Brioches und Orangenmarmelade

Mehl und Salz in eine Rührschüssel füllen. Eine kleine Vertiefung ins Mehl drücken, Hefe hineinbröseln und Zucker zugeben. Milch leicht erwärmen, mit Hefe, Zucker und etwas Mehl in der Mulde verrühren. Den Vorteig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Butter und Eier zugeben, Zutaten gut verkneten. Zudecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz kneten, wieder in die Schüssel legen und noch einmal gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Briocheteig auf der Arbeitsfläche in 20 gleichgroße Stücke teilen. 16 Teigstücke zu Kugeln rollen. In je 2 Papierförmchen 1 Teigkugel legen, einige Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die 4 verbleibenden Teigstücke vierteln und kleine Kugeln daraus rollen. Mit dem Daumen Mulden in die großen Teigbälle drücken, die kleinen hineinsetzen, leicht andrücken, 10 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Brioches damit bestreichen, 25 Minuten backen. Frisch servieren oder vor dem Essen kurz aufbacken. Für die Marmelade die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer Filets heraustrennen. Saft auffangen. Etwa 900 g Filets einschließlich Saft braucht man. Den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen, die Fruchtfilets und den Rum zufügen und heiß in Marmeladengläser füllen.