Die weißen Bohnen über Nacht in einem Liter Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben. Das gewaschene Eisbein und den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben. Mit Lorbeerblatt, Nelken und Pimentkörner zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten:
Weißkohl putzen, in feine Streifen schneiden. Geschälte Zucchini, Kartoffeln und geputzte Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe hacken. Tomaten häuten und achteln. Kidneybohnen über einem Sieb gut abtropfen lassen.

Nach einer Stunde Garzeit wird sämtliches Gemüse, außer Tomaten, in den Topf gegeben.
Hähnchenbrustfilet waschen und mit dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Erneut 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zufügen.

Eisbein und Hähnchenbrustfilets aus dem Topf nehmen.

Das Eisbein vom Knochen lösen und das Fleisch ohne Speckschwarte in kleine Stücke schneiden. Hähnchenbrust ebenfalls klein schneiden.
Das Fleisch wieder in den Eintopf geben, nochmals abschmecken.

Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten.

Auf einem Teller serviert mit gehackter Petersilie und gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.