Die Zucchini waschen, grob reiben und ganz leicht salzen. Etwas stehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob reiben und mit den Händen ausdrücken. Den Saft dabei auffangen. Die Zucchini ausdrücken und den Sud davon auch auffangen. Dann Zucchini und Kartoffeln zusammen in eine Schüssel geben. Nach Bedarf mit den Gewürzen und dem Rosmarin abschmecken (gut würden auch Knoblauch und Zwiebeln passen).
Den aufgefangenen Saft langsam abgießen und die abgesetzte Stärke zu dem Gemisch geben.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzten und die Masse einfüllen. Verteilen und gut andrücken. Dann das Ganze vierteln, und das so entstandene "Kreuz" etwas auseinander ziehen. Etwas Olivenöl nachträufeln. Die Viertel lassen sich gut wenden, und die Stücke werden überall schön kross.
Nach ca. 25-30 Min. und mehrmaligem Wenden sind sie fertig. Heiß servieren.

Tipp: Das Sudgemisch lässt sich übrigens prima zu einer Suppe verarbeiten, es enthält sehr viele Nährstoffe.