Aus Mehl, Backpulver, Salz, Ei und Butter (kalt) zügig einen Mürbteig kneten, in eine gefettete Springform (26 cm) drücken (auch einen Rand hochdrücken) und den Boden ein paarmal mit der Gabel einstechen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schinken in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel anbraten. Lauch hinzugeben (und evtl. etwas Wasser) und 10 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.

Den Teig 10 Minuten bei 200°C vorbacken. Saure Sahne und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 200 g Käse unterrühren und diese Masse unter den Lauch mischen. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die restlichen 100 g Käse darauf streuen und bei 200°C ca. 35 Minuten backen (die Käsekruste soll schön goldbraun sein).