Angefrorenes Rinderfilet für das Carpaccio in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf eine Frischhaltefolie legen und mit einer zweiten Folie bedecken. Mit einer Küchenrolle oder mit der glatten Seite eines Fleischklopfers die Rinderfiletscheiben hauchdünn ausrollen bzw. klopfen.

Balsamico zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Dann das Olivenöl mit der Balsamico-Reduktion mischen.

Jeweils 1 EL von der Balsamico-Reduktion tropfenweise auf fünf Teller verteilen, anschließend die Rinderfiletscheiben darauf legen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und der restlichen Balsamico-Reduktion würzen und die Teller servieren.