Sauerkraut mit etwas Wasser, Brühe und den Wacholderbeeren aufsetzen und ca. 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Mehl, den Eiern und dem Wasser einen Teig herstellen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle fertig sind, kommen sie an die Wasseroberfläche. Dann mit einem Schaumsieb herausheben und abtropfen lassen.

Frühstücksspeck klein schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Spätzle nun dazugeben und ein wenig anbraten. Mit Salz und Pfeffer (Pfeffer nehme ich hier immer ordentlich) gut würzen. Dann das Sauerkraut aus dem Topf dazugeben und unterheben. Sofort servieren.

Tipp: Wer mag, kann dazu noch Salat reichen.