Von den Rippchen (Leiterchen in Franken oder Wammerln in Bayern) den noch vorhandenen Knorpel entfernen und in Stücke von ca. 200 g Gewicht schneiden.

Aus den weiteren Zutaten eine Gewürzmischung herstellen und das Fleisch gründlich damit einreiben. In einen Gefrierbeutel legen, mit einem Gewicht beschweren und ca. 24 – 48 Stunden pökeln.

Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, abwaschen und in kochendes Wasser ohne weitere Zutaten ca. 1 Std. köcheln lassen.

Dazu schmeckt heißes Sauerkraut mit Kartoffelbrei und ein kräftiges Bier oder ein trockener Frankenwein.

Tipp: Die in ca. 200 g geschnittenen Stücke können auch kurz von beiden Seiten goldgelb gebraten werden und mit gebratenen Zwiebeln serviert werden.