Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, danach Zwiebel und Knoblauch kleingeschnitten darin kurz anbraten. Lauch und Paprika kleinschneiden, dazugeben. Aubergine klein würfeln, dazugeben. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Wenn alles gut weich ist, nach ca.10 Minuten, die Tomaten darübergeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nochmal aufkochen lassen. Am Schluss die Basilikumblätter auf das Gericht geben.

Wer es scharf mag kann auch eine Peperoni oder Chili kleinschneiden und dazugeben.

Kann auch gut in Gläsern 3 - 5 Tage aufgehoben werden. Oder zum Dippen angeboten werden, schmeckt auch kalt prima.