| Babaganoush
orientalische Vorspeise mit Suchtfaktor
)
| 2 | Aubergine(n), ca. 500g |
| 3 EL | Sesampaste, (Tahin) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl, beste Qualität |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 1 EL | Oliven, schwarze ohne Stein |
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.
Die Auberginen so lange backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist, das dauert ungefähr 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblättchen abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. Dazu gibt es Fladenbrot, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut.
Die Auberginen so lange backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist, das dauert ungefähr 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblättchen abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. Dazu gibt es Fladenbrot, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut.
Kommentare anderer Nutzer
28.05.2008 08:42
Hi, habe solch eine orientalische Speise noch nie ausprobiert, schmeckt aber sehr lecker, auch bei meinen Gästen kam diese sehr gut an...nur ich hatte einen leichten bitteren Nachgeschmack....kann man bei dem Auskratzen der Auberginen alles nehmen? Vielleicht hatte ich zuviel ausgeschabt.
LG
LG
cremona 
sagt:
sagt: 11.04.2009 18:50
Hallo,
schönes Rezept; vor einigen Jahren habe ich ein ähnliches Rezept namens Auberginencreme kennen- und schätzen gelernt.
VG, cremona
schönes Rezept; vor einigen Jahren habe ich ein ähnliches Rezept namens Auberginencreme kennen- und schätzen gelernt.
VG, cremona
papawhiskey 
sagt:
sagt: 19.05.2009 22:13
Mahlzeit!
Das Rezept klingt super und ich glaub so hab ich das auch mal irgendwo gelesen ;-)
Ich hab Babaganoush mal mit Kreuzkümmel gewürzt gegessen, dass hat total gut gepasst.
Ciao, Philipp
Das Rezept klingt super und ich glaub so hab ich das auch mal irgendwo gelesen ;-)
Ich hab Babaganoush mal mit Kreuzkümmel gewürzt gegessen, dass hat total gut gepasst.
Ciao, Philipp
28.06.2009 14:18
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept gerade ausprobiert und bin begeistert.
Allerdings finde ich, dass es wichtig ist, die Paste vor dem Servieren durchzukühlen, aber das ist vielleicht auch Geschmackssache.
Vielen Dank.
Lg, PoisonViolette
Allerdings finde ich, dass es wichtig ist, die Paste vor dem Servieren durchzukühlen, aber das ist vielleicht auch Geschmackssache.
Vielen Dank.
Lg, PoisonViolette
16.09.2009 20:58
Dieses Rezept habe ich neben anderen ausprobiert, weil ich endlich herausfinden wollte, ob ich nicht doch noch Geschmack an Auberginen finden kann - es ist mir gelungen. :-) Ich empfinde diesen Aufstrich zum Dippen mit Fladenbrot ähnlich wie Hummus tatsächlich unglaublich lecker und sehr einfach in der Zubereitungsweise. Dankeschön für das Rezept!
LG Merceile
LG Merceile
koriandertopf
sagt:
sagt: 12.10.2009 21:39
SUUUUUUUUUPER lecker und so einfach.Erst war ich skeptisch da die Aubergine nach der Backofenzeit nicht mehr so lecker aussah.Aber es täuscht ist wirklich köstlich und so einfach.Danke für das tolle Rezept.Foto folgt nach Freigabe.
Lieben Gruss Koriandertopf
Lieben Gruss Koriandertopf
13.10.2009 11:12
Hallo Koriandertopf,
ja, ich muss zugeben, einen optischen Schönheitspreis bekommt die Paste wirklich nicht, sie kommt ja wirklich nicht gerade wunderschön daher in ihrer langweiligen, beige-grauen Farbe. Aber der Geschmack machts wieder wett...!
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
LG, Sivi
ja, ich muss zugeben, einen optischen Schönheitspreis bekommt die Paste wirklich nicht, sie kommt ja wirklich nicht gerade wunderschön daher in ihrer langweiligen, beige-grauen Farbe. Aber der Geschmack machts wieder wett...!
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
LG, Sivi
doc28 
sagt:
sagt: 17.10.2009 19:52
Habe dieses Gericht schon öfters beim Syrer oder Libanesen gegessen. Einfach nur gut.
Auch beim Nachmachen ist es überragend. Ich lasse die Aubergine etwas länger im Ofen, da mir es schon passiert ist, dass dann die Paste nicht ganz so lecker war. Je "matschiger" die Aubergine ist, desto besser schmeckt sie. Dazu das orientalische Fladenbrot...... Guten Appetit!
Auch beim Nachmachen ist es überragend. Ich lasse die Aubergine etwas länger im Ofen, da mir es schon passiert ist, dass dann die Paste nicht ganz so lecker war. Je "matschiger" die Aubergine ist, desto besser schmeckt sie. Dazu das orientalische Fladenbrot...... Guten Appetit!
dragoz 
sagt:
sagt: 21.01.2010 22:21
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne Babaganoush auch so, ich nehme allerdings weniger von der Sesampaste, damit es nicht bitter wird. Habe auch die Erfahrung gemacht, dass es besser schmeckt, wenn die Aubergine länger gebacken wird. Lege die immer in den Ofen dazu während ich Brot oder einen Auflauf backe.
MrMuffin
sagt:
sagt: 09.02.2010 20:18
Ich hatte es etwas abewandelt, hatte noch einen Becher saure Sahne 10% reingemacht, keine Oliven obwohl das bestimmt gut passt dafür Paprika mitgebacken und auch klein gemacht. Mit Cayene-Pfeffer und Paprika Edelsüß, Zitrone, etwas Senf war das auch ganz gut.
Nächstes Mal versuche ich mich genau dran zu halten, aber der Grundgeschmack ist ja durchgekommen und der ist einfach super durch die Auberginen! ;)
Nächstes Mal versuche ich mich genau dran zu halten, aber der Grundgeschmack ist ja durchgekommen und der ist einfach super durch die Auberginen! ;)
Küchenalarm
sagt:
sagt: 04.05.2010 13:08
Hallo Sivi,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe es genau nach Deiner Anleitung nachgekocht und bin ebenfalls sehr begeistert.
Beim nächsten Mal werde ich allerdings etwas weniger Zitronensaft nehmen. Für meinen Geschmack war die Zitrone zu dominant.
Ich werde diesen wunderbaren Dipp gleich nächste Woche noch einmal kochen. Zum Geburtstagsgrillfest meines Schwagers. Bin schon ganz gespannt was die anderen alle dazu sagen.
vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe es genau nach Deiner Anleitung nachgekocht und bin ebenfalls sehr begeistert.
Beim nächsten Mal werde ich allerdings etwas weniger Zitronensaft nehmen. Für meinen Geschmack war die Zitrone zu dominant.
Ich werde diesen wunderbaren Dipp gleich nächste Woche noch einmal kochen. Zum Geburtstagsgrillfest meines Schwagers. Bin schon ganz gespannt was die anderen alle dazu sagen.
mary-jane24
sagt:
sagt: 05.05.2010 21:51
ui, eine Alternative für Hommos bei meinen Falaffelbällchen...muss ich dringend ausprobieren... melde mich dann :)
Schlemmerlocke
sagt:
sagt: 19.06.2010 11:05
HUHU
Sehr lecker!!! Hat wirklich super geschmeckt. Ich habs genau nach Anleitung gemacht.
Toll.
LG
Schlemmerlocke
Sehr lecker!!! Hat wirklich super geschmeckt. Ich habs genau nach Anleitung gemacht.
Toll.
LG
Schlemmerlocke
samosaaddict
sagt:
sagt: 05.08.2010 11:23
Statt Backofen kann die Aubergine auf dem Gasherd geröstet werden. Das geht etwas schneller und macht sogar Spaß. Einstechen der Haut nicht notwendig. Regelmäßig über der Flamme wenden (verbrennt euch nicht!). Die Aubergine verbrennt dabei nicht, keine Sorge, die Haut lässt sich danach ganz einfach mit einem spitzen Messer abziehen. Kleinere Fetzen ruhig dranlassen.
IMHO wird durch das rösten über offener Flamme das Babaganoush noch intensiver im Geschmack. Probierts mal aus, keine Angst, klappt wunderbar.
IMHO wird durch das rösten über offener Flamme das Babaganoush noch intensiver im Geschmack. Probierts mal aus, keine Angst, klappt wunderbar.
Cathi75
sagt:
sagt: 31.01.2011 21:02
Dies ist das zweite Rezept dieser Art, welches ich ausprobiert habe und ich muss sagen: es ist das beste! :-)
Ich habe nur eine einzige Kleinigkeit geändert: ich habe am Ende noch 2 EL fettarmen Joghurt untergerührt. dadurch wurde das Mus noch etwas frischer im Geschmack.
Ich könnte mich da echt reinlegen! Danke für diese Köstlichkeit!
von mir gibt es dafür 5 *****!
Gruß
Cathrin
Ich habe nur eine einzige Kleinigkeit geändert: ich habe am Ende noch 2 EL fettarmen Joghurt untergerührt. dadurch wurde das Mus noch etwas frischer im Geschmack.
Ich könnte mich da echt reinlegen! Danke für diese Köstlichkeit!
von mir gibt es dafür 5 *****!
Gruß
Cathrin
La_Nini 
sagt:
sagt: 26.04.2011 20:11
mmmh...
mach meine auch immer so, die Version mit Oliven kannte ich aber nicht. Ich lasse die Aubergine länger im Rohr (je weicher, desto besser!).
Ich dippe auch gerne rohe Gemüsestifte rein, am besten harmoniert es m. E. mit Stangensellerie!
LG,
La Nini
mach meine auch immer so, die Version mit Oliven kannte ich aber nicht. Ich lasse die Aubergine länger im Rohr (je weicher, desto besser!).
Ich dippe auch gerne rohe Gemüsestifte rein, am besten harmoniert es m. E. mit Stangensellerie!
LG,
La Nini
sunshine-1
sagt:
sagt: 01.06.2011 16:50
Das Rezept schmeckt super, sehr authentisch! :-)
Vielen Dank dafür!
Vielen Dank dafür!
02.06.2011 18:12
Hallo,
ich habe es heute als Vorspeise mit Farina di ceci getestet. Es hat mir sehr gut geschmeckt. Ich habe allerding die Petersilie durch Basilikum ersetz, da ich keine Petersilie habe/mag.
Mich stört allerdings die lange Garzeit im Backofen.
Gibt es dafür denn eine Alternative?
LG
Margie
ich habe es heute als Vorspeise mit Farina di ceci getestet. Es hat mir sehr gut geschmeckt. Ich habe allerding die Petersilie durch Basilikum ersetz, da ich keine Petersilie habe/mag.
Mich stört allerdings die lange Garzeit im Backofen.
Gibt es dafür denn eine Alternative?
LG
Margie
inamausi
sagt:
sagt: 10.08.2011 10:40
Mir schmeckte es erst zu fad. Dann habe ich noch Kreuzkümmel und Paprika hinzugefügt und jetzt ist es prima.
aliasnimue69
sagt:
sagt: 17.01.2012 09:13
Ich denke auch das der Kreuzkümmel unbedingt rein gehört. Mit den Oliven werde ich es auf jeden Fall ausprobieren obwohl sie natürlich gleich auf die Hüfte gehen. ;-)
Für die Sesampaste einfach einen Eßlöffel Sesam in der Pfanne anrösten und im Mörser zu Mus zerstoßen.
Für die Sesampaste einfach einen Eßlöffel Sesam in der Pfanne anrösten und im Mörser zu Mus zerstoßen.
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