Henglein
Rama Cremefine
| Mascarponemousse mit Rhabarber
)
| 250 g | Mascarpone |
| ½ | Zitrone(n), die Schale davon |
| 3 | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 200 g | Sahne |
| 4 Stange/n | Rhabarber |
| 40 g | Zucker |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 Schuss | Grenadine |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Minze, für Deko |
Zubereitung
Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit Mascarpone in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus schaben und mit zum Quark geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne „steif“ schlagen.
Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Mascarponemasse vermengen und dann der restlichen Masse zufügen. Zusammen mit dem Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Rhabarber putzen und in Streifen schneiden. Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Grenadine, Vanilleschote und Zitronensaft zufügen. Aufkochen lassen und den Rhabarber mit dazu geben. „Kurz“ köcheln lassen, damit der Rhabarber nicht zu weich wird. Danach das Kompott auf einem Teller anrichten und eine Nocke aus dem Mousse darüber geben. Mit Minze dekorieren.
Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Mascarponemasse vermengen und dann der restlichen Masse zufügen. Zusammen mit dem Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Rhabarber putzen und in Streifen schneiden. Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Grenadine, Vanilleschote und Zitronensaft zufügen. Aufkochen lassen und den Rhabarber mit dazu geben. „Kurz“ köcheln lassen, damit der Rhabarber nicht zu weich wird. Danach das Kompott auf einem Teller anrichten und eine Nocke aus dem Mousse darüber geben. Mit Minze dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
fantasy 
sagt:
sagt: 14.05.2007 09:21
Hilfreicher Kommentar:
Hi!
Das Dessert ist wirklich der Hammer!
Für das Mousse würde ich auch 100 Punkte geben wenn ich könnte....schmeckt einfach perfekt! Schön moussig mit einem Hauch von Vanille und Zitrone....einfach himmlich!
Ich habe ein Rhabarber - Erdbeerkompott dazu gemacht, aber ohne Wein, sondern mit Apfelsaft. Mußte noch mit etwas Stärke binden.
Das nächste Mal lasse ich das Kompott mehr auskühlen, denn mir ist die Creme darauf geschmolzen. Deshalb sieht das auch leider nicht so schön auf meinem Foto aus.....
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Yvonne
Das Dessert ist wirklich der Hammer!
Für das Mousse würde ich auch 100 Punkte geben wenn ich könnte....schmeckt einfach perfekt! Schön moussig mit einem Hauch von Vanille und Zitrone....einfach himmlich!
Ich habe ein Rhabarber - Erdbeerkompott dazu gemacht, aber ohne Wein, sondern mit Apfelsaft. Mußte noch mit etwas Stärke binden.
Das nächste Mal lasse ich das Kompott mehr auskühlen, denn mir ist die Creme darauf geschmolzen. Deshalb sieht das auch leider nicht so schön auf meinem Foto aus.....
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Yvonne
Julia2xs 
sagt:
sagt: 15.04.2009 16:07
Hallo,
das Mousse war echt megaklasse!!!
Den Rhabarber hab ich durch die "Amarena Kirschen" von Jolina1976 ausgetauscht und das hat super gepasst!!!
Meine Familie ist dahin geschmolzen!! :)
Vielen Dank für das super Rezept
das Mousse war echt megaklasse!!!
Den Rhabarber hab ich durch die "Amarena Kirschen" von Jolina1976 ausgetauscht und das hat super gepasst!!!
Meine Familie ist dahin geschmolzen!! :)
Vielen Dank für das super Rezept
Midkiff 
sagt:
sagt: 20.03.2011 23:18
Super lecker. Kann süchtig machen.
Gruß Midkiff
Gruß Midkiff
knobi55
sagt:
sagt: 17.04.2011 19:44
Die Kombination war super. Damit ich Nocken aus dem Mousse stechen konnte habe ich allerdings 6 Blatt Gelatine verwendet.
KüchenfeeBea 
sagt:
sagt: 10.05.2011 23:01
Schmeckt einfach klasse!
02.04.2012 17:05
Hallo Chefkoch,
die Gäste ließen nichts übrig! Ich habe Deine Nachspeise für ein Menü verwendet und habe am Abend zuvor die Mascarponecreme erstellt und in Sektschalen abgefüllt und ab in den Kühlschrank. Am Tag darauf das Rhabarberkompott erstellt und oben drauf gegeben.
Dazu habe ich noch Erdnuss-Krokant-Hippen hergestellt und diese mit einer Minibanane, Erdbeere und Phisalis gefüllt.
Wird´s wieder geben!
Grüße,
Robert
P.S. Habe Pulvergelantine verwendet, da ich mit Blatt-Gelantine auf Kriegsfuß stehe!
die Gäste ließen nichts übrig! Ich habe Deine Nachspeise für ein Menü verwendet und habe am Abend zuvor die Mascarponecreme erstellt und in Sektschalen abgefüllt und ab in den Kühlschrank. Am Tag darauf das Rhabarberkompott erstellt und oben drauf gegeben.
Dazu habe ich noch Erdnuss-Krokant-Hippen hergestellt und diese mit einer Minibanane, Erdbeere und Phisalis gefüllt.
Wird´s wieder geben!
Grüße,
Robert
P.S. Habe Pulvergelantine verwendet, da ich mit Blatt-Gelantine auf Kriegsfuß stehe!
Silberfeder11
sagt:
sagt: 27.04.2012 15:01
Erstklassig! Hatte keinen Grenadinesirup im Haus und habe dafür etwas Kirschlikör genommen, und zwar auch einen Schuss unter die Mousse gehoben, das gab dem Ganzen noch einen Extra-Kick.
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wieder ein super Dessert, besonders der Rhabarber passt toll.
Vielen dank für das klasse Rezept
Heike
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