Pietras Portweinbirnen - Tiramisu

ohne Ei

Zutaten für Portionen

Birne(n), reife oder ein Dose (850 ml)
1 EL Puderzucker, bei sauren Früchten etwas mehr
1 TL Zimt, gemahlen, gehäuft
200 ml Portwein
1 Tasse Kaffee (starken Espresso, 4 EL Pulver, mit 200 ml heißem Wasser)
500 g Mascarpone
500 g Quark (Magerquark)
1 TL Vanille - Pulver (oder Mark 1 Schote)
50 g Zucker, braun oder Honig (nach Geschmack)
2 TL Johannisbrotkernmehl, (Biobin)
200 g Löffelbiskuits
  Zum Verzieren:
  Kakaopulver, (schwach entölt) evtl. mit gem. Zimt vermischt
  Minze - oder Melissenblättchen

Zubereitung

Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, Dosenbirnen gut abtropfen lassen, ebenfalls in dünne Spalten schneiden.
Puderzucker hellbraun karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen, Zimt zufügen. Aufkochen, Birnen hinzugeben, Herd ausschalten und die Birnen im Sud erkalten und 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach abgießen, Sud durch sanftes köcheln auf die Hälfte reduzieren.
Espresso & Birnensud verrühren. Mascarpone, Magerquark, Vanillepulver, Zucker, Biobin und 1/4 der Portweinsud - Espresso - Mischung gut zur cremigen Masse verrühren.
Eine Lage Löffelbiskuits in eine flache, möglichst rechteckige Glas- oder Porzellanform legen, mit der Hälfte der übrigen Portweinsud - Espresso - Mischung gleichmäßig beträufeln. Darauf ein Drittel der Creme, mit den Birnenspalten dicht an dicht belegen, mit zweitem Drittel der Creme bestreichen und den übrigen Löffelbiskuits belegen, diese mit dem Rest Portweinsud - Espresso - Mischung gleichmäßig beträufeln. Übrige Creme 'bergig-locker' darauf verteilen. Gute 2, besser 3, Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver gleichmäßig besieben und mit Minze- oder Melissenblättchen garnieren.
Tipp: Falls Kinder mitessen, koffeinfreies Kaffeepulver verwenden und evtl. den Portwein durch einen kräftigen roten Saft ersetzen. Koffeinfreies Kaffeepulver empfiehlt sich auch, wenn das Dessert am Abend oder koffeinempfindlichen Gästen gereicht wird.
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
Ruhezeit: ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 08.07.07
Rezept-Statistiken: 5.325 (39)* gelesen
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Verfasser:

Pietra22 Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

scarlett05  Hendlgriller sagt:  
08.07.2007 01:01
Hallo liebe Pietra!

Du weißt ja, daß ich nicht so ein "Süßbäcker" bin - aber dieses Rezept klingt sogar für mich lecker!

Die Frage ist aber: wozu Johannisbrotkernmehl? Braucht's das wirklich? Und wenn ja - wo bekomme ich das???

LG, Ute.

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Pietra22 Sternekoch sagt:  
08.07.2007 12:34
Hilfreiche Antwort:

Liebe Ute,
danke für Deinen Kommentar, das Biobin (Johannisbrotkernmehl) ist zum Verfestigen, geht auch mit Gelatine oder Agar-Agar, doch mühsamer, weil man's zuerst anrühren u. erhitzen muss. Biobin kauf ich im Hausverkauf in LB, hat aber jedes Reformhaus, ist nicht billig (€ 5-6?/100g) - hält aber gut 1-2 Jahre, man braucht so wenig davon. Ist auch bei Gluten-Allergikern ein gutes Bindemittel und bindet klümpchenfrei.
LGvPietra

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Twarf Küchenjunge sagt:  
01.11.2008 22:44
Hervorragend, saftig-cremig und sehr aromatisch würzig. Danke!
LG Twarf

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Pietra22 Sternekoch sagt:  
03.11.2008 21:09
Hallo Twarf,
vielen Dank für den lieben Kommentare & die Sterndl, freut mich, wenn Euch diese Tirami sù-Variante auch gefiel und mundete.
Grüßle von Pietra

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