Das Rezept lebt von einer guten, schmackhaften und kräftigen Brühe.
Zutaten mit 10 l Wasser kalt aufsetzen und 12 Stunden köcheln lassen.
Die Knochen heraus nehmen und die Brühe durch ein Passiertuch geben. Entfetten. Mit Eiweiß klären

Zubereitung:
Den Tafelspitz parieren und mit 6 - 8 L der gut gewürzten Knochenbrühe kalt aufsetzen.
Die Brühe wird lediglich mit Sambal und Salz gewürzt, so dass sie als Suppe etwas zu scharf und etwas zu salzig ist.
Die Menge ist auch von der Topfgröße abhängig, das Fleisch sollte komplett eintauchen.
Zum Sieden bringen und dann die Temperatur auf 90° – 95° einstellen. Abschäumen.
Nach 3-3,5 Stunden ist der Tafelspitz gar. Er ist äußerst zart, saftig und würzig im Geschmack.

Als Begleitung wünscht sich das leckere Fleisch Kartoffeln und Sauce Albert, eine leckere Variation mit Meerrettich.
Nebenbei entsteht eine köstliche Rinderconsommé.