Henglein
Rama Cremefine
| Rotbarschfilet im Reisblatt
| 8 | Fischfilet(s) (Rotbarsch, á 90 g) |
| ½ | Zitrone(n), gepresst |
| 2 große | Möhre(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 150 g | Champignons, braun |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) |
| 3 EL | Öl (Keimöl) |
| 2 EL | Sojasauce |
| 4 EL | Reiswein |
| 8 Blätter | Reis - Papier (22 cm Durchmesser) |
| 40 g | Butter |
| 250 ml | Fischfond |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Die Filets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Möhren und Knollensellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und das grüne Ende entfernen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen. Backofen auf 200°C aufheizen.
Reispapiere einzeln zwischen zwei nasse Tücher legen, damit sie formbar werden. Dann auf jedes Reisblatt etwas Gemüse geben, je ein Fischfilet darauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Dann mit den Reisblättern umhüllen (zu Päckchen, wie Frühlingsrolle).
Eine Auflaufform mit 20 g Butter fetten und die Fischpäckchen mit den Rändern (Naht) nach unten in die Form legen. Mit dem Fischfond aufgießen und mit der restlichen Butter (in Stückchen) belegen. Im Backofen in 16-18 Minuten knusprig backen.
Das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen. Backofen auf 200°C aufheizen.
Reispapiere einzeln zwischen zwei nasse Tücher legen, damit sie formbar werden. Dann auf jedes Reisblatt etwas Gemüse geben, je ein Fischfilet darauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Dann mit den Reisblättern umhüllen (zu Päckchen, wie Frühlingsrolle).
Eine Auflaufform mit 20 g Butter fetten und die Fischpäckchen mit den Rändern (Naht) nach unten in die Form legen. Mit dem Fischfond aufgießen und mit der restlichen Butter (in Stückchen) belegen. Im Backofen in 16-18 Minuten knusprig backen.
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