Gegrillte Jakobsmuscheln mit Petersiliensauce

Die Muscheln kalt abspülen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren, dabei den Schließmuskel durchtrennen. Den Deckel abheben, das Fleisch mit dem Messer lösen, das weiße Muskelfleisch (Nüsschen) vom orangeroten Rogen (Corail) sowie den grauen Rändern befreien und sorgfältig waschen.
Das weiße Jakobsmuschelfleisch in einem tiefen Teller mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern; den orangefarbenen Corail anderweitig verwenden.

Für die Sauce die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen. Die Sauce abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, aber nicht länger. Herausnehmen, das Muschelfleisch mit der Petersiliensauce vermischen, auf Tellern anrichten und servieren.

Variante: Hervorragend schmecken Jakobsmuscheln auch auf dem Grill. Dafür den Grill vorheizen, das Muschelfleisch mit Öl bestreichen und von jeder Seite auf dem Rost 1 bis 2 Minuten grillen, länger nicht, sonst wird das Fleisch zäh.

Wein-Tipp: Ein gut gekühlter trockener Weißwein harmoniert perfekt, etwa ein Chardonnay aus Kalifornien oder ein Sancerre von der Loire.