Henglein
Rama Cremefine
| Shrimps auf Chicoree - Fenchel - Salat an Orangen - Walnuss - Dressing
mit karamellisierten Walnüssen, als Zwischengang serviert im Glas
| 200 g | Shrimps |
| 50 g | Fenchel |
| ½ Bund | Zitronenmelisse |
| 1 | Chicoree |
| 2 Blätter | Eisbergsalat |
| 1 | Orange(n) |
| 6 | Walnüsse |
| 1 EL | Zucker, braun |
| Für das Dressing: | |
| 2 EL | Essig (Orangenessig) |
| 2 EL | Orangensaft |
| 2 EL | Öl (Walnussöl) |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer, weiß |
Zubereitung
Walnüsse grob hacken, mit 1 EL Zucker karamellisieren. Sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Orange schälen, die weiße Haut mit entfernen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Fenchel, Chicoree und Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Melisse waschen und die Blättchen abzupfen.
Orangenessig, Orangensaft und Walnussöl verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel, Chicoree, Eisbergsalat und Melisse mit dem Dressing mischen.
Die Shrimps kurz in Butter anbraten. Beiseite stellen
Den Salat in ca. 100 ml Gläschen füllen, die warmen Shrimps darauf setzen, die Walnüsse darauf verteilen und mit Melisse und Orangenwürfeln dekorieren. Sofort servieren.
Hinweis: Das Dressing kann getoppt werden mit "Marmelade von Karotten mit Chili-Curry-Ingwer-Honig".
Orangenessig, Orangensaft und Walnussöl verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel, Chicoree, Eisbergsalat und Melisse mit dem Dressing mischen.
Die Shrimps kurz in Butter anbraten. Beiseite stellen
Den Salat in ca. 100 ml Gläschen füllen, die warmen Shrimps darauf setzen, die Walnüsse darauf verteilen und mit Melisse und Orangenwürfeln dekorieren. Sofort servieren.
Hinweis: Das Dressing kann getoppt werden mit "Marmelade von Karotten mit Chili-Curry-Ingwer-Honig".
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ein recht ausgefallener Salat, habe ihn als Zwischengang beieinem 4-Gänge-Menü gemacht.
Sehr erfrischend, sehr fruchtig. Halt nicht so ein mächtiger sahniger oder mayonaisiger Salat.
Hatte erst ein wenig Bedenken wg Fenchel und Chicoree, hat aber jedem gut geschmeckt.
Habe den Chicoree und den Fenchel 1/2h vor den Servieren schon mit dem Dressing übergossen und alles schön kühl gestellt. Dann schmeckt er noch malso gut.
Noch ne Anmerkung zur Menge:
Habe für 9 Personen 1 Fenchelknolle, 2 Chicoree, 1/4 Eisbergsalat und 2 Orangen genommen.
Und es gab für jeden 2 gut gehäufte Eßl Salat.
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