Basilikum Tagliolini

Basilikum zupfen und mit den Eiern und dem Olivenöl im Mixer sehr fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eine Prise Salz und die Basilikum-Eimasse hineingeben und mit einer Gabel langsam mit dem Mehl verrühren. Sobald der Vorteig dickflüssig wird, nur mit den Händen weiterarbeiten und noch soviel Mehl in den Teig einarbeiten, bis ein geschmeidiger, fester Nudelteig entsteht. Sollte der Teig zu fest werden, einen EL Wasser zufügen.
Den fertigen Teig in Klarsichtfolie eingeschlagen eine Stunde kühl ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine den Teig in mehreren Durchgängen zu Platten ausrollen. Dabei jedes Mal die Walzen bis zur gewünschten Stärke enger stellen. Die Teigplatten antrocknen lassen und anschließend mit der Maschine in dünne Tagliolini schneiden. Die fertigen Nudeln antrocknen lassen und auf einem mit Weizengrieß
bestreuten Blech zugedeckt bis zur Fertigstellung aufbewahren.

Zubereitung Garnitur und Sauce:
Aus den Tomaten die Stängelansätze herausschneiden und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. Jede Tomate einzeln 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
Einige Basilikumblättchen für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Basilikumblätter mit den Knoblauchzehen und dem Olivenöl im Mixer pürieren. Anschließend den Käse einrühren.

Fertigstellung Tagliolini in Salzwasser knapp al dente gar kochen. Abgießen und noch feucht in den Topf zurückgeben. Sofort gut mit der Sauce mischen. Auf heißen Tellern mit Tomatenstreifen, Basilikumblättchen und Pinienkernen anrichten.