| Rinderbraten mit Balsamico - Rotweinsauce
)
| 1,2 kg | Rinderbraten |
| 250 ml | Wein, rot, trocken |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 10 Körner | Pfeffer, schwarz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Speisestärke |
Zubereitung
Den Rinderbraten abwaschen und trockentupfen. Die Pfefferkörner grob mörsern. Den Rotwein mit Essig und Gewürzen mischen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Alles mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, möglichst viel Luft aus dem Beutel drücken und fest verschließen. Mindestens 12 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank legen. Zwischendurch den Beutel drehen, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
Das Fleisch aus dem Beutel holen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob würfeln. Die Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Gewürze aus dem Sieb in ein Mullsäckchen geben und dieses zubinden.
Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und das Suppengrün und die Zwiebel anrösten. Den Rotweinsud angießen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Deckel aufsetzen und bei 80°C 6 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Den Fond pürieren und anschließend passieren. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Das Fleisch aus dem Beutel holen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob würfeln. Die Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Gewürze aus dem Sieb in ein Mullsäckchen geben und dieses zubinden.
Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und das Suppengrün und die Zwiebel anrösten. Den Rotweinsud angießen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Deckel aufsetzen und bei 80°C 6 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Den Fond pürieren und anschließend passieren. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Kommentare anderer Nutzer
Kuschelsteffi 
sagt:
sagt: 23.09.2007 19:48
Hallo,
möchte gerne das Rezept ausprobieren, habe aber noch eine Frage: die Gewürze aus der Marinade, gebe ich die, wenn sie im Mullsäckchen sind, wieder in den Bräter und alles zusammen in den Backofen?
Steffi
möchte gerne das Rezept ausprobieren, habe aber noch eine Frage: die Gewürze aus der Marinade, gebe ich die, wenn sie im Mullsäckchen sind, wieder in den Bräter und alles zusammen in den Backofen?
Steffi
23.09.2007 19:56
fimpen100 
sagt:
sagt: 13.11.2007 21:35
Wir haben das Rezept 1zu1 nachgekocht. Einfach nur "super lecker". Danke! Gruß Fimpen
Amy64 
sagt:
sagt: 04.02.2008 11:15
Hallo Curly,
5 Sterne und wenn es ging noch mehr !!!!
Habe den Braten allerdings im Schenllkochtopf gemacht und 2 Tage vorher mariniert - super lecker !!!!
Auch die Gwrüze habe ich nicht in ein mullsäckenchen getan sondern so mit gekocht und hinterher alles püriert (ausser die Lorbeerblätter ;-)) und dann die Sosse durch ein Sieb gegeben - angedickt etwas Sahne hinzu und Zuckercoleur (da die Sosse etwas arg hell war von Anfang an ) gelungen, echt super Rezept - danke !!
LG
Amy
5 Sterne und wenn es ging noch mehr !!!!
Habe den Braten allerdings im Schenllkochtopf gemacht und 2 Tage vorher mariniert - super lecker !!!!
Auch die Gwrüze habe ich nicht in ein mullsäckenchen getan sondern so mit gekocht und hinterher alles püriert (ausser die Lorbeerblätter ;-)) und dann die Sosse durch ein Sieb gegeben - angedickt etwas Sahne hinzu und Zuckercoleur (da die Sosse etwas arg hell war von Anfang an ) gelungen, echt super Rezept - danke !!
LG
Amy
Beifuss
sagt:
sagt: 22.10.2008 18:44
Hallo Curly,
ich hatte noch nie einen so guten und zarten Rinderbraten.
Erste Klasse !!!
Ich habe ihn am Samstag Morgen eingelegt und am Sonntag Mittag angebraten,
ab in die Röhre - am Sonntag Abend - ein Gedicht zum Essen.
Vielen Dank.
Schöne Grüße
ich hatte noch nie einen so guten und zarten Rinderbraten.
Erste Klasse !!!
Ich habe ihn am Samstag Morgen eingelegt und am Sonntag Mittag angebraten,
ab in die Röhre - am Sonntag Abend - ein Gedicht zum Essen.
Vielen Dank.
Schöne Grüße
26.10.2008 13:09
Hallo Curly,
ich versuche mich zur Zeit damit Fleisch vor dem Zubereiten mit Gewürzen, meist Fonds, zu impfen. Dadurch wird das Fleisch zarter. Zudem erhält z.B. Hähnchenbrust oder auch Schweinebraten einen besseren Geschmack.
Ich werde Deinen Rinderbraten nachkochen und mit Rinderfond impfen. Was hälst Du davon?
LG Ralf
ich versuche mich zur Zeit damit Fleisch vor dem Zubereiten mit Gewürzen, meist Fonds, zu impfen. Dadurch wird das Fleisch zarter. Zudem erhält z.B. Hähnchenbrust oder auch Schweinebraten einen besseren Geschmack.
Ich werde Deinen Rinderbraten nachkochen und mit Rinderfond impfen. Was hälst Du davon?
LG Ralf
26.10.2008 22:25
26.10.2008 22:29
Hallo Ralf,
Impfen bei NT ist meines Erachtens überflüssig. Bei sachgerechter NT-Zubereitung ist das Fleisch so saftig, dass es keine Flüssigkeitszugabe braucht.
Zudem stellt sich für mich die Frage, welchen geschmacklichen Zugewinn Fond per Injektion bei diesem Rezept bringen soll.
LG
Orsina
Impfen bei NT ist meines Erachtens überflüssig. Bei sachgerechter NT-Zubereitung ist das Fleisch so saftig, dass es keine Flüssigkeitszugabe braucht.
Zudem stellt sich für mich die Frage, welchen geschmacklichen Zugewinn Fond per Injektion bei diesem Rezept bringen soll.
LG
Orsina
26.10.2008 21:43
Hallo!
Ich habe den Braten noch nicht gemacht, aber er steht ganz oben auf mener To-do-Liste.
Also manchmal verstehe ich es nicht. Wie kann man ein NT-Rezept im Schnellkochtopf zubereiten? Amy, was hast du davon (nicht) verstanden???Ich fasse es nicht.
Ralf, warum willst du den Braten impfen? Saftig und zart wird er schon durch die NT-Methode.
Meine Güte, manchmal kapier ich es einfach nicht......
Curly, ich melde mich wieder, wenn ich es nach deinem Rezept probiert habe.
LG Risei
Ich habe den Braten noch nicht gemacht, aber er steht ganz oben auf mener To-do-Liste.
Also manchmal verstehe ich es nicht. Wie kann man ein NT-Rezept im Schnellkochtopf zubereiten? Amy, was hast du davon (nicht) verstanden???Ich fasse es nicht.
Ralf, warum willst du den Braten impfen? Saftig und zart wird er schon durch die NT-Methode.
Meine Güte, manchmal kapier ich es einfach nicht......
Curly, ich melde mich wieder, wenn ich es nach deinem Rezept probiert habe.
LG Risei
28.10.2008 19:37
Jo... hatte das NT-Garen noch nicht verstanden und noch nicht ausprobiert. Wenn der Braten ohne Pieken saftig wird ist´s ok. Wenn das Fleisch dann auch Geschmack hat ist´s auch ok. Nur manche Fleischsorten wie Hühnerbrust und manches Schweinefleisch kommt geschmacklich nicht so gut durch. Da wirds impfen interessant...
Am Wochenende wird das Rezept ausprobiert; ich melde mich sodann wieder.
LG Ralf
Am Wochenende wird das Rezept ausprobiert; ich melde mich sodann wieder.
LG Ralf
28.10.2008 20:05
Hallo!
So, jetzt habe ich den Braten gemacht, genau nach Rezept. Er ist saftig und zart, schmeckt ganz köstlich, es gibt nichts zu verbessern.
Rezeptfoto ist schon hochgeladen.
LG Risei
So, jetzt habe ich den Braten gemacht, genau nach Rezept. Er ist saftig und zart, schmeckt ganz köstlich, es gibt nichts zu verbessern.
Rezeptfoto ist schon hochgeladen.
LG Risei
02.11.2008 19:58
Jo... hab den Braten zwar gemacht aber irgendwie war das Fleisch nicht gar geworden. Ich habe den Backofen auf über 85C eingestellt und nach ner Weile ein DigitalThermometer hineingelegt. Das zeigte aber nur 76°C. Nunja, vielleicht haben meine Kids ja mal die Backofentüre aufgemacht... Man weiß es nicht.
Ich werds aber nochmal ausprobieren, weil wenn Ihr alle sagt das der Braten gut wird so glaube ich das...
LG Ralf
Ich werds aber nochmal ausprobieren, weil wenn Ihr alle sagt das der Braten gut wird so glaube ich das...
LG Ralf
mawupp 
sagt:
sagt: 03.11.2008 09:29
Hallo,
gestern gab's bei uns diesen Braten. Bei mir hat er allerdings für 4 Tage in der Marinade geschlafen und ich habe ihn für 5 Stunden bei 100 °C garen lassen. (Kam zeitlich nicht anders hin!)
Der Fleisch war sehr köstlich, zart und so gut, dass ich noch nicht mal dazu gekommen bin, ein Foto zu machen, da waren schon die ersten Scheiben vertilgt! Die Soße war so sämig, ich brauchte sie gar nicht abzubinden! SEHR EMPFEHLENSWERT!!!!!!!!!
Bei uns gab es als beilage rohe Klöße, Brokkolie und Salat.
LG Martina
gestern gab's bei uns diesen Braten. Bei mir hat er allerdings für 4 Tage in der Marinade geschlafen und ich habe ihn für 5 Stunden bei 100 °C garen lassen. (Kam zeitlich nicht anders hin!)
Der Fleisch war sehr köstlich, zart und so gut, dass ich noch nicht mal dazu gekommen bin, ein Foto zu machen, da waren schon die ersten Scheiben vertilgt! Die Soße war so sämig, ich brauchte sie gar nicht abzubinden! SEHR EMPFEHLENSWERT!!!!!!!!!
Bei uns gab es als beilage rohe Klöße, Brokkolie und Salat.
LG Martina
Telux
sagt:
sagt: 10.11.2008 16:39
Hi hi!
Hab das Rezept am Wochenende ausprobiert! War tierisch lecker hab bloß das selbe Problem wie der Kollege vorher. War zu wenig Soße :-)
Mach mir einfach beim nächsten Mal mehr :-)))
Bis denn
Hab das Rezept am Wochenende ausprobiert! War tierisch lecker hab bloß das selbe Problem wie der Kollege vorher. War zu wenig Soße :-)
Mach mir einfach beim nächsten Mal mehr :-)))
Bis denn
olymph
sagt:
sagt: 03.01.2009 19:37
Hallo,
ich bin ein Fan der NT Methode. Dieses Rezept ist schon gespeichert, wird demnächst ausprobiert. Werde dann berichten, wie es geschmeckt hat.
lg funny
ich bin ein Fan der NT Methode. Dieses Rezept ist schon gespeichert, wird demnächst ausprobiert. Werde dann berichten, wie es geschmeckt hat.
lg funny
gummilöhrchen 
sagt:
sagt: 26.01.2009 13:21
Hallöle, ich streiche das Fleisch immer dick mit Senf ein und brate es dann bei NT je nach Gewicht. Aber bei ca. 3 Kg lass ich es immer ca. 4 Std. im Ofen. Aufgießen mit Rotwein und Malzbier( 3/4 L. Rotwein und ca. 1 Ltr. Malzbier). Dann lasse ich den Braten bis zum nächsten Tag im Ganzen kalt werden. Dann raus aus dem Sud und den Sud aufkochen, würzen evtl. andicken und dann das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch bei kleiner Hitze erwärmen. Einfach mal ausprobieren wer mag.
Lg Anke
Lg Anke
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 26.01.2009 13:21
Ach so, ich brate das Fleisch bei 120 Grad Umluft mit Deckel.
Cathi2912
sagt:
sagt: 08.03.2009 18:47
Hi,
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe die Marinade und die Soße noch mit einem Schuss Waldhonig abgeschmeckt, sonst wäre es mir etwas zu sauer gewesen. Außerdem habe ich neben dem Suppengrün noch Tomaten und Paprika für die Soße verwendet.
Gruß,
Cathi
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe die Marinade und die Soße noch mit einem Schuss Waldhonig abgeschmeckt, sonst wäre es mir etwas zu sauer gewesen. Außerdem habe ich neben dem Suppengrün noch Tomaten und Paprika für die Soße verwendet.
Gruß,
Cathi
Bakes
sagt:
sagt: 20.11.2009 11:00
Hallo
Habe das Gericht genau nach Rezept nachgekocht. Mein Fleisch ist leider zäh geworden.
Ich hatte Tafelspitz. Habe es nach dem anbraten in einem Bratentopf mit Deckel 6 Stunden bei 80° und Umluft im Backofen.
Kann mir jemand helfen und hat einen Tip für mich was ich falsch gemacht habe?
Danke. Grüße Boris
Habe das Gericht genau nach Rezept nachgekocht. Mein Fleisch ist leider zäh geworden.
Ich hatte Tafelspitz. Habe es nach dem anbraten in einem Bratentopf mit Deckel 6 Stunden bei 80° und Umluft im Backofen.
Kann mir jemand helfen und hat einen Tip für mich was ich falsch gemacht habe?
Danke. Grüße Boris
Goodfeels
sagt:
sagt: 09.12.2009 14:19
Hallo Boris,
ich vermute mal, dass es an der Umluft lag. NT-Rezepte sind auf Ober-und-Unterhitze ausgerichtet.
Demnach müsstest Du, aufgrund Deiner Einstellung mit Umluft - welche den Backofen wesentlich heisser werden lässt - das Fleisch 6 Stunden auf etwa 100 Grad geschmort haben...
Vergleiche Sonnenbank und Turbobräuner (kleiner Scherz ;-) )
Herzlichen Gruss sagt
Bille
ich vermute mal, dass es an der Umluft lag. NT-Rezepte sind auf Ober-und-Unterhitze ausgerichtet.
Demnach müsstest Du, aufgrund Deiner Einstellung mit Umluft - welche den Backofen wesentlich heisser werden lässt - das Fleisch 6 Stunden auf etwa 100 Grad geschmort haben...
Vergleiche Sonnenbank und Turbobräuner (kleiner Scherz ;-) )
Herzlichen Gruss sagt
Bille
Kirjava
sagt:
sagt: 22.12.2009 20:52
Hallo an die Bruzzlergemeinde!
Ich würde dieses lecker klingende Rezept gerne ausprobieren, hätte aber nochmal eine Frage dazu, da ich noch keine Erfahrungen mit dem NT-Garen habe. Da der Braten zu Heiligabend auf den Tisch soll, wäre es klasse wenn sich bis dahin noch jemand erbarmt... ;-) Also ich weiß nicht genau, ob ich es richtig verstanden habe: Gart der Braten die sechs Stunden lang im Rotweinsud vor sich hin oder gieße ich den Sud vorher ab? Irgendwie scheint mir das seltsam, dass das gute Stück Fleisch da sechs Stunden lang im "lauwarmen" Wein herum schippert... :D
Grüßle Christina
Ich würde dieses lecker klingende Rezept gerne ausprobieren, hätte aber nochmal eine Frage dazu, da ich noch keine Erfahrungen mit dem NT-Garen habe. Da der Braten zu Heiligabend auf den Tisch soll, wäre es klasse wenn sich bis dahin noch jemand erbarmt... ;-) Also ich weiß nicht genau, ob ich es richtig verstanden habe: Gart der Braten die sechs Stunden lang im Rotweinsud vor sich hin oder gieße ich den Sud vorher ab? Irgendwie scheint mir das seltsam, dass das gute Stück Fleisch da sechs Stunden lang im "lauwarmen" Wein herum schippert... :D
Grüßle Christina
22.12.2009 23:47
Hilfreiche Antwort:
Hallo Christina!
Es kommt nur wenig mehr als 250 ml Flüssigkeit zum Fleisch, dadurch schwimmt das Fleisch ja nicht in der Flüssigkeit. Es wird insgesamt auch nur wenig Sauce, Und ja, ich gebe die Flüssigkeit dazu und gare den Braten mit der Flüssigkeit im Ofen.
LG curly
Es kommt nur wenig mehr als 250 ml Flüssigkeit zum Fleisch, dadurch schwimmt das Fleisch ja nicht in der Flüssigkeit. Es wird insgesamt auch nur wenig Sauce, Und ja, ich gebe die Flüssigkeit dazu und gare den Braten mit der Flüssigkeit im Ofen.
LG curly
Kirjava
sagt:
sagt: 23.12.2009 00:29
Hallo curly
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! Jetzt wo du's sagst... Es ist ja tatsächlich gar nicht so viel Flüssigkeit. Daran hatte ich überhaupt nicht gedacht und sah den Braten schon vor meinem geistigen Auge schwimmen... :D Na, dann kann ja jetzt nichts mehr schief gehen!
Grüßle Christina
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! Jetzt wo du's sagst... Es ist ja tatsächlich gar nicht so viel Flüssigkeit. Daran hatte ich überhaupt nicht gedacht und sah den Braten schon vor meinem geistigen Auge schwimmen... :D Na, dann kann ja jetzt nichts mehr schief gehen!
Grüßle Christina
Rodi100
sagt:
sagt: 24.12.2009 08:51
Hallo Curly,
ich habe ein tolles Stück Rinderhüfte zwei Tage eingelegt und gestern abend schon mal aus der Beize genommen. Sieht verlockend aus. Dazu gibt es Grüne Bohnen mit Kräutern der Provence und Kartoffeln. Freu mich schon. Danke für das Rezept!
LG
Claudia
ich habe ein tolles Stück Rinderhüfte zwei Tage eingelegt und gestern abend schon mal aus der Beize genommen. Sieht verlockend aus. Dazu gibt es Grüne Bohnen mit Kräutern der Provence und Kartoffeln. Freu mich schon. Danke für das Rezept!
LG
Claudia
Chilarin 
sagt:
sagt: 29.07.2010 13:00
Wunderbares Rezept!
Himmlisch zartes Fleisch, eine köstliche Soße - wird es mit Sicherheit nochmal geben!
Vielen Dank!
Himmlisch zartes Fleisch, eine köstliche Soße - wird es mit Sicherheit nochmal geben!
Vielen Dank!
Hobbyköchin84
sagt:
sagt: 29.11.2010 17:44
hallo
ich möchte den Braten gerne zu Heiligabend machen, wir sind aber nur zu dritt. Habe bisher noch keine Erfahrung mit NT gemacht. muss ich dann die Garzeit reduzieren wenn ich die hälfte des fleisches nehme ?
und was kann man den noch für beilagen machen.
ich möchte den Braten gerne zu Heiligabend machen, wir sind aber nur zu dritt. Habe bisher noch keine Erfahrung mit NT gemacht. muss ich dann die Garzeit reduzieren wenn ich die hälfte des fleisches nehme ?
und was kann man den noch für beilagen machen.
JACOBIENE
sagt:
sagt: 03.12.2010 12:56
Hallo Curly64,
einer der besten Braten die ich je gegessen habe. 5* reichen
eigendlich für dieses super Rezept nicht aus. Danke für`s einstellen
und eine schöne Weihnachtszeit
LG Jacobiene
einer der besten Braten die ich je gegessen habe. 5* reichen
eigendlich für dieses super Rezept nicht aus. Danke für`s einstellen
und eine schöne Weihnachtszeit
LG Jacobiene
chrissy12345
sagt:
sagt: 24.12.2010 14:15
DRINGEND!!!!!!
Hallo,
ich habe das Fleisch bereits eingelegt seit zwei Tagen im Kühlschrank liegen u. möchte den Braten morgen zum 1. Weihnachtstag servieren.
Kommt das Ganze mit oder ohne Deckel in den Ofen? Ober- und Unterhitze?
Vielen Dank für eine schnelle Antwort und liebe Grüße und frohe Weihnachten,
Chrissy
Hallo,
ich habe das Fleisch bereits eingelegt seit zwei Tagen im Kühlschrank liegen u. möchte den Braten morgen zum 1. Weihnachtstag servieren.
Kommt das Ganze mit oder ohne Deckel in den Ofen? Ober- und Unterhitze?
Vielen Dank für eine schnelle Antwort und liebe Grüße und frohe Weihnachten,
Chrissy
Zuckeraerschle
sagt:
sagt: 26.12.2010 22:36
Also ich habe den Braten heute ausprobiert. Habe die 1,5-fache Menge an Soße gemacht (zusätzlich habe ich eine Nelke in die Soße gegeben). Hatte zuerst die Sorge, dass das Fleisch in Flüssigkeit schwimmen wird, aber da der Bräter groß ist, war das kein Problem. Ich hatte das Fleisch ca. 18 Std. eingelegt. Das Fleisch ist sehr gut gelungen und war sehr zart. Jetzt würde mich nur interessieren ob das Fleisch auch wirklich so mürbe wie beim Sauerbraten wird. Vielleicht habe ich ja was falsch gemacht, aber so wie es war, war es sehr lecker! :) Auch meiner ganzen Familie hat es sehr gemundet. Da das fleisch aber sehr geschrumpft ist, werde ich das nächste mal ein etwas größeres Stück nehmen. Die 1,5-fache Menge an Soße war optimal. Sehr empfehlenswert!
tinibusch
sagt:
sagt: 21.02.2011 19:09
Wir essen auch gerne viel Sauce. Wie kriege ich das am besten hin? Soll ja auch schön würzig werden.
Danke!
Danke!
21.02.2011 23:16
tinibusch
sagt:
sagt: 22.02.2011 20:44
Danke Dir für die schnelle Antwort!
Gruß Martina
Gruß Martina
intrudistin
sagt:
sagt: 23.07.2011 21:51
Hallo,
habe heute dieses rezept ausprobiert. Die Sauce ist wirklich sehr lecker geworden. Aber mit der Garzeit kam ich nicht so ganz hin. Mein Braten war nach 6 Stunden und 80 Grad U/O-Hitze nicht ganz durch. Wer kann mir sagen, ob das am Ofen oder am Fleisch liegt und wie ich es richtig mache. Habe mit Niedertemperatur nicht so viel Erfahrung. Aber ansonsten: Ein tolles Rezept. Gruß Susi
habe heute dieses rezept ausprobiert. Die Sauce ist wirklich sehr lecker geworden. Aber mit der Garzeit kam ich nicht so ganz hin. Mein Braten war nach 6 Stunden und 80 Grad U/O-Hitze nicht ganz durch. Wer kann mir sagen, ob das am Ofen oder am Fleisch liegt und wie ich es richtig mache. Habe mit Niedertemperatur nicht so viel Erfahrung. Aber ansonsten: Ein tolles Rezept. Gruß Susi
ChevChellios
sagt:
sagt: 10.08.2011 10:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Rezept hört sich richtig super an. Ich will das erste mal einen Braten machen und wir sind nur zwei Personen. Kann mich da vielleicht jemand beraten, wieviel Fleisch ich brauche und wie sich dann die Garzeit verändert?
Gruß
Chev
das Rezept hört sich richtig super an. Ich will das erste mal einen Braten machen und wir sind nur zwei Personen. Kann mich da vielleicht jemand beraten, wieviel Fleisch ich brauche und wie sich dann die Garzeit verändert?
Gruß
Chev
mutzal
sagt:
sagt: 03.10.2011 10:54
Hallo!
Ich habe den Rinderbraten nach deiner Art mariniert, am Samstag zu Mittag bis Sonntag in der Früh einmariniert, habe allerdings noch ein Zweigerl Rosmarin und Lorbeer- und Salbeiblatt dazugegeben und, warum auch immer, auf den Knoblauch vergessen.
Das Fleisch habe ich nach dem Anbraten mit etwas mehr Wurzelwerk (dadurch mehr und dickere Sauce) im Rohr bei 140 °C braungedünstet, die Temperatur langsam reduziert, es war dann aber schon nach gut 3 Stunden durch, deshalb hab ichs dann auf 80 C° weiter ziehen lassen - es war aber supersaftig und sehr weich, ich denke durch die Marinade wohl auch etwas schneller durch als normal.
Das Fleisch hatte ein super Aroma und auch eine sehr schöne Farbe, ich habs mit Schulterscherzel gemacht, es war einfach fein!
lg mutzal
Ich habe den Rinderbraten nach deiner Art mariniert, am Samstag zu Mittag bis Sonntag in der Früh einmariniert, habe allerdings noch ein Zweigerl Rosmarin und Lorbeer- und Salbeiblatt dazugegeben und, warum auch immer, auf den Knoblauch vergessen.
Das Fleisch habe ich nach dem Anbraten mit etwas mehr Wurzelwerk (dadurch mehr und dickere Sauce) im Rohr bei 140 °C braungedünstet, die Temperatur langsam reduziert, es war dann aber schon nach gut 3 Stunden durch, deshalb hab ichs dann auf 80 C° weiter ziehen lassen - es war aber supersaftig und sehr weich, ich denke durch die Marinade wohl auch etwas schneller durch als normal.
Das Fleisch hatte ein super Aroma und auch eine sehr schöne Farbe, ich habs mit Schulterscherzel gemacht, es war einfach fein!
lg mutzal
05.10.2011 08:29
Diesen Braten habe ich am WE zubereitet.
Einfach perfekt
Vielen Dank für dieses leckere Rezept
Eifelkrimi
Einfach perfekt
Vielen Dank für dieses leckere Rezept
Eifelkrimi
monroe69
sagt:
sagt: 22.01.2012 21:28
hallo,
habe mich genau an dein rezept gehalten...nur die flüssigkeitsmenge verdoppelt....allerdings auch umluft genommen.....das fleisch war leider total zäh
hatte auch extra ein bratthermometer genommen und die innentempe. des fleisches war kurz über dem garpunkt...
kann es echt nur an umluft liegen??????
lg
P.s.: die soße war einfach hammergeil;-))
habe mich genau an dein rezept gehalten...nur die flüssigkeitsmenge verdoppelt....allerdings auch umluft genommen.....das fleisch war leider total zäh
hatte auch extra ein bratthermometer genommen und die innentempe. des fleisches war kurz über dem garpunkt...
kann es echt nur an umluft liegen??????
lg
P.s.: die soße war einfach hammergeil;-))
24.01.2012 23:22
Hilfreiche Antwort:
Hallo monroe,
ja daran wird es gelegen haben. Umluft und NT garen das passt einfach nicht. Da wird das schönste Stück Fleisch trocken und zäh. Die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen ist auch nicht so sinnvoll, Die Flüssigkeit siedet ja nicht und das Fleisch liegt dann darin und laugt aus.
Schade.
LG curly
ja daran wird es gelegen haben. Umluft und NT garen das passt einfach nicht. Da wird das schönste Stück Fleisch trocken und zäh. Die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen ist auch nicht so sinnvoll, Die Flüssigkeit siedet ja nicht und das Fleisch liegt dann darin und laugt aus.
Schade.
LG curly
monroe69
sagt:
sagt: 26.01.2012 11:44
hey und danke für die prompte antwort;-))
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habe am letzten Wochenende diesen leckeren Rinderbraten ausprobiert....das erste Mal mit der Niedergarmethode.Wir brauchten gar kein Messer so zart war der Braten und gar nicht trocken,Das nächste Mal muss ich nur mehr Soße machen da wir immer gern viel Soße haben.Danke für dieses leckere Rezept.
Liebe Grüße hexe_40
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