Die Paprika waschen, entstielen, von den weißen Seitenhäuten befreien und pürieren. Die Zwiebel sowie den Knoblauch häuten. Die Zuckerschoten waschen, evtl. entfädeln und die Enden abschneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Cocktailtomaten sowie die Zuckerschoten dazugeben und kurz mit andünsten. Die pürierte Paprika sowie die pürierten Tomaten dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Den Knoblauch pressen und zugeben. Den gewürfelten Schafskäse darunterrühren und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tortellini zubereiten.

Die Tortellini mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Thymian- oder Rosmarinzweigen garnieren.