Henglein
Rama Cremefine
| Würziger Bierhase
)
| 1 | Kaninchen (Hase), küchenfertig |
| Senf (Kräutersenf) | |
| 100 g | Speck, geräuchert |
| 30 g | Butter |
| 250 ml | Bier |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n), groß |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblätter |
| Rosmarin, getrocknet oder frisch feingehackt | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
| 2 EL | Wasser, kalt |
| 3 EL | saure Sahne |
| 2 EL | Weinbrand |
| Thymian, getrocknet oder frisch feingehackt |
Zubereitung
Den Hasen in Portionsstücke schneiden, waschen, abtrocknen, mit Kräutersenf bestreichen. Den in Würfel geschnittenen Speck auslassen, die Butter hinzufügen, das Fleisch darin von allen Seiten bräunen lassen, nach und nach Bier und Fleischbrühe angießen, etwa 40 Minuten schmoren lassen, Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen, fein hacken, mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian zu dem Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch noch etwa 20 Minuten schmoren lassen, den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Das Mehl mit Wasser anrühren, zu dem Bratensaft geben, etwa 8 Minuten kochen lassen, die Soße mit Sahne und Weinbrand abschmecken.
Zum Bierhasen passt Rotkohl, Rosenkohl oder Wirsing-Gemüse mit Speck, gekochte Birne mit Preiselbeeren, Salzkartoffeln.
Zum Bierhasen passt Rotkohl, Rosenkohl oder Wirsing-Gemüse mit Speck, gekochte Birne mit Preiselbeeren, Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Brumbaerchen 
sagt:
sagt: 07.01.2003 22:01
Der Bierhase ist was feines. Besonders die soße ist köstlich!!! Sogar die gäste die (eigendlich) kein Wild mochten, haben ihn gegesen und für ausgezeichnet gefunden! Nur zu empfehlen!
rotayse
sagt:
sagt: 13.01.2004 11:45
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe für dieses Rezept Kaninchenkeulen genommen , es war super lecker !
simonef 
sagt:
sagt: 06.03.2005 17:18
War super lecker!
Aus Platzgründen habe ich den Hasen nach dem Aufgießen in´s Backrohr verfrachtet und ganz langsam "ziehen" lassen - hat wirklich nicht geschadet.
Als Beilage wird es das nächste Mal aber Kroketten oder Pommes und keine Kartoffeln geben. Und statt Rotkohl vielleicht ein Karottengemüse.
Die Beilagen (Kartoffeln, Rotkohl und mit Frischkäse gefüllte Champignions) haben schon gepasst, aber nicht zu 100% überzeugt.
Und das aller Beste ist die Soße. Habe dafür gestern extrig Fleischbrühe gekocht und jew. 1/2 Liter verwendet (wir trinken kein Bier - dann war die ganze Flasche weg). Viel Soße ist noch übrig - aber wahrscheinlich nicht mehr lange ;)
Danke für das tolle Rezept
cu
simone
Aus Platzgründen habe ich den Hasen nach dem Aufgießen in´s Backrohr verfrachtet und ganz langsam "ziehen" lassen - hat wirklich nicht geschadet.
Als Beilage wird es das nächste Mal aber Kroketten oder Pommes und keine Kartoffeln geben. Und statt Rotkohl vielleicht ein Karottengemüse.
Die Beilagen (Kartoffeln, Rotkohl und mit Frischkäse gefüllte Champignions) haben schon gepasst, aber nicht zu 100% überzeugt.
Und das aller Beste ist die Soße. Habe dafür gestern extrig Fleischbrühe gekocht und jew. 1/2 Liter verwendet (wir trinken kein Bier - dann war die ganze Flasche weg). Viel Soße ist noch übrig - aber wahrscheinlich nicht mehr lange ;)
Danke für das tolle Rezept
cu
simone
pro-vit 
sagt:
sagt: 28.09.2005 10:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein tolles Rezept. Mit allem drum und dran.
Ich bräune den Rücken mit an. Gebe ihn aber erst später dazu, damit er saftiger bleibt.
Grüßle
Dieter
ein tolles Rezept. Mit allem drum und dran.
Ich bräune den Rücken mit an. Gebe ihn aber erst später dazu, damit er saftiger bleibt.
Grüßle
Dieter
angelique1960 
sagt:
sagt: 28.09.2005 12:34
Hallo!
Das Rezept ist wirklich super.Vor allem die Sauce schmeckt vorzüglich.Auch meine Kinder , die nicht so auf Kaninchen stehen, haben kräftig mitgegessen.Bei uns gab`s als Beilagen Kartoffeln, grüne Bohnen und Möhrengemüse dazu.
LG Helga
Das Rezept ist wirklich super.Vor allem die Sauce schmeckt vorzüglich.Auch meine Kinder , die nicht so auf Kaninchen stehen, haben kräftig mitgegessen.Bei uns gab`s als Beilagen Kartoffeln, grüne Bohnen und Möhrengemüse dazu.
LG Helga
02.10.2005 10:49
@ olyschlaeger:
Wenn man Bier und Suppe, so wie angegeben, nach und nach dazugibt, kocht das ein und der Hase schwimmt nicht in einem halben Liter Flüssigkeit, wie Du annimmst. Das reduziert ja.
Grüße,
Eorann
Wenn man Bier und Suppe, so wie angegeben, nach und nach dazugibt, kocht das ein und der Hase schwimmt nicht in einem halben Liter Flüssigkeit, wie Du annimmst. Das reduziert ja.
Grüße,
Eorann
keule55
sagt:
sagt: 02.10.2005 16:07
Hbae heute den Hasen verspeist, die Soße war Klasse !!!! Das Rezept ist sehr empfehlenswert und gut !
Gr. keule55
Gr. keule55
channel
sagt:
sagt: 16.10.2005 13:08
Hallo,
auch bei uns gab es das Rezept heute.
Es hat allen sehr gut geschmeckt und das obwohl ich wegen dem Bier skeptisch war (ich trink keins - schmeckt mir nicht).
Aber auch mir hat es sehr gut geschmeckt, meine Männer waren ebenfalls begeistert.
LG Channel
auch bei uns gab es das Rezept heute.
Es hat allen sehr gut geschmeckt und das obwohl ich wegen dem Bier skeptisch war (ich trink keins - schmeckt mir nicht).
Aber auch mir hat es sehr gut geschmeckt, meine Männer waren ebenfalls begeistert.
LG Channel
01.11.2005 18:25
Wir haben es am Wochenende ausprobiert, die Soße war super lecker.
LG Martina
LG Martina
uhirn1
sagt:
sagt: 06.01.2006 19:13
Hat uns sehr gut geschmeckt, haben es mit Nudeln und Rosenkohl gegessen.
truseliese60
sagt:
sagt: 18.11.2006 07:29
Wirklich sehr lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Werde es zu Weihnachten mit Hasenkeulen kochen und als Beilage Serviettenknödel
servieren
Werde es zu Weihnachten mit Hasenkeulen kochen und als Beilage Serviettenknödel
servieren
zuleyka 
sagt:
sagt: 27.12.2006 11:30
Also, ehrlich gesagt hat dieser Bierhase überhaupt nicht geschmeckt. Woran lag es? Am Hasen? An der Zubereitung? Leider steht in deinem Rezept weder wie der Hase "vorbehandelt" wird (Beize aus Buttermilch? Rotwein? Bier? Keine Beize? Wild sollte generell gebeizt werden meiner Meinung nach...) noch was für ein Bier du verwendest (Bier ist nicht gleich Bier). Das Rezept ist demnach wohl Auslegungssache.... So kann man Glück haben, dass es schmeckt oder halt nicht. Bei uns wird es das auf jeden Fall nicht nochmal geben.
SusiPaula
sagt:
sagt: 28.12.2006 10:22
Habe den tollen Hasen gemacht. Leider nebenbei Film geguckt und 30 min. zu lange schmurgeln lassen. Hat aber trotzdem gerade noch gut geschmeckt. Das nächste Mal bleibe ich daneben stehen! Ein sehr schmackhafter Braten.
fatzi
sagt:
sagt: 07.01.2007 12:27
Der Hase war sehr lecker.
@zuleyka
Ein Stallhase kann aber muss nicht eingelegt werden, sonst wäre es doch sicher dagestanden.Hat ja nicht den Wildgeschmack,sonst wäre vielleicht Wildhase da gestanden.
Wenn N U R Bier dasteht ist sicherlich ein neutrales Bier gemeint und kein Hefe o.ä.
Die Flüssigkeit nach und nach zugeben, damit sie einkochen kann und Würze gibt und der Alkoholgeschmack vergeht.
Nicht umsonst hat es uns anderen doch geschmeckt.
Manchmal muss man eben etwas öfters probieren.
Grüssle Gisela
@zuleyka
Ein Stallhase kann aber muss nicht eingelegt werden, sonst wäre es doch sicher dagestanden.Hat ja nicht den Wildgeschmack,sonst wäre vielleicht Wildhase da gestanden.
Wenn N U R Bier dasteht ist sicherlich ein neutrales Bier gemeint und kein Hefe o.ä.
Die Flüssigkeit nach und nach zugeben, damit sie einkochen kann und Würze gibt und der Alkoholgeschmack vergeht.
Nicht umsonst hat es uns anderen doch geschmeckt.
Manchmal muss man eben etwas öfters probieren.
Grüssle Gisela
Urmeltier 
sagt:
sagt: 21.01.2007 12:46
Hallo!
Das war leider gar nicht unser Geschmack!
Schade
Gruss Urmeltier
Das war leider gar nicht unser Geschmack!
Schade
Gruss Urmeltier
zuleyka
sagt:
sagt: 30.01.2007 10:39
@Gisela/fatzi
Was bitte soll ein Stallhase oder Wildhase sein? Es gibt keine Stallhasen oder Wildhasen! Ein Hase IST ein Wildtier und schmeckt nach Wild. Im Stall findest du Kaninchen, die haben mit Hasen nix zu tun. Hasen haben dunkles Fleisch, Kaninchen weißes.
Und wenn da steht Hase, bzw. Kaninchen gehe ich davon aus, dass beides genommen werden kann.
Und was ist ein neutrales Bier? Jever ist was anderes als Krombacher, Holsten was anderes als Bitburger.
Nähere Angaben hätten bei dem Rezept ganz gut getan. ;)
Was bitte soll ein Stallhase oder Wildhase sein? Es gibt keine Stallhasen oder Wildhasen! Ein Hase IST ein Wildtier und schmeckt nach Wild. Im Stall findest du Kaninchen, die haben mit Hasen nix zu tun. Hasen haben dunkles Fleisch, Kaninchen weißes.
Und wenn da steht Hase, bzw. Kaninchen gehe ich davon aus, dass beides genommen werden kann.
Und was ist ein neutrales Bier? Jever ist was anderes als Krombacher, Holsten was anderes als Bitburger.
Nähere Angaben hätten bei dem Rezept ganz gut getan. ;)
fatzi
sagt:
sagt: 30.01.2007 11:36
Hilfreicher Kommentar:
@zuleyka
Der Mensch tendiert dazu alle global "Hase" zu nennen, was nicht böse gemeint ist.
Mein Schwiegervater hat auch "Stallhasen" mit weissem festem, relativ geschmacksneutralem Fleisch. Die muss man nicht einlegen. Aber geschmacklich kann es nie schaden.
Vor sehr langer Zeit hatte ich einen "Wildhasen" und den aus Unkenntnis nicht mariniert.Der hatte weder einen "guten" Geschmack, noch war er ohne Marinade besonders weich.
Man weiss nie so genau, wie alt dieser Mümmel ist.
Unter neutralem Bier verstehe ich z.B.Export, was am meisten getrunken wird, eben wegen dem o.g. "neutralen "Geschmack.
Unter " nicht neutralem" Geschmack meine ich z.B.Hefebier ( was ich schon oben erwähnte), Malzbier und was es sonst noch so gibt. Aber auch das ist Geschmackssache.
Zudem sollte das Bier (wie auch Wein) nicht zu spät dazugegeben werden, damit es verkochen kann und nur die Würze der Flüssigkeit übrig bleibt. Sauce mit Biergeschmack schmeckt sicherlich nicht gut.
Nachdem es so vielen geschmeckt hat, darunter auch ein paar "alten Hasen"vom Ck kann ich nur sagen learning bei douing.
Ich hoffe Dein KM an mein Profil ist damit beantwortet.
Mit freundlichen Grüssen und schöne Ostern
wünscht Fatzi
Der Mensch tendiert dazu alle global "Hase" zu nennen, was nicht böse gemeint ist.
Mein Schwiegervater hat auch "Stallhasen" mit weissem festem, relativ geschmacksneutralem Fleisch. Die muss man nicht einlegen. Aber geschmacklich kann es nie schaden.
Vor sehr langer Zeit hatte ich einen "Wildhasen" und den aus Unkenntnis nicht mariniert.Der hatte weder einen "guten" Geschmack, noch war er ohne Marinade besonders weich.
Man weiss nie so genau, wie alt dieser Mümmel ist.
Unter neutralem Bier verstehe ich z.B.Export, was am meisten getrunken wird, eben wegen dem o.g. "neutralen "Geschmack.
Unter " nicht neutralem" Geschmack meine ich z.B.Hefebier ( was ich schon oben erwähnte), Malzbier und was es sonst noch so gibt. Aber auch das ist Geschmackssache.
Zudem sollte das Bier (wie auch Wein) nicht zu spät dazugegeben werden, damit es verkochen kann und nur die Würze der Flüssigkeit übrig bleibt. Sauce mit Biergeschmack schmeckt sicherlich nicht gut.
Nachdem es so vielen geschmeckt hat, darunter auch ein paar "alten Hasen"vom Ck kann ich nur sagen learning bei douing.
Ich hoffe Dein KM an mein Profil ist damit beantwortet.
Mit freundlichen Grüssen und schöne Ostern
wünscht Fatzi
55hanni 
sagt:
sagt: 10.06.2007 19:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo biene,
heute gab es bei uns den Bierhasen.
Ich habe ihn genauso nachgekocht, nur den Weinbrand ( hatte ich leider nicht ) habe ich weggelassen.
Es hat allen sehr gut geschmeckt. Danke für Dein Rezept.
Hanni
heute gab es bei uns den Bierhasen.
Ich habe ihn genauso nachgekocht, nur den Weinbrand ( hatte ich leider nicht ) habe ich weggelassen.
Es hat allen sehr gut geschmeckt. Danke für Dein Rezept.
Hanni
nc-ohstel
sagt:
sagt: 05.03.2008 17:54
Vielen Dank! Ein wirklich gutes Rezept! Einige Varianten meinerseits: Hase mit groben Balsamicosenf einreiben, Mit den Gewürzen 3 gewürfelte Möhren und 2 El Waldhonig dazu. Lecker!!
nightbeen
sagt:
sagt: 13.11.2008 19:58
Ich selbst mag keinen Hasen,aber GöGa war schwer begeistert.Normalerweise muss ich noch immer Reste vom Hasen einfrieren,diesmal aber war er ratzfatz aufgegessen.
ollivero1
sagt:
sagt: 05.01.2009 14:35
Hallo Biene,
erst mal einen gutes neues Jahr für alle:
zu deinem rezept: die Sosse ist ein Hammer!!!! da kann man das Fleisch weglassen;-)
Ich selber habe sogar die Sahne vergessen und habe ohne Cognac abgeschmeckt, aber das war auch toll.
Grüße
an alle und denkt daran:" das Essen ist der Sex des Alter's"
Ollivero
erst mal einen gutes neues Jahr für alle:
zu deinem rezept: die Sosse ist ein Hammer!!!! da kann man das Fleisch weglassen;-)
Ich selber habe sogar die Sahne vergessen und habe ohne Cognac abgeschmeckt, aber das war auch toll.
Grüße
an alle und denkt daran:" das Essen ist der Sex des Alter's"
Ollivero
fatzi
sagt:
sagt: 04.04.2009 16:08
Bling_Bling
sagt:
sagt: 18.06.2009 02:25
dijonaise senf dazu, irgendein export bier und schon lang kochen lassen! der bier geschmack bleibt unterschwellig erhalten aber ist nicht dominant! ein wirkliches festtagsessen!!! weiterhin ist ein frischer hase vom metzger oder direkt vom bauern ( wie ich ihn hatte ) ist sehr zu empfehlen! wirklich ein würdiges chefkoch rezept!!!!
user821
sagt:
sagt: 25.10.2009 15:48
Uns hat die Soße auch nicht so geschmeckt. Habe mir mehr erwartet. Da sieht man mal wie unterschiedlich die Geschmäcker doch sind.
Negeos
sagt:
sagt: 19.04.2010 19:40
Hallo,
also ich hab es eben auch nachgekocht und muss sagen es ist garnicht mein Fall, obwohl ich eigentlich sehr gerne Hase esse.
also ich hab es eben auch nachgekocht und muss sagen es ist garnicht mein Fall, obwohl ich eigentlich sehr gerne Hase esse.
Lilly-Dampfente
sagt:
sagt: 28.04.2010 14:26
Zu Ostern nachgekocht und einfach Perfekt !!!
chrissie1973
sagt:
sagt: 26.06.2011 22:23
Hallo,
super Rezept, das beste war die Sauce, da mache ich beim nächsten Mal tatsächlich die doppelte Menge von!
Super lecker!!
super Rezept, das beste war die Sauce, da mache ich beim nächsten Mal tatsächlich die doppelte Menge von!
Super lecker!!
Teopolina
sagt:
sagt: 13.09.2011 21:28
Viiiiielen Dank für dieses geniale Rezept!!!! Habe bisher nur "typisch" zubereiteten Hasen gegessen... Aber dieser hier ist der Hammer!!
Habe Brennesselsenf verwendet - KÖSTLICH!
Werde garantiert zur "Wiederholungstäterin"!
Habe Brennesselsenf verwendet - KÖSTLICH!
Werde garantiert zur "Wiederholungstäterin"!
Teopolina
sagt:
sagt: 13.09.2011 21:42
Viiiiielen Dank für dieses geniale Rezept!!!! Habe bisher nur "typisch" zubereiteten Hasen gegessen... Aber dieser hier ist der Hammer!!
Habe Brennesselsenf verwendet und vom Vorjahr getrocknete Steinpilze hinzugegeben - KÖSTLICH!
Werde garantiert zur "Wiederholungstäterin"!
Habe Brennesselsenf verwendet und vom Vorjahr getrocknete Steinpilze hinzugegeben - KÖSTLICH!
Werde garantiert zur "Wiederholungstäterin"!
redmoon
sagt:
sagt: 11.03.2012 20:34
Hallo,
heute habe ich die Erfahrung gemacht das man lieber kein Pils sondern besser ein Export Bier für dieses Gericht verwenden sollte.
Die Soße hatte durch das Bier einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack. Jedoch lies sich die Soße noch retten durch zwei Prisen Zucker und 3 EL Preiselbeeren.
Das Rezept werde ich nochmals ausprobieren, jedoch den Senf lieber erst nach dem Anbraten des Fleischs auf das Kaninchen schmieren.
Denn man muss doch arg aufpassen das der Senf beim anbraten nicht verbrennt und damit bitter wird.
LG redmoon
heute habe ich die Erfahrung gemacht das man lieber kein Pils sondern besser ein Export Bier für dieses Gericht verwenden sollte.
Die Soße hatte durch das Bier einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack. Jedoch lies sich die Soße noch retten durch zwei Prisen Zucker und 3 EL Preiselbeeren.
Das Rezept werde ich nochmals ausprobieren, jedoch den Senf lieber erst nach dem Anbraten des Fleischs auf das Kaninchen schmieren.
Denn man muss doch arg aufpassen das der Senf beim anbraten nicht verbrennt und damit bitter wird.
LG redmoon
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