Die Hefe mit etwas angewärmter Milch, 1 Prise Salz und 100 g Mehl vermischen und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und die Hefe hineingeben. Mit der restlichen Milch zu einem festen Teig verarbeiten. Erneut 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen. Eine gefettete Springform (28 cm) mit dem Teig auslegen, den Rand hoch drücken. Teigboden mit einer Gabel einstechen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. 125 ml Brühe, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten köcheln.

Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, zu den Zwiebeln geben und die Masse aufkochen lassen. Speck würfeln, Eigelb mit Sahne verrühren. Speck und Eigelb-Sahne zu den Zwiebeln geben und unterrühren, sofort auf den Teigboden geben und alles ca. 45 Minuten backen.