Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Zucker, Vanillinzucker, Salz, Schmand und Butter mit dem Handrührgerät mit Knethaken erst auf der niedrigsten und dann auf der höchsten Stufe gut verkneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig klebt, in Folie wickeln und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Füllung die Haselnüsse mit der Orangenmarmelade in eine Schüssel geben. Marzipan-Rohmasse mit einer Küchenreibe reiben, dazugeben und alles gut miteinander verrühren.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 80 Plätzchen ( Durchmesser ca. 6 cm) ausstechen. Die Ränder von 40 Plätzchen mit Eiweiß bestreichen . Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte der 40 Plätzchen geben, ein zweites Plätzchen darüber legen und den Teigrand mit einer Gabel rundherum festdrücken.

Eigelb mit Milch verrühren, Plätzchen damit bepinseln und mit Pistazien bestreuen. Auf Backbleche (gefettet und mit Backpapier ausgelegt) legen und die Bleche nacheinander (bei Umluft zusammen) in den Ofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180°-200°C (vorgeheizt), Umluft: 160-180°C (vorgeheizt), Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt). Backzeit: 15 Min pro Blech.

Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.