Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Mit dem Salz mischen. 600 ml Wasser etwas erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefewasser sowie Pflanzenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Hefeteig zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Kürbisfleisch raspeln und unter den Hefeteig kneten. Falls nötig, noch etwas Mehl einarbeiten. Aus dem Teig ca. 12 Kugeln formen. Mit dem Finger in die Mitte ein großes Loch bohren. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180°C) vorheizen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bagels mit Hilfe einer Schaumkelle jeweils etwa 1/2 Minute hineintauchen. Die Bagels anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.