| Gefüllte Nudelherzen in beschwipster Käsesauce
rote Ravioli in Herzform zum Valentins-, Hochzeits- oder Jahrestag
)
| Für den Teig: | |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Tomatenmark und 20 ml Wasser |
| 250 g | Mehl |
| Für die Füllung: | |
| 150 g | Hackfleisch |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 60 g | Mozzarella |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Eiweiß und Oregano |
| Für die Sauce: | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 ml | Wein, rösé |
| 60 g | Käse (Emmentaler), gerieben |
| 80 g | Frischkäse mit Kräutern |
| Pfeffer und Oregano | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch und dem fein gehackten Mozzarella vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Für den Teig die Eier verquirlen, Tomatenmark in 20 ml Wasser auflösen und unterrühren. Die Mischung zum Mehl geben und per Hand zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten (ggf. Mehl oder ganz wenig Wasser zufügen). Den Teig teilen und jedes Stück dünn ausrollen. Mit einem herzförmigen Plätzchenausstecher Nudeln ausstechen.
Auf eine Herznudel eine kleine Menge der Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, eine zweite Nudel auflegen und die Ränder fest andrücken (geht gut mit einer Gabel). Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 9 Minuten garen.
Für die Sauce die Knoblauchzehe halbieren und einen Topf damit ausreiben. Den Wein hinzugeben, kurz aufkochen und die Hitze auf niedrigste Stufe zurückschalten. Den Emmentaler unter ständigem Rühren im Wein auflösen, danach den Frischkäse ebenfalls einrühren. Mit Pfeffer und evtl. Oregano würzen. Nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden.
Tipp: Der Teig muss sehr frisch zubereitet werden, da er rasch trocknet. Deshalb zuerst die Füllung vorbereiten und danach den Teig. Die gefüllten Ravioli können dann unter einem feuchten Küchentuch aufbewahrt werden, sodass man das Gericht auch vorbereiten kann. Am besten schmeckt es aber, wenn es in einem Rutsch zubereitet wird.
Für den Teig die Eier verquirlen, Tomatenmark in 20 ml Wasser auflösen und unterrühren. Die Mischung zum Mehl geben und per Hand zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten (ggf. Mehl oder ganz wenig Wasser zufügen). Den Teig teilen und jedes Stück dünn ausrollen. Mit einem herzförmigen Plätzchenausstecher Nudeln ausstechen.
Auf eine Herznudel eine kleine Menge der Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, eine zweite Nudel auflegen und die Ränder fest andrücken (geht gut mit einer Gabel). Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 9 Minuten garen.
Für die Sauce die Knoblauchzehe halbieren und einen Topf damit ausreiben. Den Wein hinzugeben, kurz aufkochen und die Hitze auf niedrigste Stufe zurückschalten. Den Emmentaler unter ständigem Rühren im Wein auflösen, danach den Frischkäse ebenfalls einrühren. Mit Pfeffer und evtl. Oregano würzen. Nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden.
Tipp: Der Teig muss sehr frisch zubereitet werden, da er rasch trocknet. Deshalb zuerst die Füllung vorbereiten und danach den Teig. Die gefüllten Ravioli können dann unter einem feuchten Küchentuch aufbewahrt werden, sodass man das Gericht auch vorbereiten kann. Am besten schmeckt es aber, wenn es in einem Rutsch zubereitet wird.
Kommentare anderer Nutzer
Banausin 
sagt:
sagt: 15.02.2009 17:43
Ich habe soetwas das erste Mal gemacht und bin stolz auf mich, bzw. mein Freund.
Zwar habe ich länger gebraucht, als angegeben, dennoch ist es prima gelungen.
Einziges Manko: Etwas zuviel Wein in der Soße.
Zwar habe ich länger gebraucht, als angegeben, dennoch ist es prima gelungen.
Einziges Manko: Etwas zuviel Wein in der Soße.
27.02.2009 11:23
Vielen Dank für die tollen Fotos. Das scheint Dir ja wirklich gut gelungen :-)
Die Sauce ist ja - wie der Name schon sagt - "beschwipst", also schmeckt man auch den Wein. Wer das nicht mag, kann den Wein natürlich auch (teilweise) durch Brühe ersetzen.
Gruß vom Rhein
Gio
Die Sauce ist ja - wie der Name schon sagt - "beschwipst", also schmeckt man auch den Wein. Wer das nicht mag, kann den Wein natürlich auch (teilweise) durch Brühe ersetzen.
Gruß vom Rhein
Gio
Stampfinchen 
sagt:
sagt: 07.02.2010 18:13
Das sieht ja köstlich aus. Super Idee zum Valentinstag.
Gibt es vielleicht auch einen Vorschlag für eine vegetarische Füllung? Viele liebe Grüße sendet Stampfinchen
Gibt es vielleicht auch einen Vorschlag für eine vegetarische Füllung? Viele liebe Grüße sendet Stampfinchen
08.02.2010 08:36
nudelfeld
sagt:
sagt: 08.02.2010 08:27
das rezept ist der hammer!
wir hatten noch ein bisschen von der füllung übrig und haben die in kleine klößchen gerollt und mit in der soße gekocht. einfach nur zum reinlegen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
wir hatten noch ein bisschen von der füllung übrig und haben die in kleine klößchen gerollt und mit in der soße gekocht. einfach nur zum reinlegen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
MissDeluxe1
sagt:
sagt: 15.02.2010 04:39
Hilfreicher Kommentar:
Sehr suesse Idee, die Nudeln in Herzform auszustechen. Habe ich heute zum Valentinstag gemacht und es ist sehr gut angekommen. :)
Zeitlich habe ich auch etwas laenger gebraucht wuerde ich sagen. Ich habe statt Emmentaler, Gouda genommen und die Speisestaerke weggelassen. Da es mir zuerst auch etwas zuviel Wein war fuer die Sosse, habe ich noch etwas Honig in die Sosse geruehrt um es etwas zu neutralisieren und das hat uns sehr gut geschmeckt. Das Rezept kann ich sehr empfehlen - danke!
Zeitlich habe ich auch etwas laenger gebraucht wuerde ich sagen. Ich habe statt Emmentaler, Gouda genommen und die Speisestaerke weggelassen. Da es mir zuerst auch etwas zuviel Wein war fuer die Sosse, habe ich noch etwas Honig in die Sosse geruehrt um es etwas zu neutralisieren und das hat uns sehr gut geschmeckt. Das Rezept kann ich sehr empfehlen - danke!
23.02.2011 17:45
Ich habe das Rezept zum Valentinstag ausprobiert. Hat mich Ewigkeiten gekostet....
Die Ravioli haben mir sehr gut geschmeckt. Die Sosse schmeckte fuer mich zu sehr nach Alkohol.
Meinem Mann hat alles sehr gut geschmeckt.
Werds auf jeden Fall irgendwann wieder versuchen, nur mit einer anderen Sosse.
LG
Tjalva
Die Ravioli haben mir sehr gut geschmeckt. Die Sosse schmeckte fuer mich zu sehr nach Alkohol.
Meinem Mann hat alles sehr gut geschmeckt.
Werds auf jeden Fall irgendwann wieder versuchen, nur mit einer anderen Sosse.
LG
Tjalva
Sesamglanz
sagt:
sagt: 11.03.2011 23:19
Das ist ab jetzt mein Valentinstagsessen Nummer 1.. hatten es nun schon an zweien solcher Tage und waren jedes Mal begeistert. Es ist zwar unheimlich viel Aufwand aber es lohnt sich!
DanJu
sagt:
sagt: 07.02.2012 12:01
Hallo,
das Rezept ist zwar nicht ganz aktuell, aber da ja der Valentinstag vor der Tür steht hätte ich eine Frage dazu:
Kann man denn die Nudeln einfrieren? Würde sie gerne vorbereiten, einfrieren und dann am Abend, wenn ich sie brauche, raus nehmen und ins kochende Wasser schmeißen... Geht das?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen...
das Rezept ist zwar nicht ganz aktuell, aber da ja der Valentinstag vor der Tür steht hätte ich eine Frage dazu:
Kann man denn die Nudeln einfrieren? Würde sie gerne vorbereiten, einfrieren und dann am Abend, wenn ich sie brauche, raus nehmen und ins kochende Wasser schmeißen... Geht das?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen...
07.02.2012 15:00
DanJu
sagt:
sagt: 15.02.2012 10:18
Hilfreicher Kommentar:
So, gestern war es soweit. Valentinstag. Ich habe mich doch nicht getraut, die Nudeln einzufrieren und habe sie nur am Vortag zubereitet, gekocht und dann ich einer Dose kühl gestellt. Kurz vor dem Servieren habe ich sie mit etwas Wasser besprüht und in der Mikro erwärmt. Ging ohne Probleme.
Die Zubereitung ansich war zwar mühsam, aber hat sich gelohnt. Ganz toll! Der Teig ging super schnell herzustellen, nur das füllen und andrücken hat gedauert. Ich habe ein feuchtes Küchentuch als Unterlage genommen, damit die fertig gefüllten Nudeln nicht am Brett festhängen. Vielleicht hilft das mal jemandem als Tipp.
Von der Soße dachte ich erst, sie wäre vielleicht irgendwie zu einfach für so etwas Besonderes wie selbst gemachte Nudeln, aber es hat perfekt gepasst. Habe nichts umgeändert, exakt so war sie einfach toll
Da wir auch eine Vorspeise hatten und noch Platz fürs Dessert brauchten, waren die Nudeln sehr reichlich. Wir haben beide genau sechs Stück geschafft, den Rest gibts heute in der Mittagspause.
Ach so, Hackfleischfüllung hatte ich bei der Herstellung auch noch übrig. Die habe ich in die selben Herzausstecher gedrückt, mit der ich auch die Nudeln ausgestochen habe und daraus drei Mini Frikadellen gebacken, die ich meinem Freund gestern fürs Geschäft mit gegeben habe. So hatte er zum Mittagessen auch schon eine Mini-Valentins-Überraschung :-)
Vielen Dank auf jeden Fall für das Rezept, volle Sterne von mir! Werde es mit Sicherheit wieder einmal machen und nicht nur am Valentinstag!
Die Zubereitung ansich war zwar mühsam, aber hat sich gelohnt. Ganz toll! Der Teig ging super schnell herzustellen, nur das füllen und andrücken hat gedauert. Ich habe ein feuchtes Küchentuch als Unterlage genommen, damit die fertig gefüllten Nudeln nicht am Brett festhängen. Vielleicht hilft das mal jemandem als Tipp.
Von der Soße dachte ich erst, sie wäre vielleicht irgendwie zu einfach für so etwas Besonderes wie selbst gemachte Nudeln, aber es hat perfekt gepasst. Habe nichts umgeändert, exakt so war sie einfach toll
Da wir auch eine Vorspeise hatten und noch Platz fürs Dessert brauchten, waren die Nudeln sehr reichlich. Wir haben beide genau sechs Stück geschafft, den Rest gibts heute in der Mittagspause.
Ach so, Hackfleischfüllung hatte ich bei der Herstellung auch noch übrig. Die habe ich in die selben Herzausstecher gedrückt, mit der ich auch die Nudeln ausgestochen habe und daraus drei Mini Frikadellen gebacken, die ich meinem Freund gestern fürs Geschäft mit gegeben habe. So hatte er zum Mittagessen auch schon eine Mini-Valentins-Überraschung :-)
Vielen Dank auf jeden Fall für das Rezept, volle Sterne von mir! Werde es mit Sicherheit wieder einmal machen und nicht nur am Valentinstag!
15.02.2012 10:50
Hallo DanJu,
das freut mich ja, daß es gut geklappt hat. Den Tipp mit dem "mit Wasser besprühen und dann in die Mikrowelle" muss ich mir merken - dadurch ist das Vorbereiten ja besser möglich.
Schließlich soll der Koch/die Köchin beim Essen ja nicht total abgearbeitet aussehen - sondern sogar noch besser als die Nudeln :-)
das freut mich ja, daß es gut geklappt hat. Den Tipp mit dem "mit Wasser besprühen und dann in die Mikrowelle" muss ich mir merken - dadurch ist das Vorbereiten ja besser möglich.
Schließlich soll der Koch/die Köchin beim Essen ja nicht total abgearbeitet aussehen - sondern sogar noch besser als die Nudeln :-)
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- Hauptspeisen
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Heute war mir mal danach dieses Rezept zu probieren. Da ich sehr oft Nudelteig mache habe ich den Teig nach meinem Rezept gemacht ( Hälfte Mehl und ital. Grieß 1 Ei etwas Öl und Wasser Priese Salz)
Beim Hack hatte ich das Eiweiß vergessen. machte aber nichts, da ich mehr Mozararelle genommen hatte.
Als Anregung vielleicht zur Beilage :gedünsteten Paprika, rot und gelb mit Zwiebel und etwas Schmand. Mir fehlte das Gemüse dazu.
Soße war perfekt. Danke für das Rezept.
LG Daggima
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