Die Scampi von Schale und Darm befreien. Ananas in kleine Stücke schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und das grüne Ende entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Pfefferschote halbieren, entkernen und fein hacken.

Die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten und beiseite stellen.

Öl in einem Wok erhitzen und die Scampi darin rasch unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Die Frühlingszwiebelringe, Ananas und Pfefferschote im Bratfett andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz rösten (nicht zu lange) und mit Sherry ablöschen. Mangochutney und den Hummerfond unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Scampi dazugeben und durchschwenken.

Die Sahne locker unter die Sauce ziehen und mit den Kokosflocken bestreuen. Am besten passt dazu Reis.