Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, Dosenbirnen gut abtropfen lassen, ebenfalls in dünne Spalten schneiden.
Puderzucker hellbraun karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen, Zimt zufügen. Aufkochen, Birnen hinzugeben, Herd ausschalten und die Birnen im Sud erkalten und 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach abgießen, Sud durch sanftes köcheln auf die Hälfte reduzieren.
Espresso & Birnensud verrühren. Mascarpone, Magerquark, Vanillepulver, Zucker, Biobin und 1/4 der Portweinsud - Espresso - Mischung gut zur cremigen Masse verrühren.
Eine Lage Löffelbiskuits in eine flache, möglichst rechteckige Glas- oder Porzellanform legen, mit der Hälfte der übrigen Portweinsud - Espresso - Mischung gleichmäßig beträufeln. Darauf ein Drittel der Creme, mit den Birnenspalten dicht an dicht belegen, mit zweitem Drittel der Creme bestreichen und den übrigen Löffelbiskuits belegen, diese mit dem Rest Portweinsud - Espresso - Mischung gleichmäßig beträufeln. Übrige Creme 'bergig-locker' darauf verteilen. Gute 2, besser 3, Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver gleichmäßig besieben und mit Minze- oder Melissenblättchen garnieren.
Tipp: Falls Kinder mitessen, koffeinfreies Kaffeepulver verwenden und evtl. den Portwein durch einen kräftigen roten Saft ersetzen. Koffeinfreies Kaffeepulver empfiehlt sich auch, wenn das Dessert am Abend oder koffeinempfindlichen Gästen gereicht wird.