Boeuf Stroganoff de Luxe

Vielerprobt, oft verfeinert, mit einigen Variationen

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Zutaten für Portionen

500 g Rinderfilet (Filetspitzen)
2 m.-große Zwiebel(n), vorzugsweise Schalotten
400 g Champignons, frische
6 m.-große Gewürzgurke(n) (oder etwa doppelt so viele Cornichons)
300 ml Fleischbrühe
½ TL Zucker
  Salz und Pfeffer, frisch gemahlener weißer
250 ml saure Sahne, Schmand oder halb so viel Creme Fraiche
2 EL Butterschmalz zum Anbraten
  Mehl
  Petersilie, gehackte

Zubereitung

Die Filetspitzen in sehr dünne Streifen von etwa 4 x 4 Millimetern Durchmesser und maximal 5 Zentimetern Länge schneiden. Mit den Gewürzgurken ähnlich verfahren, hier dürfen die Streifen allerdings etwas dicker sein. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, die Champignons waschen und hauchdünn-blättrig verarbeiten.

Nun in einer großen (!) Pfanne mit hohem Rand portionsweise die Filetstreifen in sehr heißem Butterschmalz kurz und stark anbraten(Tipp: Sie vorher mit Mehl zu bestäuben oder darin zu wälzen sorgt beim Braten für schöne Bräunung). Auch die Zwiebeln kurz anbraten. Das Fleisch und die Zwiebeln warm stellen, danach die Champignons in etwas Fett braten und die Gurken und Zwiebeln dazugeben. Mit Mehl bestäuben, kurz durchrösten, dann mit der Fleischbrühe (und, wer mag, etwas Weißwein) ablöschen. Etwa eine Viertelstunde lang bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann den Schmand einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuletzt das Fleisch hinzugeben und nur kurz (eine Minute) darin ziehen lassen; dann mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelkroketten, Pommes Frites oder Langkornreis (überraschenderweise kann man Boeuf Stroganoff sogar als wohlschmeckenden Brotbelag zweckentfremden), eventuell Erbsen, grüne Bohnen oder Mischgemüse sowie ein Tomaten-, Gurken- oder Blattsalat mit leichtem Dressing.

Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein.

Da dies eine Speise ist, die viel Spielraum für eigene Ideen zulässt, sollte man das auch ausnutzen. Beispielsweise gebe ich manchmal gerne statt weißem schwarzen Pfeffer sowie ein bisschen Cayennepfeffer und/oder scharfes Paprikapulver hinzu, normalerweise in Kombination mit zwei geschälten und geachtelten Tomaten. Etwas Tomatenmark und/oder Senf sowie Essiggurkenwasser oder Zitronensaft geben dem Boeuf Stroganoff manchmal erst den richtigen Pfiff. Auch den Schmand durch süße Sahne zu ersetzen, sorgt für eine interessante Geschmacksvariation. Der Phantasie sind einem bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt - ein Grund mehr, es zu mögen.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 415 kcal
Freischaltung: 29.03.07
Rezept-Statistiken: 68.158 (821)* gelesen
534 (8)* gespeichert
4.899 (44)* gedruckt
73 (2)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Muside Tellerwäscher


Mitglied seit 03.09.2006
17 Beiträge (ø0,01/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

jantil79 Tellerwäscher sagt:  
13.09.2007 15:22
Super lecker! Man kann auch sehr gut als Beilage (selbstgemachte) Spätzle servieren!!!

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XxSahnetortexX Sternekoch sagt:  
03.01.2009 14:29
Super lecker, auch mit Hirschfleisch.
Habe noch zus. 2 Tomaten, gehäutet und ohne Kerne zugegeben.
Abgeschmeckt noch mit etwas Zitronensaft.
Dazu lecker Wildreis.

LG Antje

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Turandot Chefkoch sagt:  
15.01.2009 20:11
Hilfreicher Kommentar:

Ich kann das Rezept nur empfehlen, es ist in der beschriebenen Grundform FAST die klassische und bewährte Form für Boeuf Stroganoff (ohne "de luxe" im Titel *gg*), wenn man davon absieht, dass Schmand eher unbekannt war und man daher saure Sahne verwendete. Diese darf aber nicht mehr kochen.

Ganz wichtig für den Geschmack ist aber ein Esslöffel Dijon-Senf, der der Sauce die richtige Richtung gibt.

Für meinen Geschmack passen Salzkartoffeln oder Pommes Frites nicht so gut dazu, lieber Reis, Nudeln oder Baguette (mit Spätzle ist es das Leibgericht meiner Tochter, wünscht sie sich immer zum Geburtstag *gg*). Und statt einem weiteren Gemüse - sind ja schon viele Pilze drin - mache ich lieber einen Salat dazu. - Aber diese Dinge sind ja nun wirklich Geschmacksache.

Inzwischen werden ja sehr viele Gerichte mit geschnetzeltem Fleisch "Stroganoff" genannt - mit Pute, Schweinefilet, Wild usw. Klassisch sind es die Filetspitzen vom Rind. Ich habe es auch schon mit kleinen Frikadellen aus Kalbshack gemacht, so war es aus monetärer Sicht alltagstauglich und schmeckte trotzdem ganz prima. Die "Stroganoff"-Komponente kommt von den Champignons, Cornichons, Saurer Sahne und unbedingt Senf.

Gruß Turi

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Johns_Pippilotta Tellerwäscher sagt:  
15.07.2009 13:49
Prima! Danke für das tolle Rezept! Danach habe ich schon länger gesucht! Schmeckt toll und man benötigt nicht so viel Schickimicki! Super!

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Assibaby  Chefkoch sagt:  
09.09.2010 19:13
Habe mich bis auf die Auswahl des Fleischs an die Zutatenliste gehalten und das Ergebnis war sehr gut. Anstatt der Filetspitzen habe ich Minutensteaks vom Rind aus der Oberschale genommen und in feine STreifen geschnitten. Ging auch :-), war aber nicht ganz so zart. Mit durch die Gurken und den Schmand war es schon relativ säuerlich. Für uns ausreichend, daher würde ich wohl keine saure Sahne nehmen.

Prima Rezept und leicht nachzukochen!

VG Assibaby

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Aurora7528 Kartoffelschäler sagt:  
11.09.2011 15:01
das ist ein super lecker Rezept, und ganz leicht zum Nachkochen.
Mein Sohn hatte es sich gewünscht.
Ich fand es nicht zu säuerlich. Habe mich fast an das Rezept gehalten, habe als Fleisch aber Rindersteak genommen und in feine Streifen geschnitten. Dazu gab es Tagliatelle.

Vielen Dank für's Einstellen. Das wird es bald mal wieder geben.

Gruß
Aurora

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