| Deftiger Rehrücken
)
| 1 | Rehrücken (etwa 1 1/4 kg) |
| Für die Marinade: | |
| ¾ Liter | Wasser (Salzwasser) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| 1 | Knollensellerie, klein |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Gewürze - Körner | |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 1 TL | Majoran, getrocknet |
| 8 Körner | Pfeffer, schwarz |
| 5 Tasse/n | Bockbier |
| 200 g | Speck, geräuchert |
| Salz | |
| 50 g | Margarine |
| 250 ml | saure Sahne |
Zubereitung
Den Rehrücken waschen, abtrocknen, enthäuten.
Für die Beize: die geputzten und gewaschenen Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle klein schneiden, in dem Salzwasser zum kochen bringen. Die Zwiebeln würfeln, hinzufügen, das Gemüse etwas 30 Minuten kochen lassen. Gewürzkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und Pfefferkörner dazugeben. Das Bockbier hinzugießen. Die Beize einmal kurz aufkochen, erkalten lassen. Den Rehrücken in eine tiefe Schüssel legen, die Beize darüber gießen, das Fleisch zugedeckt 2-3 Tage darin ziehen lassen (an einem kühlen Ort), gelegentlich wenden.
Den Rehrücken aus der Beize nehmen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Margarine erhitzen, den Speck 5 Minuten darin braten, den Rehrücken dazugeben, rundherum anbraten. Das Gemüse aus der Beize nehmen, zu dem Fleisch geben, etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben, den Rehrücken etwa 1 Stunde bei 180°C garen lassen, zwischendurch mit dem Bratenfond und etwas von der durchgesiebten Beize begießen. Das gare Fleisch von den Knochen lösen, längs in schräge Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, warm stellen. Den Bratensatz mit 3-4 EL Beize oder Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen, die saure Sahne unterrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kartoffelbrei oder Kroketten, Preiselbeeren auf gedünsteten Apfelscheiben dazureichen.
Für die Beize: die geputzten und gewaschenen Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle klein schneiden, in dem Salzwasser zum kochen bringen. Die Zwiebeln würfeln, hinzufügen, das Gemüse etwas 30 Minuten kochen lassen. Gewürzkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und Pfefferkörner dazugeben. Das Bockbier hinzugießen. Die Beize einmal kurz aufkochen, erkalten lassen. Den Rehrücken in eine tiefe Schüssel legen, die Beize darüber gießen, das Fleisch zugedeckt 2-3 Tage darin ziehen lassen (an einem kühlen Ort), gelegentlich wenden.
Den Rehrücken aus der Beize nehmen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Margarine erhitzen, den Speck 5 Minuten darin braten, den Rehrücken dazugeben, rundherum anbraten. Das Gemüse aus der Beize nehmen, zu dem Fleisch geben, etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben, den Rehrücken etwa 1 Stunde bei 180°C garen lassen, zwischendurch mit dem Bratenfond und etwas von der durchgesiebten Beize begießen. Das gare Fleisch von den Knochen lösen, längs in schräge Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, warm stellen. Den Bratensatz mit 3-4 EL Beize oder Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen, die saure Sahne unterrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kartoffelbrei oder Kroketten, Preiselbeeren auf gedünsteten Apfelscheiben dazureichen.
Kommentare anderer Nutzer
GBaumhekel 
sagt:
sagt: 20.11.2003 22:10
auch darauf freue ich mich!!!
mamamauss 
sagt:
sagt: 02.12.2003 14:22
superlecker, schmeckte so richtig nach wild... ich machs auf jeden fall noch mal, der aufwand ist auch nicht wirklich hoch
bosc
sagt:
sagt: 19.12.2003 23:19
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker!
Die Soße schmeckt richtig gut.
Ich habe den Rehrücken im Ofen mit dünn geschnittenen Speckstreifen belegt, da mir Reh sonst ein bißchen zu dröge wird.
Achtung, mit dem Salz!
Die Soße schmeckt richtig gut.
Ich habe den Rehrücken im Ofen mit dünn geschnittenen Speckstreifen belegt, da mir Reh sonst ein bißchen zu dröge wird.
Achtung, mit dem Salz!
Sylvi 
sagt:
sagt: 26.12.2003 15:55
Schmeckt ausgezeichnet. Gruß sylvi
Topferlgucker 
sagt:
sagt: 26.12.2003 20:40
Danke für das ausführliche Rezept!
ich werde es nachkochen, braten, ich habe einen wunderschönen Rehhrücken in der Kühlung.
Ich werde dazu Eierspätzle machen und Dir berichten.
Servus, weiterhin viel Spass am Kochen!
ich werde es nachkochen, braten, ich habe einen wunderschönen Rehhrücken in der Kühlung.
Ich werde dazu Eierspätzle machen und Dir berichten.
Servus, weiterhin viel Spass am Kochen!
hieronimi
sagt:
sagt: 01.01.2004 06:10
ist einfach, reel und schmeckt bestimmt.
danke
danke
mamamauss
sagt:
sagt: 14.01.2004 12:59
es muß nicht unbedingt rehrücken sein... der ist doch wohl ein wenig teuer.... ich habs mit rehsaftbraten gemacht... ging auch
christina49
sagt:
sagt: 16.01.2004 09:51
Das Rezept habe ich an meine Kollegin weitergegeben, denn ihr Mann geht auf die Jagd und sie verarbeitet sehr viel Wild.
LG
Christina
LG
Christina
gschymet
sagt:
sagt: 08.03.2004 10:17
habe ich gestern probiert, ist super lecker!!
Habe das Rezept direkt weiter gegeben.
Habe das Rezept direkt weiter gegeben.
pro-vit 
sagt:
sagt: 15.03.2004 10:27
Am Samstag zubereitet. Zum ersten Mal mit Bockbier. Wir können nur sagen: Super!!! Vielen Dank für dieses Rezept.
Hatte allerdings das Marinieren "umgangen".
Einfach von Huwei die Marinade "Delikat" genommen. Ein paar Stunden einziehen lassen. Und zum fleisch dann nur noch Wacholderbeeren und Lorbeerblatt gegeben.
Schöne Grüße aus dem Markgräflerland
pro-vit
Hatte allerdings das Marinieren "umgangen".
Einfach von Huwei die Marinade "Delikat" genommen. Ein paar Stunden einziehen lassen. Und zum fleisch dann nur noch Wacholderbeeren und Lorbeerblatt gegeben.
Schöne Grüße aus dem Markgräflerland
pro-vit
frankbehner
sagt:
sagt: 14.06.2004 10:01
Ich habe den Rehrücken jetzt das zweite mal zubereitet, diesmal aber mit dunklem Bockbier. Schmeckt ebenfalls sehr lecker.
Paul66 
sagt:
sagt: 23.12.2004 16:08
hallo ich bin gerade dabei den leckeren Rehrücken zumachen........
ich hoffe es wird morgen ein erfolg ;-)))
werde berichten
lg und Frohe Weihnachten
Paul66
ich hoffe es wird morgen ein erfolg ;-)))
werde berichten
lg und Frohe Weihnachten
Paul66
Paul66
sagt:
sagt: 26.12.2004 16:40
Ein Gedicht............. super lecker ............sehr zu emfehlen...........
mein Oma war sogar begeistert
LG
Paul66
mein Oma war sogar begeistert
LG
Paul66
feisal-ziesche 
sagt:
sagt: 25.02.2005 15:24
sehr koestlich. wenn moeglich aus dem holzofen. boah!
feisal z.
feisal z.
votec_racer
sagt:
sagt: 28.11.2006 18:06
..sehr, sehr, sehr gut.
Jetz muss ich das Ganze noch so hinbekommen, dass mein Männerkochclub da auch noch die Kurve kriegt und alle sind glücklich.
Ich kann diesen Braten nur empfehlen. Richtig lecker!!
LG votec_racer
Jetz muss ich das Ganze noch so hinbekommen, dass mein Männerkochclub da auch noch die Kurve kriegt und alle sind glücklich.
Ich kann diesen Braten nur empfehlen. Richtig lecker!!
LG votec_racer
WanjaWauz
sagt:
sagt: 30.12.2006 10:26
Schon bei der Zubereitung der Beize lief das Wasser im Mund. Das Reh war sowas von zart. Ich werde auf alle Fälle mit anderem fleisch ausprobieren ob sich die Beize verwenden lässt.
Lukasschreier123
sagt:
sagt: 10.05.2010 16:58
Hat ganz gut geschmeckt.
mollysland
sagt:
sagt: 15.08.2010 14:00
Hallo!
Hab die Marinade etwas abgewandelt, war aber sehr lecker.
LG molly
Hab die Marinade etwas abgewandelt, war aber sehr lecker.
LG molly
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