Henglein
Rama Cremefine
| Quittenlikör
| 2 ½ Liter | Saft, (Quittensaft), kaltgepresst |
| 1 kg | Zucker |
| 2 Liter | Weingeist |
| 750 ml | Wasser, destilliertes |
Zubereitung
Den Quittensaft mit dem Zucker aufkochen. auskühlen lassen. Weingeist und Wasser dazugeben, in Flaschen füllen und einige Monate rasten lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
dirk2 
sagt:
sagt: 16.08.2002 10:05
Weingeist gibt es in der Apotheke, und es gibt ihn in verschiedenen Stärken um 90%. Man kann aber, statt Weingeist mit Wasser zu mischen, einen normalen klaren Schnaps (Grappa, Weizenkorn usw.) nehmen, wie es in den meisten Likör-Rezepten steht. Der hat dann sowieso ca. 38%.
Wenn ich Quitten-Likör herstellen wollte, würde ich überlegen, zerteilte, entkernte Früchte mit Zucker und Alkohol einzulegen und später auszudrücken.
Quitten sind ja bekannt saftarm, daher frage ich mich auch, aus wievielen Quitten man 2,5 l Saft presst !? Auch mit einer guten Saftpresse!
Wenn ich Quitten-Likör herstellen wollte, würde ich überlegen, zerteilte, entkernte Früchte mit Zucker und Alkohol einzulegen und später auszudrücken.
Quitten sind ja bekannt saftarm, daher frage ich mich auch, aus wievielen Quitten man 2,5 l Saft presst !? Auch mit einer guten Saftpresse!
gänsebluemchen
sagt:
sagt: 23.09.2002 21:24
Mit 5,5 l Likör???? VERSCHENKEN!!!!!!
Unsere Freunde freuen sich immer über ein kleines Fläschchen und ruckzuck sind ein paar liter weg.
Unsere Freunde freuen sich immer über ein kleines Fläschchen und ruckzuck sind ein paar liter weg.
a.k. 
sagt:
sagt: 05.11.2002 23:04
Statt Quitten kann man auch Zierquitten verwenden, die haben noch ein stärkeres Aroma. Auf jeden Fall muß man etwas mehr Zucker verwenden, da Zierquitten etwas saurer sind.
Man muß die Früchte auch nicht unbedingt entsaften, es klappt auch gut, sie mit der Gemüseraspel zu zerkleinern und dann im Alkohol einige Wochen liegen lassen.
Man muß die Früchte auch nicht unbedingt entsaften, es klappt auch gut, sie mit der Gemüseraspel zu zerkleinern und dann im Alkohol einige Wochen liegen lassen.
a.k.
sagt:
sagt: 10.12.2002 22:47
Mein Zierquittenlikör ist fertig. Oberlecker!!!!
holgerz
sagt:
sagt: 01.10.2004 14:19
Die Qitten werden gerieben und mit Zucker angesetzt. Nach ca. 2 Tagen kann man den Saft abpressen. Das Schlimmste ist das Reiben, da die Früchte sehr hart sind. Wasser würde ich nicht zusetzen, da damit der Geschmack ebenfalls verdünnt wird. Wer keinen Weingeist verwenden will, im Ossiladen gibt es Primasprit (69,9%). Außerdem sollte man den Geschmack mit Coriander verfeinern. Genaues dazu kann ich aber erst später schreiben, muß erst im Rezept nachschauen.
Viel Spass :-))
Viel Spass :-))
Feuerwanze
sagt:
sagt: 17.10.2004 13:00
Wie viele Quitten verwendet ihr?
Ich hab keine Vorstellung wie viele ich benötige. Ich würde die Quitten reiben.
Danke
Ich hab keine Vorstellung wie viele ich benötige. Ich würde die Quitten reiben.
Danke
holgerz
sagt:
sagt: 22.10.2004 12:11
In Kilo kann ich es nicht sagen. Ich habe 50 Quitten gerieben, mit Antipektin versetzt und 24 Stunden stehen lassen. Danach abgepresst und gleich durch Kaffeefilter gegossen. Gin g sehr gut und ich habe gute 6 Liter herausbekommen. 3,4 Liter Saft habe ich mit 1,4 Liter Primasprit und den anderen Zutaten in einen Weinballon gegossen. Nun muß das Ganze noch 3 Wochen ziehen. Am WE werde ich nochmal die gleiche Menge machen. Dann kann der Winter kommen.
Schlehenlikör habe ich ebenfalls gemacht, der wird allerdings etwas dickflüssiger trotz Antipektin. Liegt wohl an der Orangenschale.
Dann kann der Winter kommen.
Viel Spaß
Schlehenlikör habe ich ebenfalls gemacht, der wird allerdings etwas dickflüssiger trotz Antipektin. Liegt wohl an der Orangenschale.
Dann kann der Winter kommen.
Viel Spaß
Cleome
sagt:
sagt: 23.10.2004 17:34
Hallo holgerz, ich hätte ein Frage zu dem Likör.
Wozu ist das Antipektin notwendig, brauche ich es wirklich (in anderen Rezepten hab ich nirgends was davon gelesen) und wenn ja wo bekomme ich es?
Spielt es eine Rolle, ob ich Quitten oder Zierquitten verwende?
Schönen Gruß!
Cleome.
Wozu ist das Antipektin notwendig, brauche ich es wirklich (in anderen Rezepten hab ich nirgends was davon gelesen) und wenn ja wo bekomme ich es?
Spielt es eine Rolle, ob ich Quitten oder Zierquitten verwende?
Schönen Gruß!
Cleome.
holgerz
sagt:
sagt: 08.11.2004 12:33
Hallo Cleome,
aus anderen Foren und Beiträgen habe ich gelesen, dass es relativ egal ist ob man normale oder Zeirquitten verwendet. Birnenquitten sollen aber vom Aroma her am Besten sein. Ich selbst habe es all die Jahre nur mit Apfelquitten versucht.
Ich habe vor einiger Zeit in einem zweiten Behälter Schlehenlikör angesetzt. Da zu diesem Rezept auch Orangen-Schalen gehören welche einen sehr hohen Pektin-Gehalt haben, habe ich bei diesem ANsatz Antigel verwendet. Dieser spaltet zum einen das Pektin auf, zum anderen zieht es den Saft und Farbstoff wesentlich stärker aus den Früchten. Dies hat mich auf die Idee gebracht, auch bei Quitten das Anigel auszuprobieren. In den verschiedenen Foren habe ich immer wieder gelesen, dass die Quitten sehr trocken sind und die Saftausbeute dementsprechend gering.
Dieses Jahr hatte ich eine sehr Gute Saftausbeute, allerdings hatten die Quitten auch kaum Steinzellen. Also, du musst nicht unbedingt Antigel verwenden. Ich habe es in der Drogerie bekommen.
Liebe Grüße und viel Erfolg
Holger
aus anderen Foren und Beiträgen habe ich gelesen, dass es relativ egal ist ob man normale oder Zeirquitten verwendet. Birnenquitten sollen aber vom Aroma her am Besten sein. Ich selbst habe es all die Jahre nur mit Apfelquitten versucht.
Ich habe vor einiger Zeit in einem zweiten Behälter Schlehenlikör angesetzt. Da zu diesem Rezept auch Orangen-Schalen gehören welche einen sehr hohen Pektin-Gehalt haben, habe ich bei diesem ANsatz Antigel verwendet. Dieser spaltet zum einen das Pektin auf, zum anderen zieht es den Saft und Farbstoff wesentlich stärker aus den Früchten. Dies hat mich auf die Idee gebracht, auch bei Quitten das Anigel auszuprobieren. In den verschiedenen Foren habe ich immer wieder gelesen, dass die Quitten sehr trocken sind und die Saftausbeute dementsprechend gering.
Dieses Jahr hatte ich eine sehr Gute Saftausbeute, allerdings hatten die Quitten auch kaum Steinzellen. Also, du musst nicht unbedingt Antigel verwenden. Ich habe es in der Drogerie bekommen.
Liebe Grüße und viel Erfolg
Holger
holgerz
sagt:
sagt: 08.11.2004 12:35
PS: Ich habe aus 15 kg Quitten etwa 6 Liter Saft bekommen
petpeters
sagt:
sagt: 15.10.2005 12:06
Hilfreicher Kommentar:
Ja ich habe ja schon einen Kommentar direkt an Holgerz geschrieben.
Apfelqitten entsaften (mit elktr. Dampfentsafter) aus zwei vollen Körben 10 Ltr. Saft bekommen.
Diesen mit 5Kg. Zucker einer Vanillenstange und einem Teelöffel Ingwer sowie Saft einer halben Zitrone alles zusammen aufkochen lassen.
Abkühlen lassen und mit drei Flaschen Vodka (40%) ansetzen, die Vodkaflaschen wieder für Likör verwenden, ergibt zusammen ca. 9Liter Quittenlikör, man kann es aber auch strecken.
Diesen dann ca. vier Wochen ruhen lassen und jeden Tag einmal wenden. Wohl bekomms.
Alles Gute Peter Peters
Der übrig gebliebene Quittensaft mit ca. 1Kg. Aprikosen versetzen und daraus eine vollmundige Marmelade machen. Lecker.
Apfelqitten entsaften (mit elktr. Dampfentsafter) aus zwei vollen Körben 10 Ltr. Saft bekommen.
Diesen mit 5Kg. Zucker einer Vanillenstange und einem Teelöffel Ingwer sowie Saft einer halben Zitrone alles zusammen aufkochen lassen.
Abkühlen lassen und mit drei Flaschen Vodka (40%) ansetzen, die Vodkaflaschen wieder für Likör verwenden, ergibt zusammen ca. 9Liter Quittenlikör, man kann es aber auch strecken.
Diesen dann ca. vier Wochen ruhen lassen und jeden Tag einmal wenden. Wohl bekomms.
Alles Gute Peter Peters
Der übrig gebliebene Quittensaft mit ca. 1Kg. Aprikosen versetzen und daraus eine vollmundige Marmelade machen. Lecker.
Hibiskus25
sagt:
sagt: 29.09.2007 13:13
Hallöchen, kann mir vielleicht jemand sagen wie lange sich Quittensaft hält? Muss ich ihn mit Zucker aufkochen oder reicht das auch so?
Und kann ich anstatt rum oder so auch Wodka verwenden?
Grüße Hibiskus25
Und kann ich anstatt rum oder so auch Wodka verwenden?
Grüße Hibiskus25
erikast
sagt:
sagt: 13.11.2011 15:15
Ich habe letztes Jahr Quittenlikör gemacht, mit Korn. Jetzt muss ich festellen, dass er "geliert" hat, was kann ich tun? Nochmals alle Flaschen zusammen in einen Topf und Alkohol dazu?
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