Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. 5-10 Min zugedeckt ruhen lassen.
Restliches Wasser, Eier, Butter und Salz unterkneten und etwa 5-10 Min sorgfältig zu einem lockeren Teig kneten. Am Ende den Schichtkäse unterkneten, es soll ein recht weicher Teig entstehen, der nicht formbar ist.

Mit zwei Teelöffeln Teig abstechen und auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech geben. Es macht nichts, wenn es etwas unförmig ist, beim Backen werden die Brötchen rund.
Gehen lassen, wie sonst bei Hefeteigen üblich, ist nicht notwendig. Mit etwas Milch bestreichen und bei 250 °C im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min hellbraun backen.
Die Brötchen werden kalt oder warm entweder pur gegessen oder man bricht die weichen Brötchen seitlich auf und füllt sie innen herzhaft oder süß. Die Menge ergibt etwa 40 Stück.