Früchtestollen de luxe mit Marzipanfüllung

Die Früchte klein schneiden, den Apfelsaft hinzugeben und alles kurz aufkochen. Etwas auskühlen lassen und die Masse in ein Sieb geben. Dabei die Früchte gut ausdrücken. Die Flüssigkeit aufheben.

Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und darin die Hefe zerbröckeln. Den Zucker über die Hefe geben und das ganze mit etwas Milch und einem kleinen Teil Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die übrigen Teigzutaten hinzugeben und etwas vermischen. Dann die abgekühlten Früchte (sie sollten etwa handwarm sein) dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn es nötig sein sollte, etwas von der aufgehobenen Flüssigkeit (Apfelsaft) hinzugeben. Den Teig 2-3 Stunden an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Wenn nötig, etwas Wasser dazu nehmen.

Den Teig in fünf Portionen teilen (bei mir war jede Portion ca. 1050 g schwer) und zu einem Rechteck ausrollen. Das Marzipan ebenfalls in fünf Portionen abwiegen und lange Stangen daraus formen (so lang wie der Stollen werden soll). Die Marzipanrolle in die Mitte des Teiges legen und den Teig zusammenrollen. Die Nahtstelle nach unten legen und die Enden schön rund über das Marzipan formen. Es sollte nicht herausstehen, da es sonst beim Backen ausläuft. Herausstehende Früchte an der Oberseite des Stollens abzupfen und in den nächsten Stollen einarbeiten.

Den Stollen eine weitere Stunde gehen lassen und dann ca 60 Minuten bei 160° Umluft (Heißluft) backen. Evtl. gegen Ende der Backzeit den Stollen mit Alufolie abdecken, damit er nicht schwarz wird. Wenn man eine Stollenform besitzt, diese nach ca. 30 Minuten Backzeit abnehmen.

Den Stollen in heißem Zustand mit der warmen Butter großzügig bestreichen und sofort dick mit Puderzucker bestreuen.

Ich schlage meine Stollen nach dem vollständigen Erkalten in ein Backpapier, wickele dann Alufolie darüber und verpacke ihn dann in Plastiktüten. Dort ist er mindestens 2-3 Monate haltbar.