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Rendang
Indonesisches trockenes Rindercurry
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch, zum Schmoren |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 | Chilischote(n), rote, entkernt |
| 1 EL | Ingwer, gerieben |
| 500 ml | Kokosmilch |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Koriander, gemahlen |
| 1 EL | Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin) |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| 1/4 TL | Gewürznelken, gemahlen |
| 1/4 TL | Chilipulver |
| Zitrone(n) - Schale (1 Zeste) | |
| 1 1/2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Zucker, braun |
| 1 TL | Tamarindenpaste |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fleisch in ca. 2,5 cm große Gulaschstücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer und 2-3 El. der Kokosmilch im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und darin die Paste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver, Chilipulver, Zitronenschale, Fleisch und die restliche Kokosmilch hineingeben und vermischen. Aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Flüssigkeit eingekocht ist.
Wenn das Öl sich an der Oberfläche absetzt, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit erwärmen. Mit Reis servieren.
Dies ist eine "trockenes" Curry, denn es bleibt am Schluss so gut wie keine Sauce über.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und darin die Paste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver, Chilipulver, Zitronenschale, Fleisch und die restliche Kokosmilch hineingeben und vermischen. Aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Flüssigkeit eingekocht ist.
Wenn das Öl sich an der Oberfläche absetzt, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit erwärmen. Mit Reis servieren.
Dies ist eine "trockenes" Curry, denn es bleibt am Schluss so gut wie keine Sauce über.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
nun ist das Rezept schon so lange in der Datenbank und ich habe es auch schon mehrere Male gekocht. Gerade eben köchelt es noch so vor sich hin . . .
Da muss ich es auch einmal bewerten - es ist einfach nur SAU-LECKER und verdient seine Punkte!
Leider habe ich ( hier in der Provinz ) noch keine Tamarindenpaste verwenden können, und weiß daher nicht, ob das dann noch den Geschmack wesentlich verändert.
Ich habe aber immer noch eine Dose Cashewkerne dazugegeben - einfach als "Ersatz" - naja - ein Ersatz ist es wohl nicht, aber es ist sehr zu empfehlen.
Von mir 5 Punkte!
VLG gata
nun ist das Rezept schon so lange in der Datenbank und ich habe es auch schon mehrere Male gekocht. Gerade eben köchelt es noch so vor sich hin . . .
Da muss ich es auch einmal bewerten - es ist einfach nur SAU-LECKER und verdient seine Punkte!
Leider habe ich ( hier in der Provinz ) noch keine Tamarindenpaste verwenden können, und weiß daher nicht, ob das dann noch den Geschmack wesentlich verändert.
Ich habe aber immer noch eine Dose Cashewkerne dazugegeben - einfach als "Ersatz" - naja - ein Ersatz ist es wohl nicht, aber es ist sehr zu empfehlen.
Von mir 5 Punkte!
VLG gata
Vielen Dank fuer die tolle Bewertung! Solltest Du einmal in einen Asiashop in einer groesseren Stadt hol Dir mal die Tamarindenpaste oder wahlweise getrocknete Tamarinde, die man einweicht (nur ein bisschen davon) und das Einweichwasser benutzt. Tamarinde hat einen ziemlich saeuerlichen Geschmack und kann man nur schwer ersetzen. Ausserdem haelt sich die Paste und die getrocknete Tamarinde EWIG.
Viele Gruesse
Viele Gruesse
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gata
01.07.2012 19:17 Uhr