Henglein
Rama Cremefine
| Pappardelle mit pikantem Hirschragout
Pappardelle al ragù di cervo
| 500 g | Hirschfleisch |
| Salz | |
| 75 g | Butterschmalz |
| 125 g | Staudensellerie |
| 100 g | Schalotte(n) |
| 100 g | Möhre(n) |
| 750 ml | Wein, rot (Chianti) |
| 400 ml | Wildfond, (aus dem Glas) |
| 100 g | Schokolade, zartbitter |
| 20 g | Orangeat |
| 2 EL | Balsamico, rot oder einf. Rotweinessig |
| 200 g | Bandnudeln, breite, gewellte - Pappardelle |
| 25 g | Butter |
| 10 g | Chilischote(n), rot |
| 1 EL | Thymian, frisch |
| 3 EL | Petersilie |
Zubereitung
Das Fleisch würfeln. Staudensellerie, Schalotten und Möhren ebenfalls fein würfeln. Fleischwürfel salzen und im Butterschmalz scharf anbraten. Gemüse- und Schalottenwürfel kurz mitbraten. Mit Wein und Fond aufgießen (beides vorher anwärmen) und das Ragout 1 Stunde und 15 Minuten im geschlossenen Bräter sanft garen.
Die Schokolade raspeln, das Orangeat ganz fein würfeln. Beides mit dem Balsamico zum Ragout geben. Die Flüssigkeit 20 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die Chilischote würfeln. Die Petersilie hacken, wir brauchen 3 EL davon.
Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit der Butter mischen.
Chili und Thymian unter das Ragout mischen, alles mit Salz würzen.
Dann mit den Nudeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Die Schokolade raspeln, das Orangeat ganz fein würfeln. Beides mit dem Balsamico zum Ragout geben. Die Flüssigkeit 20 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die Chilischote würfeln. Die Petersilie hacken, wir brauchen 3 EL davon.
Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit der Butter mischen.
Chili und Thymian unter das Ragout mischen, alles mit Salz würzen.
Dann mit den Nudeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
pbuggi 
sagt:
sagt: 25.04.2007 14:52
Hallo Mike,
um das vorher angebratene heiße Fleisch keinem Kälteschock auszusetzen *g*, sprich, die Hitze im Topf nicht mit einem Schlag um ein vielfaches zu senken. Warmen Fond und Wein angießen, Hitze reduzieren und das Ganze dann sanft weiterschmurgeln lassen. Wärmst Du vorher nicht an, passiert aber auch nicht allzuviel qualitätsminderndes. Habe es bisher jedoch noch nicht feststellen können, wenn ich bei einem Schmorgericht mal kalt aufgieße ;-).
LG Petra
um das vorher angebratene heiße Fleisch keinem Kälteschock auszusetzen *g*, sprich, die Hitze im Topf nicht mit einem Schlag um ein vielfaches zu senken. Warmen Fond und Wein angießen, Hitze reduzieren und das Ganze dann sanft weiterschmurgeln lassen. Wärmst Du vorher nicht an, passiert aber auch nicht allzuviel qualitätsminderndes. Habe es bisher jedoch noch nicht feststellen können, wenn ich bei einem Schmorgericht mal kalt aufgieße ;-).
LG Petra
warum den Fond und den Wein anwärmen?? Habe das bis jetzt noch nie gemacht bzw gehört..
vielen Dank und
c u
Mike
PS: ich finde die Kombination von Schokolade und Chili genial
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