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Babaganoush
orientalische Vorspeise mit Suchtfaktor
Zutaten
| 2 | Aubergine(n), ca. 500g |
| 3 EL | Sesampaste, (Tahin) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl, beste Qualität |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1/2 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 EL | Oliven, schwarze ohne Stein |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.
Die Auberginen so lange backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist, das dauert ungefähr 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblättchen abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. Dazu gibt es Fladenbrot, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut.
Die Auberginen so lange backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist, das dauert ungefähr 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblättchen abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. Dazu gibt es Fladenbrot, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut.
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Kommentare anderer Nutzer
Super lecker, da kommt Orientfeeling auf, Kompliment! (Hab nur die Oliven weggelassen, weil ich keine mag...) Grüße
Hi, habe solch eine orientalische Speise noch nie ausprobiert, schmeckt aber sehr lecker, auch bei meinen Gästen kam diese sehr gut an...nur ich hatte einen leichten bitteren Nachgeschmack....kann man bei dem Auskratzen der Auberginen alles nehmen? Vielleicht hatte ich zuviel ausgeschabt.
LG
LG
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
der bittere Nachgeschmack kommt eher von der Sesampaste. Ich gehe damit immer ein bisschen sparsamer um und gebe evtl. noch etwas zum Schluss dazu, wenn es die Speise verträgt.
Ich mag das bittere nämlich auch nicht so gern.
Grüße,
NoraCharles
der bittere Nachgeschmack kommt eher von der Sesampaste. Ich gehe damit immer ein bisschen sparsamer um und gebe evtl. noch etwas zum Schluss dazu, wenn es die Speise verträgt.
Ich mag das bittere nämlich auch nicht so gern.
Grüße,
NoraCharles
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Hallo,
schönes Rezept; vor einigen Jahren habe ich ein ähnliches Rezept namens Auberginencreme kennen- und schätzen gelernt.
VG, cremona
schönes Rezept; vor einigen Jahren habe ich ein ähnliches Rezept namens Auberginencreme kennen- und schätzen gelernt.
VG, cremona
Mahlzeit!
Das Rezept klingt super und ich glaub so hab ich das auch mal irgendwo gelesen ;-)
Ich hab Babaganoush mal mit Kreuzkümmel gewürzt gegessen, dass hat total gut gepasst.
Ciao, Philipp
Das Rezept klingt super und ich glaub so hab ich das auch mal irgendwo gelesen ;-)
Ich hab Babaganoush mal mit Kreuzkümmel gewürzt gegessen, dass hat total gut gepasst.
Ciao, Philipp
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept gerade ausprobiert und bin begeistert.
Allerdings finde ich, dass es wichtig ist, die Paste vor dem Servieren durchzukühlen, aber das ist vielleicht auch Geschmackssache.
Vielen Dank.
Lg, PoisonViolette
Allerdings finde ich, dass es wichtig ist, die Paste vor dem Servieren durchzukühlen, aber das ist vielleicht auch Geschmackssache.
Vielen Dank.
Lg, PoisonViolette
Dieses Rezept habe ich neben anderen ausprobiert, weil ich endlich herausfinden wollte, ob ich nicht doch noch Geschmack an Auberginen finden kann - es ist mir gelungen. :-) Ich empfinde diesen Aufstrich zum Dippen mit Fladenbrot ähnlich wie Hummus tatsächlich unglaublich lecker und sehr einfach in der Zubereitungsweise. Dankeschön für das Rezept!
LG Merceile
LG Merceile
SUUUUUUUUUPER lecker und so einfach.Erst war ich skeptisch da die Aubergine nach der Backofenzeit nicht mehr so lecker aussah.Aber es täuscht ist wirklich köstlich und so einfach.Danke für das tolle Rezept.Foto folgt nach Freigabe.
Lieben Gruss Koriandertopf
Lieben Gruss Koriandertopf
Hallo Koriandertopf,
ja, ich muss zugeben, einen optischen Schönheitspreis bekommt die Paste wirklich nicht, sie kommt ja wirklich nicht gerade wunderschön daher in ihrer langweiligen, beige-grauen Farbe. Aber der Geschmack machts wieder wett...!
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
LG, Sivi
ja, ich muss zugeben, einen optischen Schönheitspreis bekommt die Paste wirklich nicht, sie kommt ja wirklich nicht gerade wunderschön daher in ihrer langweiligen, beige-grauen Farbe. Aber der Geschmack machts wieder wett...!
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
LG, Sivi
Habe dieses Gericht schon öfters beim Syrer oder Libanesen gegessen. Einfach nur gut.
Auch beim Nachmachen ist es überragend. Ich lasse die Aubergine etwas länger im Ofen, da mir es schon passiert ist, dass dann die Paste nicht ganz so lecker war. Je "matschiger" die Aubergine ist, desto besser schmeckt sie. Dazu das orientalische Fladenbrot...... Guten Appetit!
Auch beim Nachmachen ist es überragend. Ich lasse die Aubergine etwas länger im Ofen, da mir es schon passiert ist, dass dann die Paste nicht ganz so lecker war. Je "matschiger" die Aubergine ist, desto besser schmeckt sie. Dazu das orientalische Fladenbrot...... Guten Appetit!
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Ich kenne Babaganoush auch so, ich nehme allerdings weniger von der Sesampaste, damit es nicht bitter wird. Habe auch die Erfahrung gemacht, dass es besser schmeckt, wenn die Aubergine länger gebacken wird. Lege die immer in den Ofen dazu während ich Brot oder einen Auflauf backe.
Ich hatte es etwas abewandelt, hatte noch einen Becher saure Sahne 10% reingemacht, keine Oliven obwohl das bestimmt gut passt dafür Paprika mitgebacken und auch klein gemacht. Mit Cayene-Pfeffer und Paprika Edelsüß, Zitrone, etwas Senf war das auch ganz gut.
Nächstes Mal versuche ich mich genau dran zu halten, aber der Grundgeschmack ist ja durchgekommen und der ist einfach super durch die Auberginen! ;)
Nächstes Mal versuche ich mich genau dran zu halten, aber der Grundgeschmack ist ja durchgekommen und der ist einfach super durch die Auberginen! ;)
Hallo Sivi,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe es genau nach Deiner Anleitung nachgekocht und bin ebenfalls sehr begeistert.
Beim nächsten Mal werde ich allerdings etwas weniger Zitronensaft nehmen. Für meinen Geschmack war die Zitrone zu dominant.
Ich werde diesen wunderbaren Dipp gleich nächste Woche noch einmal kochen. Zum Geburtstagsgrillfest meines Schwagers. Bin schon ganz gespannt was die anderen alle dazu sagen.
vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe es genau nach Deiner Anleitung nachgekocht und bin ebenfalls sehr begeistert.
Beim nächsten Mal werde ich allerdings etwas weniger Zitronensaft nehmen. Für meinen Geschmack war die Zitrone zu dominant.
Ich werde diesen wunderbaren Dipp gleich nächste Woche noch einmal kochen. Zum Geburtstagsgrillfest meines Schwagers. Bin schon ganz gespannt was die anderen alle dazu sagen.
ui, eine Alternative für Hommos bei meinen Falaffelbällchen...muss ich dringend ausprobieren... melde mich dann :)
HUHU
Sehr lecker!!! Hat wirklich super geschmeckt. Ich habs genau nach Anleitung gemacht.
Toll.
LG
Schlemmerlocke
Sehr lecker!!! Hat wirklich super geschmeckt. Ich habs genau nach Anleitung gemacht.
Toll.
LG
Schlemmerlocke
Hilfreicher Kommentar:
Statt Backofen kann die Aubergine auf dem Gasherd geröstet werden. Das geht etwas schneller und macht sogar Spaß. Einstechen der Haut nicht notwendig. Regelmäßig über der Flamme wenden (verbrennt euch nicht!). Die Aubergine verbrennt dabei nicht, keine Sorge, die Haut lässt sich danach ganz einfach mit einem spitzen Messer abziehen. Kleinere Fetzen ruhig dranlassen.
IMHO wird durch das rösten über offener Flamme das Babaganoush noch intensiver im Geschmack. Probierts mal aus, keine Angst, klappt wunderbar.
IMHO wird durch das rösten über offener Flamme das Babaganoush noch intensiver im Geschmack. Probierts mal aus, keine Angst, klappt wunderbar.
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Dies ist das zweite Rezept dieser Art, welches ich ausprobiert habe und ich muss sagen: es ist das beste! :-)
Ich habe nur eine einzige Kleinigkeit geändert: ich habe am Ende noch 2 EL fettarmen Joghurt untergerührt. dadurch wurde das Mus noch etwas frischer im Geschmack.
Ich könnte mich da echt reinlegen! Danke für diese Köstlichkeit!
von mir gibt es dafür 5 *****!
Gruß
Cathrin
Ich habe nur eine einzige Kleinigkeit geändert: ich habe am Ende noch 2 EL fettarmen Joghurt untergerührt. dadurch wurde das Mus noch etwas frischer im Geschmack.
Ich könnte mich da echt reinlegen! Danke für diese Köstlichkeit!
von mir gibt es dafür 5 *****!
Gruß
Cathrin
mmmh...
mach meine auch immer so, die Version mit Oliven kannte ich aber nicht. Ich lasse die Aubergine länger im Rohr (je weicher, desto besser!).
Ich dippe auch gerne rohe Gemüsestifte rein, am besten harmoniert es m. E. mit Stangensellerie!
LG,
La Nini
mach meine auch immer so, die Version mit Oliven kannte ich aber nicht. Ich lasse die Aubergine länger im Rohr (je weicher, desto besser!).
Ich dippe auch gerne rohe Gemüsestifte rein, am besten harmoniert es m. E. mit Stangensellerie!
LG,
La Nini
Das Rezept schmeckt super, sehr authentisch! :-)
Vielen Dank dafür!
Vielen Dank dafür!
Hallo,
ich habe es heute als Vorspeise mit Farina di ceci getestet. Es hat mir sehr gut geschmeckt. Ich habe allerding die Petersilie durch Basilikum ersetz, da ich keine Petersilie habe/mag.
Mich stört allerdings die lange Garzeit im Backofen.
Gibt es dafür denn eine Alternative?
LG
Margie
ich habe es heute als Vorspeise mit Farina di ceci getestet. Es hat mir sehr gut geschmeckt. Ich habe allerding die Petersilie durch Basilikum ersetz, da ich keine Petersilie habe/mag.
Mich stört allerdings die lange Garzeit im Backofen.
Gibt es dafür denn eine Alternative?
LG
Margie
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Mir schmeckte es erst zu fad. Dann habe ich noch Kreuzkümmel und Paprika hinzugefügt und jetzt ist es prima.
Ich denke auch das der Kreuzkümmel unbedingt rein gehört. Mit den Oliven werde ich es auf jeden Fall ausprobieren obwohl sie natürlich gleich auf die Hüfte gehen. ;-)
Für die Sesampaste einfach einen Eßlöffel Sesam in der Pfanne anrösten und im Mörser zu Mus zerstoßen.
Für die Sesampaste einfach einen Eßlöffel Sesam in der Pfanne anrösten und im Mörser zu Mus zerstoßen.
Hallo!
Eigentlich kann man mich ja mit Auberginen jagen...aber ich habe schon öfter von diesem Aufstrich gehört/gelesen und dass er so toll schmecken soll, also hab ich ihn trotz meiner Aversion gemacht.
Und es war einfach nur lecker!
Das Nussige vom Sesam kommt richtig genial.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Eigentlich kann man mich ja mit Auberginen jagen...aber ich habe schon öfter von diesem Aufstrich gehört/gelesen und dass er so toll schmecken soll, also hab ich ihn trotz meiner Aversion gemacht.
Und es war einfach nur lecker!
Das Nussige vom Sesam kommt richtig genial.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Habs grad ausprobiert. Superlecker.
Ich hab nur etwas mehr Zitronensaft ( alles von einer halben Zitrone)
und keine Oliven (weil ich die nicht mag) genommen.
Danke :)
lg Lilli
P.S.: Ich würd gern n Foto hochladen, aber dann kommt immer n Ladefehler =/
Ich hab nur etwas mehr Zitronensaft ( alles von einer halben Zitrone)
und keine Oliven (weil ich die nicht mag) genommen.
Danke :)
lg Lilli
P.S.: Ich würd gern n Foto hochladen, aber dann kommt immer n Ladefehler =/
Wunderbares Rezept - vielen Dank.
Kleiner Tipp: Den Knoblauch ungeschält in den letzten fünf Minuten mit in den Ofen packen (Achtung - so 'ne Zehe kann schon mal explodieren...) und dann durch dIe Presse drücken.
Kleiner Tipp: Den Knoblauch ungeschält in den letzten fünf Minuten mit in den Ofen packen (Achtung - so 'ne Zehe kann schon mal explodieren...) und dann durch dIe Presse drücken.
Hallo,
ein wunderbares Rezept, Augen zu und man kommt sich vor wie im Orient. Lecker auch auf Brötchen. die Auberginen habe ich aber 1 Stunde im Ofen belassen, nach einer halben waren sie noch nicht weich genug, schadet ja nicht, wenn sie länger im Ofen sind. Vielen Dank für das schöne Rezept, das gibts sicher wieder.
Gruß der SchmackoFatz3
ein wunderbares Rezept, Augen zu und man kommt sich vor wie im Orient. Lecker auch auf Brötchen. die Auberginen habe ich aber 1 Stunde im Ofen belassen, nach einer halben waren sie noch nicht weich genug, schadet ja nicht, wenn sie länger im Ofen sind. Vielen Dank für das schöne Rezept, das gibts sicher wieder.
Gruß der SchmackoFatz3
endlich das Rezept gefunden, suchtfaktor ist bestimmt das richtige Wort, ich hab heute einen Haufen Auberginen auf einem Hof gepflückt, da passt das super, hast du schon mal Erfahrungen mit einfrieren gemacht??
oh überrigens kann man wenn man einen Gasherd hat die Auberginen auch einfach auf eine flamme legen und die schale verbrennen lassen, natürlich wenden nicht vergessen, es geht dann nur so 10 Minuten!
gruesse und danke fuers Rezept
oh überrigens kann man wenn man einen Gasherd hat die Auberginen auch einfach auf eine flamme legen und die schale verbrennen lassen, natürlich wenden nicht vergessen, es geht dann nur so 10 Minuten!
gruesse und danke fuers Rezept
hallo,
suuuuuper rezept! so lecker und gar nicht schwer zu machen..
danke, danke, danke :)
suuuuuper rezept! so lecker und gar nicht schwer zu machen..
danke, danke, danke :)
ich würde dieses rezept gerne einmal ausprobieren, nur werde ich wohl keine sesampaste bekommen.
was kann ich alternativ verwenden? oder wie kann ich sie selbst herstellen?
lg
funzel
was kann ich alternativ verwenden? oder wie kann ich sie selbst herstellen?
lg
funzel
Du bekommst sie auf jedem Fall im türkischen Supermarkt (falls du einen in der Nähe hast) oder ansonsten wirst du bestimmt auch im Reformhaus oder Bio-Supermarkt Glück haben.
ich danke dir für deinen tip, nur leider werde ich hier, wo ich wohne wohl keine sesampaste direkt kaufen können. deshalb wäre es toll, wenn ich wüßte, wie man sesampaste selbst herstellen kann.
ich habe hier grade dieses rezept gefunden: http://www.chefkoch.de/rezepte/272201104247148/Sesampaste.html
funktioniert das als ersatz oder stört der honig daran?
funktioniert das als ersatz oder stört der honig daran?
Ich habe das Rezept als Abwechslung zum Hummus ausprobiert und bin begeistert! Weil ich mir unsicher war, habe ich erst mal nur die halbe Menge gemacht, mit dem Ergebnis dass wir zu zweit bereits am ersten Abend alles aufgegessen hatten, zusammen mit frisch gebackenem Fladenbrot ;-)
Das Fruchtfleisch lies sich sehr einfach von der Schale lösen. Ich habe allerdings die Oliven weg gelassen, weil ich sdie nicht so gern mag. Ansonsten war alles perfekt.
Das Fruchtfleisch lies sich sehr einfach von der Schale lösen. Ich habe allerdings die Oliven weg gelassen, weil ich sdie nicht so gern mag. Ansonsten war alles perfekt.
Hallo,
ich habe deinen Aufstrich bzw. Dip unter anderem zum Fondue am Heiligabend gemacht.
Vielen lieben Dank für dieses sehr gute Rezept, vor allem wenn man Auberginen mag !!!!!!
LG und Bild ist unterwegs.................MoniRigatoni
ich habe deinen Aufstrich bzw. Dip unter anderem zum Fondue am Heiligabend gemacht.
Vielen lieben Dank für dieses sehr gute Rezept, vor allem wenn man Auberginen mag !!!!!!
LG und Bild ist unterwegs.................MoniRigatoni
Das hört sich ja lecker an und wird direkt ausprobiert, wenn wir frische Aubergine haben.
Eine Frage hab ich dazu noch: Was meint ihr, wie lange kann ich das Babaganoush aufbewahren?
Eine Frage hab ich dazu noch: Was meint ihr, wie lange kann ich das Babaganoush aufbewahren?
Hi,
ein sehr tolles Rezept, habe ich nun schon öfters gemacht.
Allerdings nehme ich meistens nur eine Knoblauchzehe, dafür
mehr Zitronensaft und Oliven. Vielen Dank.
@ Noreena: ich habe das Babaghanousch schonmal eine Woche
später gegessen (aus dem Kühlschrank) und es schmeckte noch.
Ob es noch länger und immer so lang hält, weiß ich aber nicht.
ein sehr tolles Rezept, habe ich nun schon öfters gemacht.
Allerdings nehme ich meistens nur eine Knoblauchzehe, dafür
mehr Zitronensaft und Oliven. Vielen Dank.
@ Noreena: ich habe das Babaghanousch schonmal eine Woche
später gegessen (aus dem Kühlschrank) und es schmeckte noch.
Ob es noch länger und immer so lang hält, weiß ich aber nicht.
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blunera
05.09.2007 19:22 Uhr