Die Bete und die Möhren gründlich reinigen, dünn schälen. Die Zwiebel schälen. Alles grob raspeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ab und an umrühren. In der Zwischenzeit den Käse raspeln oder fein zerbröseln. Nun kommen die Rote Bete und die Zwiebeln mit in die Pfanne, gut umrühren, Pfeffer und Salz dazu, weiter braten, bis die Möhren weich sind. Vielleicht nochmals Öl nachgießen. Das erneute Braten dauert ca. 3 Minuten.

Nun alles aus der Pfanne in eine Schüssel heben, den Käse sofort dazu, umrühren, nach Belieben Balsamicoessig dazu - fertig.

Der Salat schmeckt warm und kalt sehr lecker als Brotaufstrich, als Beilage zu Kartoffelbrei und dem Frühstücks-Spiegelei (dann aber ohne Balsamico) oder eben einfach als Salat.

Variante: Das Ganze ohne Braten zubereiten, super Rohkostsalat. Ich danke Tine für die Inspiration.