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Braukellerlende
Schweinelende in Biermarinade mit Senfbier-Kümmelkruste in Dunkelbiersoße
Zutaten
| 2 | Schweinelende, à 500 gr. |
| Für die Marinade: | |
| 200 ml | Öl |
| 1 Liter | Bier (Pils oder Export) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1/2 Stange/n | Lauch |
| 1/2 | Sellerie |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Nelke(n) |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 2 TL | Pfeffer - Körner, zerdrückt |
| Salz | |
| Für den Belag: (Bierkruste) | |
| 400 g | Weißbrot, ohne Kruste gewürfelt |
| 2 TL | Kümmel |
| 200 ml | Senf (Dijonsenf), grob |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 200 ml | Bier, dunkel |
| Pfeffer, Salz | |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Butter |
| 1/2 | Zwiebel(n) |
| 200 ml | Bier, dunkel |
| 300 ml | Bratensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Öl und Bier verrühren. Karotte, Lauch, Sellerie würfeln und mit Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (zerdrückt) in die Öl-Bier-Mischung geben, salzen. Die Lenden 24 Stunden in die Marinade einlegen.
Danach herausnehmen, mit einem Küchentuch abtrocknen und etwas plattieren.
Das Weißbrot mit dem Ei vermengen, die restlichen Bierkrustenzutaten zugeben und zu einer Masse vermengen. Danach die Masse auf der rohen Lende verteilen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 - 45 Min. backen.
Dunkelbiersoße: Butter, darin ½ Zwiebel gewürfelt glasig dünsten mit Bier ablöschen und mit Bratensoße auffüllen. Nur einmal kurz aufkochen lassen. Nicht länger kochen lassen, da die Soße sonst bitter wird.
Danach herausnehmen, mit einem Küchentuch abtrocknen und etwas plattieren.
Das Weißbrot mit dem Ei vermengen, die restlichen Bierkrustenzutaten zugeben und zu einer Masse vermengen. Danach die Masse auf der rohen Lende verteilen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 - 45 Min. backen.
Dunkelbiersoße: Butter, darin ½ Zwiebel gewürfelt glasig dünsten mit Bier ablöschen und mit Bratensoße auffüllen. Nur einmal kurz aufkochen lassen. Nicht länger kochen lassen, da die Soße sonst bitter wird.
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Kommentare anderer Nutzer
Hört sich lecker an . Probiere es zum 1. Weihnachtsfeiertag aus.
Frage mich nur ob das Dunkelbier nun zur Kruste gehört oder zur Sauce.
Eigentlich egal ich probiere es in beiden.
Gruß Uwe
Frage mich nur ob das Dunkelbier nun zur Kruste gehört oder zur Sauce.
Eigentlich egal ich probiere es in beiden.
Gruß Uwe
hallo,
das fleisch bekommt durch die marinade einen eigenartigen geschmack - das hat uns nicht geschmeckt.
die kruste (belag) war sehr lecker - das werd ich öfter machen, da das fleisch dadurch nicht austrocknet und man gleich eine beilage hat. den belag hab ich ringsrum verteilt - aufgeschnitten hat dadurch der braten super ausgeschaut.
dazu hab ich eine zwiebelsoße gemacht,allerdings ohne bier.
mfg
veronika
das fleisch bekommt durch die marinade einen eigenartigen geschmack - das hat uns nicht geschmeckt.
die kruste (belag) war sehr lecker - das werd ich öfter machen, da das fleisch dadurch nicht austrocknet und man gleich eine beilage hat. den belag hab ich ringsrum verteilt - aufgeschnitten hat dadurch der braten super ausgeschaut.
dazu hab ich eine zwiebelsoße gemacht,allerdings ohne bier.
mfg
veronika
Lecker schmecker! Da geht der Daumen absolut nach oben! Wir fanden die Marinade sehr lecker, aber das ist mit Bier eben immer Geschmackssache. Die Dunkelbiersoße habe ich wie Veronika durch eine Zweibelsoße ersetzt, einfach lecker!
LG Wiebke
LG Wiebke
hallo,
das war echt ein reinfall. das fleisch hat total bitter nach bier geschmeckt , die kruste war viel zu üppig und die dunkelbiersoße war dann einfach zuviel. es war alles sehr herb. uns hat es überhaupt nicht geschmeckt. aber wie ihr schon sagt ist kochen mit bier halt auch geschmacksache.
lg
irinikatharina
das war echt ein reinfall. das fleisch hat total bitter nach bier geschmeckt , die kruste war viel zu üppig und die dunkelbiersoße war dann einfach zuviel. es war alles sehr herb. uns hat es überhaupt nicht geschmeckt. aber wie ihr schon sagt ist kochen mit bier halt auch geschmacksache.
lg
irinikatharina
Auch hier gilt: Niemals Pils zum Kochen verwenden!
Ich würde vorschlagen, das Rezept entsprechend abzuändern. Ich gehe davon aus, dass diejenigen, die die Erfahrung gemacht haben, dass dies Gericht zu bitter schmeckt, Pils benutzt haben. Stattdessen Helles, Export, Lager oder Weizenbier verwenden.
Ich würde vorschlagen, das Rezept entsprechend abzuändern. Ich gehe davon aus, dass diejenigen, die die Erfahrung gemacht haben, dass dies Gericht zu bitter schmeckt, Pils benutzt haben. Stattdessen Helles, Export, Lager oder Weizenbier verwenden.
Hallo,
habe die Lende an Silvester gemacht, und sie hat uns Super geschmeckt da wir eh total die Biertrinker sind war das ein Perfektes Rezept für uns, habe die Lende allerdings in helles Hefeweizen eingelegt und die Sauce aus dunklem Hefeweizen gemacht dazu gabs dann selbsgemachte Spätzle und Feldsalat, auch ich kann nur sagen Daumen hoch, wird selbstverständlich wiederholt.
Gruss
Schnurzel
habe die Lende an Silvester gemacht, und sie hat uns Super geschmeckt da wir eh total die Biertrinker sind war das ein Perfektes Rezept für uns, habe die Lende allerdings in helles Hefeweizen eingelegt und die Sauce aus dunklem Hefeweizen gemacht dazu gabs dann selbsgemachte Spätzle und Feldsalat, auch ich kann nur sagen Daumen hoch, wird selbstverständlich wiederholt.
Gruss
Schnurzel
Hallo,
das Fleisch und die Kruste waren total lecker, nicht bitter einfach toll! Die Sauce allerdings schon. ich kenn mich mit Bier und Kochen nicht so aus und habe Köstritzer genommen, dunkel halt...
Als die Sauce noch im Topf war, war sie echt genial! Aber auf dem Teller wurde sie dann derart bitter dass ich sie wegschütten musste, leider! Habe sie auch gar nicht gr´ßartig aukochen lassen, naj awer weiß was ich falsch gemacht habe...
Viele Grüße
carmen
das Fleisch und die Kruste waren total lecker, nicht bitter einfach toll! Die Sauce allerdings schon. ich kenn mich mit Bier und Kochen nicht so aus und habe Köstritzer genommen, dunkel halt...
Als die Sauce noch im Topf war, war sie echt genial! Aber auf dem Teller wurde sie dann derart bitter dass ich sie wegschütten musste, leider! Habe sie auch gar nicht gr´ßartig aukochen lassen, naj awer weiß was ich falsch gemacht habe...
Viele Grüße
carmen
Hallo
ganz gutes Rezept, aber .....
NIEMALS Pilz nehmen. Und den Honig vergessen, dann wirds nicht bitter.
Gruß
Gunter
ganz gutes Rezept, aber .....
NIEMALS Pilz nehmen. Und den Honig vergessen, dann wirds nicht bitter.
Gruß
Gunter
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Ukather
21.12.2003 13:25 Uhr