In eine Schüssel Mehl, Ei, Sauerrahm, Margarine bzw. Butter und etwas Salz geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden ruhen lassen.

Inzwischen Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Gemüse in heißem Olivenöl andünsten. Die Brühe angießen und in 10 Minuten einreduzieren. Den Käse grob reiben. Walnüsse grob hacken. Beides unter das Gemüse heben, jedoch vom Käse zwei Esslöffel zum Überbacken beiseite nehmen.

Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich zum Strudelteig ausrollen und vorsichtig in eine annähernd rechteckige Form ziehen. Ränder rundherum mit verquirltem Eigelb bepinseln. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, Ränder umschlagen und zu einem Strudel aufrollen.

Strudel auf ein gefettetes Blech legen. Mit restlichem Eigelb bestreichen und mit dem beiseite gelegten Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.