagen: Das Rezept ist noch etwas erweiterungsfähig - Was dem Rezept keinen Abbruch tun sollte, denn mit Schinken gibt's das bei uns als Aufwärm-Version !!
Die Zwiebeln sind natürlich ein absolutes MUSS für Allgäuer-Käs'-Spätzla und die Spätzle müssen natürlich noch fast tropfnass in die Schüssel gegeben werden (am besten eine dickwandige vorgewärmte Auflaufform, die die Hitze speichert, damit die Spatzen während der Zubereitung nicht kalt werden können - Chromarganschüssel im Wasserbad ist auch gut). Hat den Sinn, daß das ganze nicht zu trocken wird und der Käse schön zerlaufen kann. Wenn die Masse doch noch zu trocken sein sollte, dann gibt man vom Kochwasser der Spätzle noch was drüber. Apropos Käse wir machen immer 2Teile Emmentaler und 1Teil Allgäuer Bergkäse. Es muß schon ein würziger Käse, der Limburger ist da auch wirklich klasse, sein.
Kässspätzle bitte nicht in den Backofen!!! Wenn dann nur abgedeckt bei niedriger Hitze, aber lieber vorher dafür Sorge tragen, daß das ganze nicht abkühlen kann. Klar Reste werden in der Pfanne angebraten und damit auch alle satt werden noch mit Schinken- oder Leberkäswürfeln und Eiern aufgepeppt, aber frisch zubereitete haben im Ofen nichts verloren. Bevor man die Zwiebeln zugibt (ich bevorzuge allerdings auch die Variant mit den extra Zwiebeln) kommt oben noch frisch gemahlener Pfeffer drüber, der übrigens auch auf dem Tisch stehen muß.
Der Allgäuer isst übrigens, man glaubt es kaum, einen schwäbischen Kartoffelsalat (ohne Mayo) dazu. Ich finde Kopfsalat tut's auch, nur mein GöGa ist da strikt dagegen und sonst kaum satt zu bekommen...
also als Allgäuerin muß ich sagen: Das Rezept ist noch etwas erweiterungsfähig - Was dem Rezept keinen Abbruch tun sollte, denn mit Schinken gibt's das bei uns als Aufwärm-Version !!
Die Zwiebeln sind natürlich ein absolutes MUSS für Allgäuer-Käs'-Spätzla und die Spätzle müssen natürlich noch fast tropfnass in die Schüssel gegeben werden (am besten eine dickwandige vorgewärmte Auflaufform, die die Hitze speichert, damit die Spatzen während der Zubereitung nicht kalt werden können - Chromarganschüssel im Wasserbad ist auch gut). Hat den Sinn, daß das ganze nicht zu trocken wird und der Käse schön zerlaufen kann. Wenn die Masse doch noch zu trocken sein sollte, dann gibt man vom Kochwasser der Spätzle noch was drüber. Apropos Käse wir machen immer 2Teile Emmentaler und 1Teil Allgäuer Bergkäse. Es muß schon ein würziger Käse, der Limburger ist da auch wirklich klasse, sein.
Kässspätzle bitte nicht in den Backofen!!! Wenn dann nur abgedeckt bei niedriger Hitze, aber lieber vorher dafür Sorge tragen, daß das ganze nicht abkühlen kann. Klar Reste werden in der Pfanne angebraten und damit auch alle satt werden noch mit Schinken- oder Leberkäswürfeln und Eiern aufgepeppt, aber frisch zubereitete haben im Ofen nichts verloren. Bevor man die Zwiebeln zugibt (ich bevorzuge allerdings auch die Variant mit den extra Zwiebeln) kommt oben noch frisch gemahlener Pfeffer drüber, der übrigens auch auf dem Tisch stehen muß.
Der Allgäuer isst übrigens, man glaubt es kaum, einen schwäbischen Kartoffelsalat (ohne Mayo) dazu. Ich finde Kopfsalat tut's auch, nur mein GöGa ist da strikt dagegen und sonst kaum satt zu bekommen...
raubia
sagt:
sagt: 14.03.2004 12:45
Also das finde ich mal eine echt tolle Diskussion hier!
Wirklich interessante und Spätzle ist eine Sache, über die man wunderbar philosophieren kann, interessant fand ich übrigens das Spätzlerezept mit 2 Eiern pro 100g Mehl und dunklem Bier, aber wird das nicht zu flüssig`?
Naja, um noch meine Meinung dazu loszulassen: frische Spätzle, dazu in Butter angebräunte Zwiebeln, Käse und das alles kurz im Backofen überbacken :-)))
was ich gar nicht mag, ist diese über das rezept gekippte Zwiebelmasse :-)
Grüße
Bianca
Wirklich interessante und Spätzle ist eine Sache, über die man wunderbar philosophieren kann, interessant fand ich übrigens das Spätzlerezept mit 2 Eiern pro 100g Mehl und dunklem Bier, aber wird das nicht zu flüssig`?
Naja, um noch meine Meinung dazu loszulassen: frische Spätzle, dazu in Butter angebräunte Zwiebeln, Käse und das alles kurz im Backofen überbacken :-)))
was ich gar nicht mag, ist diese über das rezept gekippte Zwiebelmasse :-)
Grüße
Bianca
getei
sagt:
sagt: 14.03.2004 15:06
Hi,
da muss ich doch auch mal eben etwas nachfragen. Kann man Spätzle wirklich mit der Kartoffelpresse machen? Das ist doch dieses Teil für Kartoffelpürree!? Fände ich ja sehr praktisch.
Mein Mann hatte nach der Schaberei von Spätzle mal eine Senenscheidenentzündung. Aber wirklich! Es war natürlich eine große Menge.
Gruß
getei
da muss ich doch auch mal eben etwas nachfragen. Kann man Spätzle wirklich mit der Kartoffelpresse machen? Das ist doch dieses Teil für Kartoffelpürree!? Fände ich ja sehr praktisch.
Mein Mann hatte nach der Schaberei von Spätzle mal eine Senenscheidenentzündung. Aber wirklich! Es war natürlich eine große Menge.
Gruß
getei
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Die neusten Kommentare:
margitgisela1
sagt:
sagt: 16.05.2005 19:26
Hallo,
ich gebe auf die Spätzle bevor der Käse draufkommt noch immer ein bißchen Salz und Pfeffer. Das gibt einen würzigen Geschmack
ich gebe auf die Spätzle bevor der Käse draufkommt noch immer ein bißchen Salz und Pfeffer. Das gibt einen würzigen Geschmack
georgij
sagt:
sagt: 01.07.2005 16:05
spaetzle mit oder ohne eier, oder mit oder ohne wasser, die philosophie der teiggerichte ist mehrere tausend jahre alt. die hauptsache es schmeckt, oder? georg(ij)
whynot
sagt:
sagt: 17.10.2005 02:27
Hilfreicher Kommentar:
Ist doch vollkommen Wurscht ob Schinken oder nicht.Falls Leilah z.B. aus Lindau käme, soll sie das doch Lindauer Käsespätzle nennen, um den Rest der Allgäuer nicht zu vergraulen. Ich nehme 16 Eier auf ein KG Mehl. Und noch ein Tip:
anstatt eine Spätzlereibe oder Sieb zu verwenden oder vom Brett schaben, nehme ich einen kleinen Plastiksack, fülle ihn mit einem Teil des Teiges, mache in eine der unteren Ecken ein kleines Loch und spritze wie bei einem Sahnespritzbeutel den Teig ins heisse Wasser.Dabei kann man die Grösse und Länge der Spatzen wunderbar variieren.
anstatt eine Spätzlereibe oder Sieb zu verwenden oder vom Brett schaben, nehme ich einen kleinen Plastiksack, fülle ihn mit einem Teil des Teiges, mache in eine der unteren Ecken ein kleines Loch und spritze wie bei einem Sahnespritzbeutel den Teig ins heisse Wasser.Dabei kann man die Grösse und Länge der Spatzen wunderbar variieren.
Spätzlespress
sagt:
sagt: 04.11.2005 13:40
Und noch ein Kommentar und Vorschlag !!
Also ich gebe in meinen Spatzlesteig immer eine Messerpitze Safran, dann sind die Spätzle nachher nicht so blass. Statt normalen Leitungswasser nehme ich einen Schuß Mineralwasser. Grundsätzlich gilt so wenig Wasser wie möglich.Wenn es einmal schnell gehen muss, nehme ich die Röstzwiebel die es in Supermärkten zu kaufen gibt. ( Zwiebel müssen auf jeden Fall sein). Und als echter Schwabe hat man eine Spätzlespress im Haus !! Damit geht das ruck zuck ( kostet zwar etwas Kraft, denn der Teig muss ja zäh sein, sonst gibts keine richtigen Spätzle.)
Also ich gebe in meinen Spatzlesteig immer eine Messerpitze Safran, dann sind die Spätzle nachher nicht so blass. Statt normalen Leitungswasser nehme ich einen Schuß Mineralwasser. Grundsätzlich gilt so wenig Wasser wie möglich.Wenn es einmal schnell gehen muss, nehme ich die Röstzwiebel die es in Supermärkten zu kaufen gibt. ( Zwiebel müssen auf jeden Fall sein). Und als echter Schwabe hat man eine Spätzlespress im Haus !! Damit geht das ruck zuck ( kostet zwar etwas Kraft, denn der Teig muss ja zäh sein, sonst gibts keine richtigen Spätzle.)
Claudia1975
sagt:
sagt: 10.11.2005 14:56
Hilfreicher Kommentar:
Und hier mein Kommentar:
Ich finde das Rezept prima. Lasse auch den Schinken weg. Zwiebeln kommen bei mir vor dem Servieren drüber. Allen schmeckt das wunderbar. Ist gespeichert und wird immer wieder gekocht!
Ich finde das Rezept prima. Lasse auch den Schinken weg. Zwiebeln kommen bei mir vor dem Servieren drüber. Allen schmeckt das wunderbar. Ist gespeichert und wird immer wieder gekocht!
tolle-torte
sagt:
sagt: 10.02.2006 10:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich hab das erste Mal Spätzle selber gemacht. Leider hat das mit der Kartoffelpresse nicht so ganz hingehauen... tat der Sache aber keinen Abbruch - irgendwie hats dann trotzdem geklappt.
Allerdings habe ich auch reichlich gebratene Zwiebeln dazu gegeben.
Wirklich lecker. Vielen Dank.
Liebe Grüsse
Astrid
Ich hab das erste Mal Spätzle selber gemacht. Leider hat das mit der Kartoffelpresse nicht so ganz hingehauen... tat der Sache aber keinen Abbruch - irgendwie hats dann trotzdem geklappt.
Allerdings habe ich auch reichlich gebratene Zwiebeln dazu gegeben.
Wirklich lecker. Vielen Dank.
Liebe Grüsse
Astrid
Geli2
sagt:
sagt: 27.05.2006 20:56
Hallo!
Uns haben die Spätzle auch sehr gut geschmeckt!!! Ich habe dazu Zwiebelringe gereicht, die ich vorher in Mehl gewälzt und dann gebraten habe; sie waren sehr knusprig und lecker!!
LG
geli2
Uns haben die Spätzle auch sehr gut geschmeckt!!! Ich habe dazu Zwiebelringe gereicht, die ich vorher in Mehl gewälzt und dann gebraten habe; sie waren sehr knusprig und lecker!!
LG
geli2
07.02.2007 20:48
Hallo Leilah,
kurz knapp und bündig: uns hats geschmeckt. Das machen wir bestimmt wieder. Übrigens mit Zwiebelringen und Blattsalat.
Vielen Dank und Gruß
Schoko*ladina
kurz knapp und bündig: uns hats geschmeckt. Das machen wir bestimmt wieder. Übrigens mit Zwiebelringen und Blattsalat.
Vielen Dank und Gruß
Schoko*ladina
06.03.2010 19:59
Immer und immer nur gut - diese Kässpätzle! Bei uns kommen sie meist noch vorm Servieren in den Backofen! Noch einen leckeren Salat dazu und alle sind happy!
LG Juulee
LG Juulee
LadyPhoenix2004
sagt:
sagt: 07.07.2011 12:27
Nein, ich merke jetzt nicht an, daß das Kässpätzle heißt und nicht KäsEspätzle *Zornfalte auf der Stirn hab*
Wenn schon "allgäuer", dann bitte OHNE Wasser, stattdessen mit mehr Eiern (bis der Teig schön blasig ist) und nicht einfach mit irgendeinem Fabrikkäse, schlimmstenfalls schon gerieben.
In Allgäuer Kässpätzle gehören verschiedene Käsesorten (eigentlich 8), mindestens aber allgäuer Emmentaler, Berggkäse und Romatur, die ganz Mutigen nehmen Weißlacker...
Im Allgäu kommt auch kein Schinken/Speck/sonstwas rein - aber das ist wohl Geschmackssache.
Nicht diskutiert werden darf stattdessen die Frage, ob Zwiebeln über die Kässpätzle kommen. Zwiebel sind ein MUSS, je mehr, umso besser.
Also: nix für unguat - aber do simmer eiga, mir im Allgäu,
LP
Wenn schon "allgäuer", dann bitte OHNE Wasser, stattdessen mit mehr Eiern (bis der Teig schön blasig ist) und nicht einfach mit irgendeinem Fabrikkäse, schlimmstenfalls schon gerieben.
In Allgäuer Kässpätzle gehören verschiedene Käsesorten (eigentlich 8), mindestens aber allgäuer Emmentaler, Berggkäse und Romatur, die ganz Mutigen nehmen Weißlacker...
Im Allgäu kommt auch kein Schinken/Speck/sonstwas rein - aber das ist wohl Geschmackssache.
Nicht diskutiert werden darf stattdessen die Frage, ob Zwiebeln über die Kässpätzle kommen. Zwiebel sind ein MUSS, je mehr, umso besser.
Also: nix für unguat - aber do simmer eiga, mir im Allgäu,
LP
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