Spargel schälen, in 2-3 Stücke teilen, in wenig Salzwasser mit 5 g Butter ca. 20 Minuten garen. Zuckerschoten entfädeln und waschen. Dann in 2-3 EL Wasser mit der restlichen Butter, etwas Zucker und 1 Prise Salz 5 Minuten dünsten.

Lachskoteletts in Fleischbrühe und Wein 8-10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, Haut und Gräten entfernen. Abgetropfte Spargelstücke auf einer ofenfesten tiefen Platte anrichten.

Creme fraiche, geriebenen Gouda, Ei, Mandelsplitter und die Hälfte des gewaschenen Kerbels verrühren. Über dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (keine Umluft) goldbraun gratinieren.

Vor dem Servieren mit Kerbelblättchen garnieren und zu Petersilienkartoffeln auf den Tisch bringen. Diabetiker lassen den Zucker weg.