Henglein
Rama Cremefine
| Mehrkornbrot
mit frischer Hefe
)
| 500 g | Mehl (Vollkorn - Dinkelmehl) |
| 15 g | Salz |
| 55 ml | Öl (Olivenöl oder Sesamöl) |
| 1 Würfel | Hefe, frisch |
| 275 ml | Wasser, warm |
| 80 g | Kürbiskerne |
| 150 g | Getreide (5 - Korn - Mischung) |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Mehl, Salz, Körner und Öl zusammen in eine Schale geben. Etwas von dem warmen Wasser in eine Tasse füllen, den Rest zu den restlichen Zutaten in die Schale geben.
Die Hefe in den Becher mit dem warmen Wasser bröseln und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Ebenfalls mit in die Schale geben. Alles gut mit einem Kenthacken vermengen. Der Teig sollte ziehend sein.
Die Schale mit einem Küchenhandtuch gut abdecken und in einen leicht geöffneten Backofen bei 50°C 60 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
Nun in eine Kastenform füllen oder einen Brotlaib drauf formen. Weitere 60 Minuten im leicht geöffneten Backofen bei 50°C gehen lassen. Das Brot bei 220°C ca. 35 Minuten backen. Wenn es beim Klopftest hohl klingt, ist es fertig.
Warmen und kalt ein Genuss. Die Körner können auch variiert werden.
Die Hefe in den Becher mit dem warmen Wasser bröseln und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Ebenfalls mit in die Schale geben. Alles gut mit einem Kenthacken vermengen. Der Teig sollte ziehend sein.
Die Schale mit einem Küchenhandtuch gut abdecken und in einen leicht geöffneten Backofen bei 50°C 60 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
Nun in eine Kastenform füllen oder einen Brotlaib drauf formen. Weitere 60 Minuten im leicht geöffneten Backofen bei 50°C gehen lassen. Das Brot bei 220°C ca. 35 Minuten backen. Wenn es beim Klopftest hohl klingt, ist es fertig.
Warmen und kalt ein Genuss. Die Körner können auch variiert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Küchenprinzessin88 
sagt:
sagt: 13.07.2007 16:41
Hallo Petra
Das das Brot sehr eich von innen sehr weich ist , ist bei mir auch so! ich mag das gerne! Wenn du es weniger weich haben möchtest lass es etwas weniger gehen dann dürfte es etwas fester sein! Wie lange musst du am besten selber ausprobieren!
Grüße Charlotte die Prinzessin
Das das Brot sehr eich von innen sehr weich ist , ist bei mir auch so! ich mag das gerne! Wenn du es weniger weich haben möchtest lass es etwas weniger gehen dann dürfte es etwas fester sein! Wie lange musst du am besten selber ausprobieren!
Grüße Charlotte die Prinzessin
megaturtle 
sagt:
sagt: 13.07.2007 18:30
Danke Charlotte. Werde ich das nächste Mal testen. Auch werde ich es etwas länger backen, da es doch am 2. Tag sehr krümelt. Wir sind nur zu zweit, da hät so ein Brot schon ein paar Tage.
Hast du es schonmal eingefroren? Klappt das?
LG
Petra
Hast du es schonmal eingefroren? Klappt das?
LG
Petra
Küchenprinzessin88
sagt:
sagt: 22.07.2007 18:01
Stroopwafel_w 
sagt:
sagt: 11.01.2010 01:55
hi!
das brot sieht sehr lecker aus. ich hab noch nie brot selbst gebacken, aber habe vor es in naher zukunft mal zu probieren.
gibt es etwas was ich beachten muss?
muss es unbedingt frische hefe nehmen oder funktioniert es auch mit trockenhefe!?
freue mich schon auf antwort.
bis bald
Stroopy
das brot sieht sehr lecker aus. ich hab noch nie brot selbst gebacken, aber habe vor es in naher zukunft mal zu probieren.
gibt es etwas was ich beachten muss?
muss es unbedingt frische hefe nehmen oder funktioniert es auch mit trockenhefe!?
freue mich schon auf antwort.
bis bald
Stroopy
hauptchefin 
sagt:
sagt: 19.01.2011 10:47
Das Rezept dieses oberleckeren Brotes ist inzwischen das Grundrezept für den Grossteil meiner Brotbäckerei geworden. Dinkel gibt einen nussigen Geschmack und der relativ hohe Anteil Öl hält das Brot auch nach Tagen frisch und saftig. Ich backe immer doppelte Menge und friere den Rest ein.
Aber: Die angegebene Backzeit ist viel zu kurz, mein Brot (in der Form gebacken oder ohne) war noch halb roh! Ich backe inzwischen ca. 50 Min.
Und an der Körnermischung beisse nicht nur ich mir die Zähne aus, wenn die Körner nicht vorher eingeweicht werden. 2-3 Tage vorher sind ideal, dann bleiben die Körner im Brot auch weich.
Ich bevorzuge frische Hefe wie im Rezept angegeben, Trockenhefe ist aber auch möglich. Mit frischer geht das Brot meist noch besser.
LG hauptchefin
Aber: Die angegebene Backzeit ist viel zu kurz, mein Brot (in der Form gebacken oder ohne) war noch halb roh! Ich backe inzwischen ca. 50 Min.
Und an der Körnermischung beisse nicht nur ich mir die Zähne aus, wenn die Körner nicht vorher eingeweicht werden. 2-3 Tage vorher sind ideal, dann bleiben die Körner im Brot auch weich.
Ich bevorzuge frische Hefe wie im Rezept angegeben, Trockenhefe ist aber auch möglich. Mit frischer geht das Brot meist noch besser.
LG hauptchefin
tequila24 
sagt:
sagt: 13.04.2011 09:35
Ich habe gestern das Brot im Brotbackautomat gebacken und es ist sehr gut geworden. Leider war, bevor ich ein Bild machen konnte, rund 1/4 des Brotes "verschwunden". Wir scheinen irgendwelche "Mitesser" im Haus zu haben!!!!
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geht superfix (solange der Teig geht, hat frau ja keine Arbeit) und schmeckt sehr lecker. Hab bloss die Kürbiskerne gegen Sonnenblumenkerne ausgetauscht , weil ich die noch hier hatte.
Das einzige was mir komisch vorkommt, ist, dass zwar die Kruste sehr schön kross ist, das Brot aber insgesamt sehr weich. Kann es sein, dass ich was falsch gemacht habe?
Lg
Petra
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