Henglein
Rama Cremefine
| Scarpassa - Ligurische Auberginenbällchen
| 500 g | Aubergine(n) |
| Olivenöl zum Bestreichen und Frittieren | |
| Salz | |
| 1 | Ei(er), verquirltes |
| 4 EL | Parmesan, geriebener |
| 6 EL | Paniermehl, frisch geröstet |
| n. B. | Paniermehl |
| 1 TL | Majoran, möglichst frischer |
Zubereitung
Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Danach die Auberginenscheiben salzen und mindestens 45 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf das Blech legen. Ca. 20 Minuten backen, bis sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Auberginen fein hacken. Dann mit dem verquirlten Ei, dem Parmesan, 6 EL frisch geröstetem Paniermehl und dem Majoran mischen. Falls nötig, zum Festigen noch etwas Paniermehl hinzugeben. Vom Teig walnussgroße Bällchen abstechen und mindestens 3 Std. kalt stellen.
In einer Pfanne 2-3 cm hoch Olivenöl einfüllen und erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, die Teigbällchen in Paniermehl wenden und ins Öl geben. Ca. 45 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Bällchen auf Küchenpapier legen und heiß servieren.
Tipp: Schmecken aber auch kalt sehr gut.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf das Blech legen. Ca. 20 Minuten backen, bis sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Auberginen fein hacken. Dann mit dem verquirlten Ei, dem Parmesan, 6 EL frisch geröstetem Paniermehl und dem Majoran mischen. Falls nötig, zum Festigen noch etwas Paniermehl hinzugeben. Vom Teig walnussgroße Bällchen abstechen und mindestens 3 Std. kalt stellen.
In einer Pfanne 2-3 cm hoch Olivenöl einfüllen und erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, die Teigbällchen in Paniermehl wenden und ins Öl geben. Ca. 45 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Bällchen auf Küchenpapier legen und heiß servieren.
Tipp: Schmecken aber auch kalt sehr gut.
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sorry! Aber zum Glück habe ich erst ein Probebällchen gebacken - das mehr oder weniger geschmacksneutral war.
Ich hab' die Masse dann noch mal durchgerührt und ganz leicht mit etwas Knoblauch, Thymian und etwas Zitronenabrieb + Fleur de Sel gewürzt. Nach dem Frittieren (habe geschmacksneutrales und hocherhitzbares Erdnussöl verwendet) in einer Mischung aus frischen Weißbrotbröseln, gemahlenen Pinienkernen und Parmesan gewendet. Dann waren sie lecker. Lauwarm waren sie am besten.
Grüße
Grassi
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