Lachs - Forellen - Terrine

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Zutaten

300 g Lachsfilet(s), frisch
150 g Forellenfilet(s), geräuchert
300 g Crème fraîche
160 g Sahne
1 EL Zitronensaft
20 g Butter
Ei(er)
  Salz und Pfeffer
  Paprikapulver
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Eine längliche Pastetenform mit ca. 1-Liter-Inhalt mit weicher Butter dünn ausstreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Lachs von Haut und Fetträndern befreien, auch die dunklen Stellen entfernen. Beide Fischsorten in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Fischwürfel mit dem Schneidstab pürieren, dann das ganze Ei einarbeiten. Danach die Creme fraiche und zum Schluss die Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika sehr kräftig würzen (muss fast überwürzt schmecken) und die Farce in die Form füllen. Dabei mehrfach auf der Unterlage aufstoßen, damit keine Luftlöcher entstehen. Mit Alufolie abdecken, in die Folie ein kleines Loch reißen.

Die Terrine in eine etwas größere Form stellen, in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Terrine etwa halbhoch im Wasser steht. Ca. 30-35 Minuten im Wasserbad garen lassen.

Den Ofen ausschalten und die Terrine noch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und 2-3 Stunden neben dem Herd auskühlen lassen.

Die Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen, dabei evtl. austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier aufsaugen. Mit Folie abdecken und über Nacht, auch für mehrere Tage, in den Kühlschrank stellen.

Mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit einem kleinen Salat und Stangenbrot servieren.

Kommentare anderer Nutzer


bushcook

16.02.2008 07:20 Uhr

Liebe Petra Regina,

die Terrine habe ich schon öfters gemacht. Kommt immer gut an.
Vielen Dank für das leckere Rezept.

lg
bushcook
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Petra Regina

16.02.2008 08:59 Uhr

Herzlichen Dank für das nette Kompliment!!!
LG PR
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menina

21.04.2008 08:22 Uhr

Liebe Petra Regina,

die Terinne hat uns ausgezeichnet geschmeckt, werde das Rezept sofort ausdrucken.


LG
Menina
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Jeanny36

21.04.2008 09:19 Uhr

Liebe Petra Regina,

die Terrine ist einfach nur köstlich und wird es bei uns sehr oft geben! Danke für das tolle Rezept.
LG Jeanny
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tramdriver

05.05.2008 00:46 Uhr

Hallo!
Diese Terrine ist einfach in der Zubereitung und eine Bereicherung für unseren abwechslungsreichen Speiseplan. Danke für das tolle Rezept.
LG
tramdriver
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


loewenherz21

22.01.2013 12:41 Uhr

Was Feines!

Bin an meinem Geburtstag mit der Terrine groß rausgekommen - habe dazu die Honig-Dill-Sauce (auch hier zu finden) gereicht! Die Terrine war so schnell weg, daß ich nichts mehr abgekam - nur weiter zu empfehlen, sehr gut!
Kommentar hilfreich?

Hessenkatz

30.03.2013 22:37 Uhr

Hallo,

ich habe die Terrine heute als 2. Gang bei meinem Ostermenü serviert. Es hat allen super geschmeckt und es gab viel Lob, das ich hier gerne weitergebe. Als Beilage habe ich Feldsalat mit Honig-Senf-Dill-Dressing gereicht.

Danke für das Rezept, es war sicher nicht das letzte Mal, dass ich es verwendet habe.
LG
Hessenkatz
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angie1412

24.11.2013 16:49 Uhr

Danke für das wundervolle Rezept, welches so einfach ist, dass auch ungeübte es hinbekommen. Allen hat es sehr gut geschmeckt.
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Kissthecook15

12.10.2015 10:14 Uhr

Hallo,

muss man die Sahne steif schlagen?

LG
Sveto
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Chefkoch_EllenT

12.10.2015 10:35 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Sveto,

die Sahne wird nicht steif geschlagen. Da die Terrine im Wasserbad gegart wird, ist das nicht sinnvoll.
Geschlagene Sahne würde man unter eine kalte Masse, die auch kalt bleibt, ziehen, also z.B. unter eine Mousse mit Räucherlachs.

Lieben Gruß

Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
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Kissthecook15

12.10.2015 18:58 Uhr

Hallo Elen,

vielen Dank! Ich gehe jetzt mal in die Küche und werde die Terrine machen! Nur etwas anders! ;-)

Lieber Gruß!
Sveto
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