Datteln halbieren, entkernen und mit etwas Wasser 30 Minuten leise köcheln, dann abkühlen lassen. Die Früchte mit der Flüssigkeit pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Ingwer schälen, reiben und dazugeben. Sahne allmählich unterrühren und kalt stellen.

Es ist erstaunlich, welche Mengen Sahne die Datteln binden können. In Gläsern anrichten und mit dünnen Scheiben Kumquat belegen. Kumquat harmoniert ganz ausgezeichnet mit der Creme, ist mehr als nur Dekoration.