Weißbrot mit Milch aufgießen. Fisch von Schuppen und Flossen befreien, Kopf abschneiden, durch die Öffnung die Innereien herausnehmen. Bauch nicht aufschneiden!

Vom Kopf die Augen und Kiemen entfernen. Fisch in ca. 7-cm-Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer vorsichtig das Fischgewebe entfernen, sodass die Haut und Knochen miteinander verbunden und unverletzt bleiben.

Milch aus dem Weißbrot drücken. Zwiebel klein schneiden. Fischgewebe und Weißbrot mittelgrob (wie gehacktes Fleisch) hacken. Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und eine gleichmäßige Masse daraus machen.

Kartoffel, Karotte und Rote Bete schälen, in ca. 7-10 mm dicke Scheiben schneiden. 25 ml Öl in den Topf geben, eine Schicht aus Kartoffel-, Karotten- und Rote-Bete-Scheiben auf den Topfboden legen.

Jedes Haut-Knochen-Skelett auf die offene Handfläche legen und mit der anderen Hand alle Zwischenräume locker mit Fischmasse auffüllen, dann vorsichtig in den Topf auf das Gemüse legen. Die Fischköpfe gehören auch in den Topf.

Fisch- und Gemüseschichten abwechselnd in den Topf legen, als oberste die Gemüseschicht. Die Lorbeerblätter, schwarze Pfeffer- und Pimentkörner daraufstreuen, alles mit Zwiebelschalen bedecken, salzen, pfeffern und das restliche Öl daraufgießen.

Den Topf mit Wasser so auffüllen, dass die Zwiebelschalen 1 fingerbreit bedeckt werden. Topf schließen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwiebelschalen wegwerfen.

Traditionell wird dieser Fisch kalt serviert und das Gemüse warm. Wer mag, kann aber den Fisch auch warm essen. Dazu passen Meerrettich und Weißbrot.