Gefüllte Haselnuss - Orangen - Plätzchen

ergibt 40 Plätzchen

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Zutaten für Portionen

  Für den Teig:
250 g Mehl
40 g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
150 g Schmand oder Crème fraiche
100 g Butter
  Für die Füllung:
200 g Haselnüsse, geschälte, gehackte
200 g Marmelade (Orangenmarmelade)
200 g Marzipan - Rohmasse
  Zum Bestreichen:
Ei(er), getrennt
2 EL Milch
  Zum Verzieren:
20 g Pistazien, fein gehackte

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Zucker, Vanillinzucker, Salz, Schmand und Butter mit dem Handrührgerät mit Knethaken erst auf der niedrigsten und dann auf der höchsten Stufe gut verkneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig klebt, in Folie wickeln und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Füllung die Haselnüsse mit der Orangenmarmelade in eine Schüssel geben. Marzipan-Rohmasse mit einer Küchenreibe reiben, dazugeben und alles gut miteinander verrühren.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 80 Plätzchen ( Durchmesser ca. 6 cm) ausstechen. Die Ränder von 40 Plätzchen mit Eiweiß bestreichen . Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte der 40 Plätzchen geben, ein zweites Plätzchen darüber legen und den Teigrand mit einer Gabel rundherum festdrücken.

Eigelb mit Milch verrühren, Plätzchen damit bepinseln und mit Pistazien bestreuen. Auf Backbleche (gefettet und mit Backpapier ausgelegt) legen und die Bleche nacheinander (bei Umluft zusammen) in den Ofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180°-200°C (vorgeheizt), Umluft: 160-180°C (vorgeheizt), Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt). Backzeit: 15 Min pro Blech.

Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
Arbeitszeit: ca. 2 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 139 kcal
Freischaltung: 01.04.07
Rezept-Statistiken: 16.957 (29)* gelesen
66 (0)* gespeichert
789 (0)* gedruckt
21 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

syena Suppenkoch


Mitglied seit 23.07.2006
0 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Rossi7 Küchenjunge sagt:  
19.11.2009 16:16
Hallo Freunde des Backens,

dieses Rezept ist für mich mal eine Probe fürs Weihnachtsgebäck gewesen. Nüsse, Orangenmarmelade und Marzipan hörte sich sehr Weihnachtlich an. Leider habe ich wohl die falsche Marmelade (englische Orangenkonfitüre) genommen es kommt leider der bittere Geschmack dieser Konfitüre sehr durch. Ich habe auch nur die Hälfte der Füllung in meine Teigplätzchen rein bekommen. Bei mehr Füllung habe ich die Plätzchen gar nicht verschließen können. Mein Plätzchen Ausstecher war 5,6cm groß vielleicht lag es ja daran. Im Großen und Ganzen ließ sich der Teig aber gut verarbeiten und ich werde dieses Rezept noch mal mit einer milderen Marmelade ausprobieren.
Und was mache ich jetzt mit dem Rest der Füllung? Jemand auf die Schnelle eine Idee?

Gruß Iris

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Nicky0110 Sternekoch sagt:  
18.12.2009 15:46
Hallo,

Da sich das Rezept sehr gut anhörte, habe ich die Plätzchen für die diesjährigen Weihnachtsteller gebacken. Meine Familie durfte mal ein paar probieren und sind begeistert. Da ich keine gehackten Haselnüsse hatte, habe ich einfach gemahlene Haselnüsse für die Füllung verwendet. Klappt super!

Vielen Dank für das Rezept! Bilder sind auch schon hochgeladen.

LG, Anika

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Nina207 Küchenjunge sagt:  
19.12.2010 19:16
Habe das Rezept eben im Happy Snack von Tupper gemacht. Ging wirklich super. Mit der einfachen Menge Füllung und doppelten Menge Teig bekam ich 150 Plätzchen raus.

Da man die bittere Orangenmarmelade (obwohl ich die von Sch**rtau genommen habe) wirklich doll rausschmeckt war meine kleine Tochter nicht begeistert. Ich werde die Plätzchen später noch mit Vollmilchschokolade überziehen, das wird den Geschmack sicher abrunden.

Auf jeden Fall werde ich die Plätzchen mit anderer Füllung noch einmal probieren. Vielleicht Kokos oder nur mit Marzipan.

LG Nina

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