Den Kürbisfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, fein hacken oder in feine Ringe schneiden. In erhitztem Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken und dazu geben. Das Currypulver untermischen. Salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe angießen und das Ragout 10 Min. offen garen.
Die Crème fraiche unterrühren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Shrimps untermischen. Alles noch 5 Min. garen. Erneut abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Als Beilage eignet sich Reis und ein trockener Weißwein.