Henglein
Rama Cremefine
| Lachs - Forellen - Terrine
)
| 300 g | Lachsfilet, frisch |
| 150 g | Forellenfilet(s), geräuchert |
| 300 g | Crème fraîche |
| 160 g | Sahne |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 20 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Eine längliche Pastetenform mit ca. 1-Liter-Inhalt mit weicher Butter dünn ausstreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Lachs von Haut und Fetträndern befreien, auch die dunklen Stellen entfernen. Beide Fischsorten in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Fischwürfel mit dem Schneidstab pürieren, dann das ganze Ei einarbeiten. Danach die Creme fraiche und zum Schluss die Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika sehr kräftig würzen (muss fast überwürzt schmecken) und die Farce in die Form füllen. Dabei mehrfach auf der Unterlage aufstoßen, damit keine Luftlöcher entstehen. Mit Alufolie abdecken, in die Folie ein kleines Loch reißen.
Die Terrine in eine etwas größere Form stellen, in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Terrine etwa halbhoch im Wasser steht. Ca. 30-35 Minuten im Wasserbad garen lassen.
Den Ofen ausschalten und die Terrine noch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und 2-3 Stunden neben dem Herd auskühlen lassen.
Die Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen, dabei evtl. austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier aufsaugen. Mit Folie abdecken und über Nacht, auch für mehrere Tage, in den Kühlschrank stellen.
Mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit einem kleinen Salat und Stangenbrot servieren.
Lachs von Haut und Fetträndern befreien, auch die dunklen Stellen entfernen. Beide Fischsorten in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Fischwürfel mit dem Schneidstab pürieren, dann das ganze Ei einarbeiten. Danach die Creme fraiche und zum Schluss die Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika sehr kräftig würzen (muss fast überwürzt schmecken) und die Farce in die Form füllen. Dabei mehrfach auf der Unterlage aufstoßen, damit keine Luftlöcher entstehen. Mit Alufolie abdecken, in die Folie ein kleines Loch reißen.
Die Terrine in eine etwas größere Form stellen, in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Terrine etwa halbhoch im Wasser steht. Ca. 30-35 Minuten im Wasserbad garen lassen.
Den Ofen ausschalten und die Terrine noch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und 2-3 Stunden neben dem Herd auskühlen lassen.
Die Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen, dabei evtl. austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier aufsaugen. Mit Folie abdecken und über Nacht, auch für mehrere Tage, in den Kühlschrank stellen.
Mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit einem kleinen Salat und Stangenbrot servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Petra Regina 
sagt:
sagt: 16.02.2008 08:59
Herzlichen Dank für das nette Kompliment!!!
LG PR
LG PR
menina 
sagt:
sagt: 21.04.2008 08:22
Liebe Petra Regina,
die Terinne hat uns ausgezeichnet geschmeckt, werde das Rezept sofort ausdrucken.
LG
Menina
die Terinne hat uns ausgezeichnet geschmeckt, werde das Rezept sofort ausdrucken.
LG
Menina
Jeanny36 
sagt:
sagt: 21.04.2008 09:19
Liebe Petra Regina,
die Terrine ist einfach nur köstlich und wird es bei uns sehr oft geben! Danke für das tolle Rezept.
LG Jeanny
die Terrine ist einfach nur köstlich und wird es bei uns sehr oft geben! Danke für das tolle Rezept.
LG Jeanny
05.05.2008 00:46
Hallo!
Diese Terrine ist einfach in der Zubereitung und eine Bereicherung für unseren abwechslungsreichen Speiseplan. Danke für das tolle Rezept.
LG
tramdriver
Diese Terrine ist einfach in der Zubereitung und eine Bereicherung für unseren abwechslungsreichen Speiseplan. Danke für das tolle Rezept.
LG
tramdriver
Petra Regina
sagt:
sagt: 05.05.2008 09:08
Ich danke allen lieben, netten CKlern für das Vertrauen in meine kochtechnischen Fähigkeiten und die Komplimente für die Terrine!
LG PR
LG PR
28.11.2008 17:47
Hallo PetraRegina,
haben dieses Rezept auf Deine Empfehlung hin als ausgefallene Vorspeise mit Senf-Honig-Dill Sauce serviert. Hatte ein wenig Bedenken, daß ich das als Anfänger nicht hinbekomme, aber es ist alles so toll beschrieben, hat perfekt geklappt und ist super angekommen!
Vielen Dank
LG
Wolf
haben dieses Rezept auf Deine Empfehlung hin als ausgefallene Vorspeise mit Senf-Honig-Dill Sauce serviert. Hatte ein wenig Bedenken, daß ich das als Anfänger nicht hinbekomme, aber es ist alles so toll beschrieben, hat perfekt geklappt und ist super angekommen!
Vielen Dank
LG
Wolf
Petra Regina
sagt:
sagt: 28.11.2008 18:29
mailin_p 
sagt:
sagt: 29.11.2008 14:08
Hallihallo,
also die Terrine ist oberlecker! Und das, obwohl ich mich aus Versehen nicht wirklich ans Rezept gehalten habe. Erst hab ich zu wenig Fisch gekauft (ich hatte insgesamt nur 375 gr. statt 450 gr.) Creme fraiche hab ich deswegen dann auch nur so Pi x Daumen 250 gr. genommen. Das war ja auch alles O.K. Und erst, als das Fischlein im Ofen war, seh ich, dass ich die Sahne vergessen hab :-(
Aber: sie hat überhaupt nicht gefehlt! Die Masse hatte trotzem eine sehr gute Konsistenz. Ich hab die Terrine in einer Fischform zubereitet. Das war auch noch richtig eas fürs Auge. Fotos sind noch in der Kamera, ich werde eines in den nächsten Tagen hochladen.
Vielen Dank für diese geniale Rezept! Das gibt es bei uns auf jeden Fall regelmäßig wieder!
lg Mailin
also die Terrine ist oberlecker! Und das, obwohl ich mich aus Versehen nicht wirklich ans Rezept gehalten habe. Erst hab ich zu wenig Fisch gekauft (ich hatte insgesamt nur 375 gr. statt 450 gr.) Creme fraiche hab ich deswegen dann auch nur so Pi x Daumen 250 gr. genommen. Das war ja auch alles O.K. Und erst, als das Fischlein im Ofen war, seh ich, dass ich die Sahne vergessen hab :-(
Aber: sie hat überhaupt nicht gefehlt! Die Masse hatte trotzem eine sehr gute Konsistenz. Ich hab die Terrine in einer Fischform zubereitet. Das war auch noch richtig eas fürs Auge. Fotos sind noch in der Kamera, ich werde eines in den nächsten Tagen hochladen.
Vielen Dank für diese geniale Rezept! Das gibt es bei uns auf jeden Fall regelmäßig wieder!
lg Mailin
mailin_p
sagt:
sagt: 29.11.2008 14:12
P.S. PetraRegina, würdest Du mir auch das Rezept für deine Senf-Honig-Dill Sauce verraten?
lg Mailin
lg Mailin
Petra Regina
sagt:
sagt: 29.11.2008 15:11
Hallo Mailin,
auch Dir Dank für das nette Kompliment. Es wundert mich zwar, dass die Konsistenz auch ohne Sahne gestimmt hat, aber seis drum! - Wegen der Sauce kann ich Dir leider nicht helfen, die ist nicht von mir. Da müsstest Du mal bei Wolf anklopfen, wie er die zubereitet hat (oder einfach bei den CK-Rezepten suchen).
LG PR
auch Dir Dank für das nette Kompliment. Es wundert mich zwar, dass die Konsistenz auch ohne Sahne gestimmt hat, aber seis drum! - Wegen der Sauce kann ich Dir leider nicht helfen, die ist nicht von mir. Da müsstest Du mal bei Wolf anklopfen, wie er die zubereitet hat (oder einfach bei den CK-Rezepten suchen).
LG PR
Federico_II 
sagt:
sagt: 20.12.2008 17:18
Hallo Petra Regina,
das Rezept steht so wortwörtlich in einem Kochbuch von Wolfgang Siebeck! Ihr scheint den exakt gleichen Geschmack oder Ghostwriter zu haben!
Gruß
Federico
das Rezept steht so wortwörtlich in einem Kochbuch von Wolfgang Siebeck! Ihr scheint den exakt gleichen Geschmack oder Ghostwriter zu haben!
Gruß
Federico
KerstinB 
sagt:
sagt: 22.12.2008 19:05
Hallo Petra,
gerade kühlt die Terrine ab. Ein kleines Probegefäß habe ich eben schon gestürzt und verzehrt. Sehr köstlich. Ich habe übrigens eine Edelstahlterrinen-Form benutzt und nicht gefettet (weil ich es überlesen habe *rotwerd*). Aus der kleinen Form ließ es sich bisher auch so gut stürzen. Wie das dann mit der größeren Form aussieht, werde ich noch berichten.
Sehr praktisch ist auch, dass ich das heute schon für den Heiligabend als Vorspeise vorbereiten konnte.
Vielen Dank
LG
Kerstin
gerade kühlt die Terrine ab. Ein kleines Probegefäß habe ich eben schon gestürzt und verzehrt. Sehr köstlich. Ich habe übrigens eine Edelstahlterrinen-Form benutzt und nicht gefettet (weil ich es überlesen habe *rotwerd*). Aus der kleinen Form ließ es sich bisher auch so gut stürzen. Wie das dann mit der größeren Form aussieht, werde ich noch berichten.
Sehr praktisch ist auch, dass ich das heute schon für den Heiligabend als Vorspeise vorbereiten konnte.
Vielen Dank
LG
Kerstin
KerstinB
sagt:
sagt: 24.12.2008 23:42
... Fortsetzung.
Auch ohne Einfetten ließ sich die Terrine sehr gut aus der Edelstahlform lösen. Das habe ich dann am 22.12. auch noch gemacht und die Terrine auf einer Platte für 2 Tage im Biofresh-Fach zwischengelagert. Einmal zwischendurch nochmal etwas Flüssigkeit aufgetupft. Am Heiligabend dann die Terrine serviert.
Ich kann nur empfehlen, die Zuckerschoten (leicht angebraten) dazuzureichen. Das hat super harmoniert.
LG
Kerstin
Auch ohne Einfetten ließ sich die Terrine sehr gut aus der Edelstahlform lösen. Das habe ich dann am 22.12. auch noch gemacht und die Terrine auf einer Platte für 2 Tage im Biofresh-Fach zwischengelagert. Einmal zwischendurch nochmal etwas Flüssigkeit aufgetupft. Am Heiligabend dann die Terrine serviert.
Ich kann nur empfehlen, die Zuckerschoten (leicht angebraten) dazuzureichen. Das hat super harmoniert.
LG
Kerstin
iwi83
sagt:
sagt: 01.04.2009 14:27
Hallo,
wie habt ihr denn die tollen Pinguine hinbekommen?
MfG
Iwi
wie habt ihr denn die tollen Pinguine hinbekommen?
MfG
Iwi
Sorrelkatze
sagt:
sagt: 12.12.2009 17:19
Hallo Iwi,
schade, dass du noch keine Antwort bekommen hast! Ich wollte das auch wissen und hab die Pinguine hier gefunden:
Oliven-Pinguine mit Frischkäse
http://de.allrecipes.com/rezept/4514/oliven-pinguine-mit-frischk-se.aspx
Ich kenne übrigens die Lachs-Forellen-Terrine so ähnlich auch, ich belege sie noch mit Räucherlachs, sieht hübsch aus.
LG
Sorrelkatze
schade, dass du noch keine Antwort bekommen hast! Ich wollte das auch wissen und hab die Pinguine hier gefunden:
Oliven-Pinguine mit Frischkäse
http://de.allrecipes.com/rezept/4514/oliven-pinguine-mit-frischk-se.aspx
Ich kenne übrigens die Lachs-Forellen-Terrine so ähnlich auch, ich belege sie noch mit Räucherlachs, sieht hübsch aus.
LG
Sorrelkatze
NoProblem
sagt:
sagt: 16.12.2009 10:07
Diese Terrine schmeckt sehr lecker, werd sie Silvester aufs Büfett stellen.
07.02.2010 14:00
2 Fragen:
Ich möchte die Terrine auch mal machen, muss ich da extra eine Form kaufen, oder meint Ihr, ich könnte vielleicht einfach die Silkon-Muffins-Form nehmen? Wenn es so gut schmeckt, wie Ihr sagt, kann ich ja später noch in Ruhe nach einer Form suchen, aber ich wollt halt gern vorher mal probieren, ob ich Lachs-Terrine überhaupt mag.
Hab ich es richtig verstanden, dass als Lachs kein Räucherlachs sondern Lachsfilets genommen werden. Falls ja, könnte ich doch sicher die Tiefgekühlten nehmen und auftauen oder?
Ich möchte die Terrine auch mal machen, muss ich da extra eine Form kaufen, oder meint Ihr, ich könnte vielleicht einfach die Silkon-Muffins-Form nehmen? Wenn es so gut schmeckt, wie Ihr sagt, kann ich ja später noch in Ruhe nach einer Form suchen, aber ich wollt halt gern vorher mal probieren, ob ich Lachs-Terrine überhaupt mag.
Hab ich es richtig verstanden, dass als Lachs kein Räucherlachs sondern Lachsfilets genommen werden. Falls ja, könnte ich doch sicher die Tiefgekühlten nehmen und auftauen oder?
gemello31
sagt:
sagt: 12.04.2010 08:37
Hallo,
ich habe diese Terrine als Vorspeise im Kommunionsmenü gemacht.
Sie ist klasse vorzubereiten und schmeckt wirklich toll!
Super vorzubereiten und wirklich einfach in der Zubereitung.
Ich habe allerdings die Sahne nicht flüssig dazu gegeben sondern sie leicht angeschlagen (so knapp vor halb steif).
Ein wirklich tolles Rezept!
Viele Grüße,
Anja
ich habe diese Terrine als Vorspeise im Kommunionsmenü gemacht.
Sie ist klasse vorzubereiten und schmeckt wirklich toll!
Super vorzubereiten und wirklich einfach in der Zubereitung.
Ich habe allerdings die Sahne nicht flüssig dazu gegeben sondern sie leicht angeschlagen (so knapp vor halb steif).
Ein wirklich tolles Rezept!
Viele Grüße,
Anja
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die Terrine habe ich schon öfters gemacht. Kommt immer gut an.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
lg
bushcook
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