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Wildschweinkeule an Met - Sauce
Zutaten
| 1 | Keule(n) vom Wildschwein, ohne Knochen (etwa 500 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 200 ml | Wildfond oder kräftige Fleischbrühe |
| 150 ml | Wein (Met - Honigwein) |
| 1 EL | Honig |
| 100 g | Butter, kalt |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Wildschweinkeule salzen, pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch zusammen mit 2-3 Thymianzweigen in einen Bratbeutel oder eine Tasche aus Alufolie geben. Bei ca. 90°C 1 Stunde im Backofen garen (NT).
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wildfond oder der Fleischbrühe loskochen. In die Flüssigkeit 2 EL Creme fraiche und 1 EL Honig geben. Jetzt nicht mehr kochen lassen und den Honigwein (Met) dazugeben. Durch Kochtemperatur würde der Honigwein geschmacklich verändert, im schlimmsten Fall wird es bitter.
Mit geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Bindung die kalte Butter stückchenweise einrühren.
Vor dem Anrichten den ausgetretenen Fleischsaft in die Soße rühren.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wildfond oder der Fleischbrühe loskochen. In die Flüssigkeit 2 EL Creme fraiche und 1 EL Honig geben. Jetzt nicht mehr kochen lassen und den Honigwein (Met) dazugeben. Durch Kochtemperatur würde der Honigwein geschmacklich verändert, im schlimmsten Fall wird es bitter.
Mit geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Bindung die kalte Butter stückchenweise einrühren.
Vor dem Anrichten den ausgetretenen Fleischsaft in die Soße rühren.
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Kommentare anderer Nutzer
Dies war unser erstes Wildgericht und ich muss sagen, daß kann man öfter machen. Es hat allen super geschmeckt, von gross bis klein. V. a. die Soße fand ich sseeehhhrrr lecker.
Dank für das Rezept!
Dank für das Rezept!
Hallo Drachenfamilie,
das freut mich, dass das erste Wild-Rezept gepasst hat und nicht den
Geschmack verdorben hat. :-)
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
das freut mich, dass das erste Wild-Rezept gepasst hat und nicht den
Geschmack verdorben hat. :-)
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
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Drachenfamilie
02.10.2011 14:52 Uhr