Kalbsleber eine Nacht in Milch einlegen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. In schmale Streifen schneiden. Röhren und Hautreste entfernen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Speck und abgetropfte Gewürzgurke würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck hineingeben und 3 Minuten braten. Gurke und Leberstücke zugeben. Mehl darüber stäuben und 5 Minuten durchschwitzen lassen. Unter Rühren die Fleischbrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Weißwein abschmecken. Saure Sahne einrühren.

Beilage: Kartoffelpüree und gemischter Salat.