Lachs - Spinat - Rolle

In einem Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
In den Zwischenzeit von dem Spinat die groben Stiele entfernen. Die Blätter ausputzen und waschen. Das kochende Wasser salzen und den Spinat für zwei Minuten hineingeben, danach in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser übergießen und sehr gut ausdrücken.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den abgekühlten Spinat wieder ausdrücken und grob mit dem Messer zerschneiden, danach nochmal ausdrücken.
Die Eier sehr gut schaumig schlagen, den Parmesan unterheben, vorsichtig den Spinat unterheben, salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Die (flüssige) Masse auf dem Backpapier verteilen und im Ofen auf der unteren Schiene zwischen 10 und 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Den Teig vom Blech nehmen und noch auf dem Papier auskühlen lassen.

Die Schlagsahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. Wer möchte, kann mit etwas Zitronensaft noch abschmecken.
Die Sahne auf dem Teig verstreichen und darauf die Lachsscheiben gleichmäßig verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers von einer Schmalseite her fest aufrollen. Die Rolle in eine Klarsichtfolie einpacken und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.