Eiweiß mit Wasser zu Eischnee schlagen und zum Schluss 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker und Salz hellschaumig rühren. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Buchweizenmehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Bei 180 - 200°C 35 - 40 Minuten backen. Boden erkaltet 2 x durchschneiden.

Sahne mit den restlichen 30 g Zucker (und Sahnesteif, wenn gewünscht, ich lasse es weg, da der Kuchen meist schnell aufgegessen ist) steifschlagen. Preiselbeeren unterheben. Je 1/4 der Preiselbeersahne auf den unteren zwei Böden verteilen und zum Schluß mit der restlichen Hälfte Preiselbeersahne die Torte ganz einstreichen.